“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”全聚德作为北京烤鸭的老字号和传统烤鸭代表,原本应该是深受广大人们群众的喜爱,在今年3月中旬公布2018年报中披露净利润一低再低,让国人很蒙圈。那么全聚德到底做错了什么?
新派烤鸭火锅倡导者赵礼兵先生,携手重庆守柴炉餐饮管理,通过公益课堂分享“为什么传统烤鸭陷入窘境?得年轻人者,得餐饮天下!”的课程,让创业者和投资者很不淡定。
第一:菜品没跟上新生代需求
由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2018)》显示,年轻人已经成为餐饮消费绝对主力,占比达到74.5%,几乎完全主宰了中国餐饮消费市场。全聚德相比之下一些新派烤鸭,如守柴炉等,从配盘和配菜都感觉更精致,有颜值。年轻人也更愿意光顾,为此打卡和消费。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们,对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离。
第二:三至五人的轻餐饮成主流
近几年,餐饮商业模式已发生很大变化,三至五人的轻餐饮成主流。而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式,跟现在的主流需求差距越来越大。从菜品来说,主打宴席性质的全聚德,主菜也比较高档,并不适合三两个人工作之余随便吃一顿。
首创“无边界合作”模式,全产业链支持,去厨师化管理,深受无数餐饮创业者追捧,守柴炉烤鸭与餐饮其他品类相比增长幅度十分明显。在“中国最受欢迎美食”的光环下,基本省去了消费者教育、口味适应的成本,能在各大城市快速俘获人心。ADD:重庆渝中区中山四路渝中大厦6楼。加入守柴炉烤鸭分分钟让你在餐饮的江湖中占有一席之地!!!
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