饭店大厨：想让花甲不掉肉，只要做好这点，在家也能炒出酒店水平

饭店大厨：想让花甲不掉肉，只要做好这点，在家也能炒出酒店水平！在夏天的这个季节出现的美食种类也是特别的多，那么让大家不约而同想到的就是小龙虾了，不管是在夜宵摊还是在家里边做菜，大家都会选择用小龙虾来烹饪的，可是除了小龙虾以外还有一种美食，也是受到了很多人的喜欢，那就是花甲了。在小龙虾没有出现的时候，花甲和田螺是夜宵摊上面的王者了，加上花甲是一种平价海鲜，除了口感好以外，里边也是有丰富的营养物质。

放假除了在外面能够吃得到，也能够自己在家里烹饪，不过自己在家里边炒花甲的时候，可能也有很多的人，他们都会剩下一些花，甲壳，对于里边的肉来说全部都会掉了出来，跟饭店大厨炒出来的发展完全是两个样子，让人看了以后也是没有食欲的，如果要是用来招待客人的话，真的是太尴尬了，根本拿不出手，所以说如果你们想要花甲炒出来不掉肉，只需要做好这一点就可以了，保证炒出酒店的水平。

首先我们需要把买回来的花甲进行吐沙，这样花甲炒出来的口感吃起来才会比较好一些，要不然的话一口一个泥沙严重影响到我们使用的心情，其实也有很多的人在情绪化的时候选择用盐水来浸泡，虽然说这个方法也是有效果的，不过速度有些慢，很少有人会有耐心等待这么长时间，那么今天跟大家分享的就是一个能够快速让花甲吐沙的方法，把花甲放入到温水当中，里面加入盐和香油，这样花甲受热就会无法呼吸，经过反复的冲洗以后，花甲里面的泥沙就会快速的清洗干净了。

接着在锅里边倒入适量的油，大火烧热了以后，把蒜末姜末，小米椒放到锅里煸炒出香味，在里边加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入半罐啤酒，等到锅中烧热了以后，把我们清洗好的花架放到锅里边，一直等到花甲全部张口了以后，再加入适量的盐鸡精进行调味就可以出锅了，在这个过程当中我们不需要过多的使用过程。

这个就是炒花甲的方法，其实在炒花甲的时候，很多的人出现掉肉的情况，最主要是因为多做了焯水这一步，根据饭店大厨的说法，只要把花甲吐沙这一步做好了以后，那么就能够炒出酒店水平了，毕竟花甲在张口了以后，如果你还是随意翻动的话，那么花甲里边的肉肯定也是会掉出来的。