科普｜为什么广东人吃饭一定要烫碗？

　　开水烫碗，用粤语来说，就是lǒng碗。

　　在广东，

　　你可以不会说粤语，

　　你也可以不会吃早茶，

　　但是你不可以不用开水lǒng碗。

　　如果你想要辨别一个人是否是广东人

　　哈哈，那么请你跟他吃一顿饭，

　　看看他就餐时，

　　有没有用热茶或热水将餐具烫洗一遍。

　　lǒng碗，

　　当然是为了消毒和杀菌

　　同一套餐具

　　每天被无数的陌生人用来用去

　　对于有洁癖和强迫症的广东人来说

　　就是求个心理安慰

　　北方人也许不懂，

　　lǒng碗对于广东人来说

　　其实是一种信仰！

　　（插播一句，

　　在广东人眼里，除了广东，

　　全部都是北方人哈哈哈）

　　北方的小伙伴对广东人的这种习惯，

　　可以说是有很大的疑问了。

　　01

　　有一种餐前仪式叫做lǒng碗

　　千万不要小看广东人的lǒng碗，因为它不仅代表着广东人卫生习惯的最高境界，而且，这个神圣的“餐前仪式”还有一套复杂的工序！

　　首先，lǒng碗有多种形式：

　　第一种是，分开烫碗

　　大家围坐在一桌子边，各自麻溜地撕开餐具塑封包装。然后向杯中倒入茶水，用筷子迅速搅动，接着迅速换成汤勺，上下来回10下左右。趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，再把茶杯杯口在碗中转动，10下以上为最佳。最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入水盅。这么一套复杂工序过后，lǒng碗才算大功告成。

　　视频：钟斯婕

　　第二种是，集中式烫碗

　　大伙儿坐在一块，把所有的碗筷包装纸一撕，准备一个大水盅，把所有的碗筷装进大盅里，大水盅里盛着热腾腾的开水，直接一起烫，有人负责把热水里的碗筷360度翻个遍，然后大家再各自认领自己的碗筷。

　　不过在广东，更常见到的是分开烫碗，下面由一则漫画说明，广东人是如何用开水烫碗的：

　　图片来源：微博@微调家刘巴布

　　02

　　开水烫碗“习俗”来源

　　餐前用茶水烫碗在南方各个省份都有出现，并不是广东人特有习俗，但是将开水烫碗推向全国的是广东人。

　　那到底是什么让广东人对这事儿抱有一种迷之执念？科普君认为，原因可能有如下几条。

　　lǒng碗来自于“饮茶文化”

　　首先，如果你有一个广东朋友，那么你一定知道，他们都爱“饮茶”，皆因喝茶也是广东人的必修课之一。

　　泡茶时第一遍茶水一般会倒掉不喝，这一道工序叫洗茶。广东人就顺势把这第一道茶用来冲洗茶具。

　　民间有云“一盅两件”，在早茶文化盛行的广东，点心上桌前的第一遍茶水，自然就用来洗餐具了。

　　以水为财的风俗

　　“水能载舟，亦能覆舟”，关于“水”，中国人可能最有发言权了，皆因风水上有说“山管人丁水管财”，水可以说是吉祥物里面的top3了。

　　广东人用水烫碗，其实是以水为财的风俗，用热茶烫过一遍的餐具，代表着周身围财的意思，而且在“吃”上面十分讲究的广东人，觉得用热茶烫过的碗有温度，吃起来口感更加棒棒的。

　　潮湿的气候

　　一到每年春季，广东的气候只能用一个字的来形容，那就是——湿！衣服晾不干，周围都弥漫着一股湿哒哒的气息，微生物非常容易滋生在这样的环境里。即便是清洗干净的餐具，也总给人一种被空气弄脏了的感觉。

　　lǒng碗，作为一种有效的心理暗示，可以让人在吃饭的时候心理上更加放心。

　　lǒng碗是一种礼仪

　　烫碗筷作为一种广东人饭前必做的事，殊不知，还有一部分礼仪和社交的作用呢！

　　一般去下馆子，从坐下来到上菜都要10分钟到半小时。坐下来没话说很尴尬？掏出手机玩又很没礼貌？这个时候，lǒng碗的作用就体现出来了！杯盘声声清脆入耳，时而夹杂两句欢声笑语，时不时就有人说下“唔该茶水卑我下先”（不好意思，让我先洗下），换回一句“唔紧要”。（不要紧）这样，话题不就来了嘛？

　　这些行为不仅拉近了大家的距离，更逐渐变成广东人饮食文化中的一部分、一种情怀。就像日本人吃饭前的那一句“我开动啦”，重要的是仪式感。

　　03

　　开水烫碗靠谱吗？

　　那么，

　　饭前用开水或茶水烫洗碗筷

　　到底靠不靠谱呢？

　　专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

　　如果水温是80度，则需要加热10分钟后细菌才能死亡。而一般餐厅为了避免烫伤，提供的热水仅有80度左右，这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，某些细菌对高温有更强的抵抗力。不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

　　因此，吃饭前用开水烫碗，因为作用温度和作用时间不足，效果着实有限，并不能保证杀死大多数致病性微生物。这样看来，饭前烫碗筷这事儿可能真的只是一种心理安慰而已。

　　虽然lǒng碗还达不到杀菌消毒的效果，但是清洗掉碗筷表面的灰尘和洗涤剂残留，还是很有效果的。毕竟，洗洗更健康嘛！

　　04

　　怎样“烫餐具”才能尽量消毒？

　　在餐馆吃饭时，想要消毒餐具时建议：烫久点。其中主要包含以下4个步骤：

　　煮一锅开水至沸腾；

　　把洗干净的餐具碗筷放进水里，餐具要整个都浸泡到水中；

　　接着泡15—20分钟，用干净的夹子把碗筷夹出来；

　　不要用抹布或者毛巾擦拭，把餐具放在干净的地方晾干。

　　但是毕竟，在餐馆烫碗十几分钟也是不现实的，科普君的解决办法是：在外吃饭时，应尽量选择卫生等级达标的餐厅进餐。

　　详情可以参考国家食药总局推出的“食品安全量化监督管理公示制度牌”。

　　上面标注的A、B、C是餐厅的食品安全等级，A级卫生条件最好，应减少监督频次，B级卫生条件一般，应正常监督，C级为卫生条件较差，并且相对条件简陋，应增加监督频次。

　　尽管烫碗不是消毒的最佳方式，

　　但是，

　　作为老广们约定俗成的餐前仪式，

　　lǒng碗的存在意义，

　　不仅仅是消灭细菌那么简单，

　　而是广东人对就餐尽善尽美的追求。

　　来源：广东科普

　　作者：吕剑珊、翁婉瑜

　　视频：钟斯婕

　　审阅：章淼

　　参考资料：

　　[1]茹芸.开水烫碗其实并不能消毒[J].工友,2009(08):56.

　　[2]周伟.开水烫碗能消毒吗[J].农家参谋,2007(12):33.

　　[3]刘秀岩.开水烫碗不能消毒[J].小康生活,2005(06):58.

　　[4]刘福亭,马慧,徐洪涛.煮沸、蒸气、84消毒液浸泡消毒餐具的效果分析[J].职业与健康,2000(11):43.

　　[5]陈延年.碗筷用蒸气消毒比煮沸消毒好[J].人民军医,1958(12):843.

　　腾讯新闻、搜狐新闻、狂丸科学、济南影视

　　https://new.qq.com/omn/20181019/20181019A24E0F.html

　　http://www.sohu.com/a/299135887_120092263

　　http://mail.jiansuo.com/2018/11/19/饭前烫碗筷，广东人的谜之风俗/

　　http://news.ijntv.cn/ent/2017-12-25/273185.html