“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”全聚德作为北京烤鸭的老字号和传统烤鸭代表，原本应该是深受广大人们群众的喜爱，在今年3月中旬公布2018年报中披露净利润一低再低，让国人很蒙圈。那么全聚德到底做错了什么？
新派烤鸭火锅倡导者赵礼兵先生，携手重庆守柴炉餐饮管理，通过公益课堂分享“为什么传统烤鸭陷入窘境？得年轻人者，得餐饮天下！”的课程，让创业者和投资者很不淡定。
第一：菜品没跟上新生代需求
由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2018）》显示，年轻人已经成为餐饮消费绝对主力，占比达到74.5%，几乎完全主宰了中国餐饮消费市场。全聚德相比之下一些新派烤鸭，如守柴炉等，从配盘和配菜都感觉更精致，有颜值。年轻人也更愿意光顾，为此打卡和消费。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离。
第二：三至五人的轻餐饮成主流
近几年，餐饮商业模式已发生很大变化，三至五人的轻餐饮成主流。而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大。从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿。
首创“无边界合作”模式，全产业链支持，去厨师化管理，深受无数餐饮创业者追捧，守柴炉烤鸭与餐饮其他品类相比增长幅度十分明显。在“中国最受欢迎美食”的光环下，基本省去了消费者教育、口味适应的成本，能在各大城市快速俘获人心。ADD：重庆渝中区中山四路渝中大厦6楼。加入守柴炉烤鸭分分钟让你在餐饮的江湖中占有一席之地！！！
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