2年卖出300万份四果汤，这家甜品店是如何逆袭的？

当喜茶、一点点等新式茶饮不断扩张的同时，也面临一个问题：“同质化”严重，如何打造差异化产品，形成独特的品牌文化是能否破局的关键。

观察：新茶饮的焦虑

也许是中式甜品的机会

这两年，因为新式茶饮准入门槛低，市场庞大，吸引大量资本蜂拥而至。

在资本的加持下，领头企业迅速跑马圈地并实现高效传播，引来大量中小品牌涌入。但也面临一个问题：产品线单一、同质化明显，如何形成差异化的优势，这是新式茶饮的焦虑。

另一边厢，一些具地方特色的传统中式甜品、茶饮却凭借小众化路线、大健康的概念，稳步壮大。

比如广式的糖水，四川的冰粉，闽南地区的四果汤等。

因对儿时吃的四果汤味道的深切怀念，2016年，张英林创立了【夏知秋四果汤】。

夏知秋四果汤也是不白孵化的一个品牌，自2017年5月，在厦门联发文创口岸开出第一家门店起，短短2年时间，已在全国裂变出超过42家门店，甚至辐射到海外菲律宾，卖出超3000000份四果汤，成了很多地方的网红打卡店。

在不白的参谋和诊断下，夏知秋如今也渐渐发展成一个可复制的餐饮连锁品牌，汇聚传统小吃，种类多样，餐品精致健康，并且不断推陈出新。喜茶、奈雪等大品牌店排队几个小时购买的场景，再现于夏知秋的一些门店当中。

沉淀：在克制中修炼内功

3点经验打造“小而美”品牌

不白一路见证着夏知秋的不断发展和裂变，不白觉得夏知秋这个品牌的成功，3个因素极为关键。

视觉：气质化场景设计，吸引年轻一代

夏之秋的用户画像，基本锁定18-28岁的年轻群体，他们有着独特的审美跟情感诉求，如何将产品体验与情感诉求合二为一，打造自身品牌差异化？

一个茶饮品牌的外在气质肯定是呈现在门店的装修上，以厦门瑞景商业广场店为蓝本，夏知秋采用了经典的tiffany蓝设计，搭配Ins风砖墙，衬托简约清新的氛围。

16个外摆客座区，各有特色，再搭配衣着整齐、服务品质优良的店员，如果不是趁早，基本处于客满状态。在座的基本是年轻的90后们。

产品：茶饮搭配小食 ，让消费者更多选择

核心爆款是一家网红店的灵魂。夏知秋的四果汤销售占比达到了40%。以蜜蜂水为底，添加每日现煮绿豆、薏仁、红腰豆、银耳、阿达仔、芋圆、莲子等11种健康养生食材古法精制而成。

这种五谷杂粮+水果的健康搭配，认知成本低，也很易于为消费者接受。

在经典四果汤的基础上，夏知秋还作了一些创新，比如加入新鲜现切的越南香 芒、红芭乐、纽荷尔甜橙、台湾金菠萝。

夏知秋专业的研发团队，在产品研发上，每一款都是经过反复的调试，半年以上的打磨。打造的另一款网红爆款烧仙草，现销售占比已达20%。

产品迭代方面，在四果汤、烧仙草这两款爆品的基础上，延伸出芋圆、饮品、甜汤、布丁、水果冰、小食七大系列，打造四季 盈利的1+N复合产品线，颜值跟口感并存，是他们产品研发的主要方向。

此外，甜品店卖小食方兴未艾，操作上却大有诀窍。既不能喧宾夺主，也不宜品类过多；基于品牌定位，夏知秋推出了华夫饼、鸡蛋仔、炸薯条等小食，大受欢迎。

选址：避开一线商圈，综合考虑成本

“我们品牌，避开一线城市一线商圈，考虑的是成本问题，理想租金是在1万5以内，同时选址也非常重要”，品牌创始人张英林说。

他还分享了选址心得：最好是二、三线商圈，写字楼、常驻居民区、学校周边，采用店内销售+外卖相结合，高峰时段之外还可以做下午茶。

加速：做全国连锁

得益于供应链+产品的稳定

夏知秋的品牌扩张之路其实走的很缓，2年裂变了42家店，因见过太多疯狂扩张而昙花一现的品牌案例，张英林非常克制。

一个稳定的供应链是产品稳定的保障。经过2年的沉淀，历经初期的不断筛选，夏之秋合作的供应商已经趋于稳定，门店整体形象也从1.0到2.0版本，进行了统一的升级迭代。形成了生产、研发的标准流程，基于此，不白建议他们可以稍微加快一点步伐。

据悉， 夏知秋下一步品牌打造方向是全国连锁，提供产品、技术、视觉等一站式的经营扶持。不白非常看好这个项目，感兴趣的农友们可以了解一下哦。