排骨是现在很多人都会选购一个肉的部位。带骨头的肉吃起来味道特别的鲜美，而且抓着骨头一起啃也非常惬意。我就喜欢戴上一个手套，抓起一根蒜香排骨开始啃。排骨有筋，脆骨，还有一大块饱满的肉，一次性全部满足。走过油的排骨，带一点肥肉而不腻。相信大家一定也都心动了吧。
排骨一般指的是猪牛羊等动物体肉以后剩下的肋骨和脊椎骨，上面附着少量的肉。首先买排骨一定要买新鲜的排骨，可以通过看颜色，选用明亮鲜红色的排骨，用手摸表面微微湿润，却不粘手，按下去以后会快速变回原形，闻一下，没有腥臭味这样的排骨是新鲜的。不同种类的排骨也是有讲究的，小排适合蒸，炸，烤，子排适合红烧，大排肉比较多，适合卤，肋排的肉单薄，非常适合炸烤。大家根据自己的喜好进行购买。
爱吃排骨的有口福了！排骨蒜香浓郁，不油腻，孩子每次不够吃
【主要食材】:排骨、蒜、洋葱、青椒、红椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉、椒盐
【操作与过程】
第一步:我们去菜场上选购一些新鲜的排骨，让热心摊主帮我们切成小块儿。然后开始准备辅料，用料理机，将大蒜打成蒜蓉酱，洋葱切成小粒，红椒切成小粒，青椒切成小粒。将姜切成薄片，放在蒜蓉中备用。如果喜欢吃辣的，也可以剪一些干辣椒，小米椒。
第二步:将买来的排骨在流水中冲洗干净，除去表面的杂质。然后把排骨放入蒜蓉中，用蒜蓉抹在排骨表面，使之入味，加入少许生抽调色，加入耗油提鲜，然后加入适量的盐，白糖，料酒调味去腥。用手抓拌均匀，腌制半小时以上，如果有时间的话，腌制越久越好，建议腌制一个晚上，这样味道就更加棒了。
第三步:将腌好的排骨取出，裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉，准备煎炸。起锅烧油，锅中倒入少许油即可，因为我们采取的是煎炸的方式。油热后改中火，将排骨依次放入煎炸，小火慢炸，让排骨由内而外全都熟透，然后大火炸至表面金黄。这样炸出来的排骨外酥里嫩，油也全部炸走了。排骨金黄即可捞出控油。
第四步:不用洗锅，把准备好的蔬菜丁全都下锅爆香，最后加入排骨，翻炒一会儿，撒入椒盐，炒拌均匀即可盛出。
这样做出来的排骨，外焦里嫩，油油淡淡的蒜香味。蒜香排骨虽然好吃，但毕竟是用油煎过的，里面含有的油较多。所以建议大家控制食用的量。想要吃健康一点的排骨，可以改用蒸的方式，蒜蓉蒸排骨，再铺上一些面粉，味道也非常好吃。
小贴士:
1.排骨腌制的时间越久越好，可以盖上保鲜膜放在冰箱里一个晚上，保鲜入味。
2.煎炸的方式，节省油的用量，同时又比炸出来的更加健康一点。
3.炸过以后控油再撒料，这样不容易糊。
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