饺子，大家都很熟悉，尤其是在北方，逢年过节家家户都会围坐在一起，调馅的调馅，擀皮的擀皮，把一家人的团圆、快乐、幸福包成一个个小巧玲玲憨态可掬的饺子。然而还有一种饺子却是鲜为人知，它就是浙江省青田县的山粉饺。下边就随小编一道来看看这种别具一格的山粉饺。
浙江丽水青田县，群山环绕中的小村庄简陋古朴，优美的自然景色宛若世外桃源。 山粉饺就是这里的村民们的一种日常主食。因当地人称红薯为山粉，所以叫山粉饺。
山粉饺的馅料颇为讲究，却也丰俭由人，除了肉末、墨鱼干、香菇、豆腐、胡萝卜，还会加一些应季的新鲜食材，比如刚刚从山里挖的笋子等。
一般都是采用熟馅，食材的炒制要分三次下锅。先将肥膘肉逼出油脂。
墨鱼干煸炒，炒出海味时，再下香丁菇炒匀，盛出备用。
笋丁过热油去除草酸的涩味，最后一锅炒熟剩余材料，再加回墨鱼、香菇和笋丁，简单调味，炒得尽量干一些，盛出摊凉。
山粉饺子皮除了薯粉，还会加入芋艿，煮熟后剥皮，捣碎，然后逐量加入红薯粉，用开水拌匀，其中的比例，完全根据个人对口感的需求而定，充分搓揉成软硬适度的面团，面团不能久放，需的及时进行包制。
包山粉饺往往也会成邻里话家常的好时光。
揪出一小颗面团，搓圆后捏成杯状，填入馅料，先收口一半，再分两下捏拢，就包成了标准的三角形山粉饺。
这是青田山粉饺的独特造型，三角有着福禄寿三全的美好寓意。
不同于常见的水饺，收口不一的山粉饺不适合煮，只能蒸，蒸好的山粉饺晶莹剔透，粉糯柔滑，一般是直接沾醋吃，不过青田人并不满足这单一的吃法，蒸好的山粉饺吵着吃，酱香香浓郁，更富滋味。放入青菜蛋花汤中，咋又变成一款带汤的主食。
再寻常不过的红薯，也能在勤劳智慧的中国人手里生出花来，山粉饺就是这样一种妙手生花的奇妙美食。
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