饕客进阶指南—欧洲餐具发展简史 Vol.2

人类从对食物的最基本需求逐渐演变成为一套饮食文化体系，朋友们从《饕客进阶指南—欧洲餐具发展简史 Vol.1》中可以了解到，餐具的发展也印证着餐饮文化的发展。

餐具从辅助食物分发或摄取食物的工具发展成为对餐具主人权力，财富，品味的体现，而在更加注重实用价值的今天，无论使用多名贵的材质及奢华的装饰，如果不注重实用性一样会被淘汰。

18--19世纪的餐具：华丽的展示

随着前几个世纪欧洲餐饮文化的不断发展，人们比以往更注重餐饮的品质。而此时的餐具分类细致，工艺精湛，材质奢华，种类也愈发丰富，高品质的玻璃器皿仍然备受推崇。

而随着制作工艺的进步，工匠们可以从玻璃片上切割出多个容器，此时的玻璃容器有光滑的边缘和简洁的线条，并且可以组合成套。当时的贵族家庭可以按照喜好和需求定制一整套玻璃餐具，他们通常会在器皿上刻上家族的纹章或标记，以表明身份并用以传承。

▲18世纪下半叶 德国Lauenstein玻璃酒具，伦敦苏富比

有趣闻称，法国国王路易十四（Louis XIV）的晚餐一般包含四种不同的菜系、二十道菜肴，为了配合如此奢华的盛宴，金、银及其它珍贵材质都被用于制作餐具，看来这时期奢华餐具的风靡路易十四可谓是功不可没。

▲DINEURS & DINERS D'AUTREFOIS par. Victor Du Bled

在18世纪的欧洲，每一道菜肴是按顺序逐道享用，人们不会把所有菜肴都放在餐桌上，因此长桌中间就需要放置装饰品。餐桌上的精美装饰物象征主人的财富和声望，并以展示主人家能够为宾客提供高品味的用餐环境。

餐桌上的精美装饰物象征主人的财富与声望，并以此来展示主人家能够为宾客提供高品味的用餐环境。

Surtout-de-tables是当时非常受欧洲贵族欢迎的餐桌装饰物，它是一个长而扁平的餐桌中心件，通常带有镜面可以放置和反射放在上面装饰物。

▲A CHARLES X ORMOLU SURTOUT-DE-TABLE | ATTRIBUTED TO PIERRE-PHILIPPE THOMIRE, PARIS, CIRCA 1830

随着19世纪新古典主义风格的兴起，在餐桌上放鲜花的习惯也开始复苏（在餐桌上放置花卉装饰是古罗马风俗），到了19世纪末，餐桌上的花卉经常可以反映出宴会的节庆或主题，而这一习惯也一直延续至今。

20世纪初，人们对餐桌装饰品的需求日益增长，从而导致大量的餐桌装饰艺术出现。

东方茶具的风靡

除了Surtout-de-tables外，在18世纪兴起的另一种餐具品类是茶具。

茶在17世纪中叶从东方进入英国，当时茶是上层阶级才能享用到的昂贵商品，到18世纪开始受到追捧。因此，贵族们为了饮茶而定制精致的茶具，当时的茶具除了本地制作也依赖于从亚洲进口，所以无论是质量还是精美程度都让人十分惊艳。

受到英国的启发，其他欧洲国家也开始风靡各种茶具。

▲18-19世纪期间有关饮茶的作品

20世纪餐具：简洁而实用

在20世纪30年代，餐具的件数普遍减少，更强调实用性，而餐具的色调也发生了巨大变化。

▲荷马劳克林 Fiesta系列

同时期的美国充满着各种玩乐时光，包括棋牌派对，音乐派对和女士午宴等，在1933年禁酒令废除后还催生了鸡尾酒会。虽然当时餐具的发展受审美偏好的左右，但为了实用，人们更热衷于新型材料的餐具，比如耐热玻璃器皿。后来随着微波炉烤箱的发明，更多实用型的新材料餐具被推向市场。

现代餐具：繁简皆有、古今共存

由于餐具与人类的基本需求相关，经过几个世纪的演变，餐具也从实用物品发展成为艺术品，以彰显餐具主人的审美品味。

尽管21世纪的餐饮更加随意和快捷，但人们仍然可以使用精致的餐具以增添享用美食时的仪式感，古董餐具的使用尤其受到奢华盛宴的欢迎，它们既是生活用品又是艺术品，更能让我们在历史浩瀚的海洋开启与艺术的对话。

▲古董餐具装饰性艺术

古董餐具中的历史故事可以告诉我们过去的人们的生活态度，因此古董餐具既是功能性的历史说明书，也是设计和美学的实物教科书。世界各地的博物馆十分乐意向公众展示他们收藏的古董餐具，古董餐具也受到收藏家们的追捧。

有趣的餐具和餐桌礼仪

从远古人类对食物的崇拜到现在对用餐仪式感的追求，随着饮食文化的发展，形形色色的餐具都被人们创造出来。例如有专门吃芦笋的平头叉，切蛋糕的梳子，吃沙拉的分叉叉，舀冰激凌的锯齿叉以及吃牡蛎的专用勺等，真是千奇百怪无所不有。

▲依次：芦笋叉；蛋糕梳；沙拉叉；雪糕叉；牡蛎勺

而用餐不单是满足基本的生理需求，也在满足着人们的社交需求，用餐礼仪在世界各国均占有举足轻重的地位。因世界各国的文化不同，餐桌礼仪也有所不同，有时候不小心的行为在当地人看起来可能会非常的失礼。

例如：在泰国不要把叉子放进嘴里，叉子是将食物放入勺子的再用勺子食用的；在阿拉伯国家是用右手吃饭的；在法国，面包是直接放在桌子上的，并且不会在餐前吃；在坦桑尼亚准时赴宴是很粗鲁的行为，至少要迟到15-30分钟；在意大利不要主动要求添加芝士；在葡萄牙向餐厅询问盐或者胡椒是很没礼貌的行为……（欢迎大家在评论区分享在异国被视为“失礼”的神奇体验）

最后，风笛艺术编辑室希望这两期的内容能让饕客们在餐桌上一开口就能甩出“学术派”的谈资，祝大家用餐愉快！

文：小奚

责编：蜜丝姜

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