【老闽南】闽南人独爱的这款“咸烧饼”你吃过吗？

　　老青阳人记忆中的经典小吃

　　它叫做虎咬草

　　纯手工制作

　　传承三代人

　　泉州市级“非遗”项目

　　蕴藏了什么样的好味道？

　　老闽南“寻找古早味”带你一起去了解“虎咬草”背后的美食故事。

　　“虎咬草”是什么？

　　或许对于其他地方的人来说，虎咬草烧饼并不是常见的美食。但是对于老青阳人来说，虎咬草却是伴随他们成长的一道经典小吃。2015年，这项小吃的制作技艺还被评为泉州市级的非物质文化遗产。

　　虎咬草烧饼采用的是北方的烧饼（制作技艺）和南方的花生糕一起制作而成的，这也是一种创新，一种南北结合的创新，这个饼的特色是烤之前会加入一个油心，这样烤出来的饼就会自然空心。

　　你若是问，“要去哪里买虎咬草”，青阳人会异口同声地告诉你，去锦绣街找庄固本。在许多美食现代化批量生产的时候，庄固本依然坚持手工制作虎咬草烧饼。

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　　他每天早上七点开始和面做饼，这个习惯从他13岁跟随父亲学习虎咬草制作到现在，已经保持了53年。

　　“虎咬草”的由来

　　烧饼，并不是我们闽南的特产。从饼皮的烤制中，也不难看出这是北方的做法。

　　研发虎咬草的主人公是庄固本的父亲庄永定，他是五店市有名的“豆花定”，附近的民众都喜欢吃他做的豆花。那么，这“豆花定”放着豆花不做，怎么又跑去做烧饼了呢？

　　上世纪五十年代，许多外地人随解放福建的部队而来，他们有的选择在这里定居，这位山东的厨师，就带着北方的饮食文化安定了下来。那个时候物资比较匮乏，人们对于初次尝到的北方风味都觉得很新奇，但是仍旧不习惯这种面食，那时候，庄永定就想着，要如何把这个烧饼与闽南人的口味结合起来，让更多的闽南人接受它。

　　首先尝试了水晶馅，大家吃了以后觉得不大合胃口。我父亲又换了绿豆馅，因为绿豆饼是包绿豆的，我们这个烧饼的制作工艺和它是不一样的，所以也淘汰了。最后才选了这块花生糕。做出来以后，亲戚朋友，包括买的人都说，这种味道才是适合我们闽南人的口味。因为烤这种烧饼，烤炉里的温度有200多度，我父亲很刻苦，他的一双手几乎被烧的都快熟透了。

　　通过庄永定的巧手，虎咬草烧饼这个融合南北风情的小吃，是南北饮食文化成功交流的典型例子，也给咱厝的美食增添了一丝不同的味道。

　　“虎咬草”的制作

　　虎咬草烧饼的制作看似简单，做好饼皮和花生糕馅，再将它们组合在一起即可，但是前前后后却要历经十几道的工序，才能做出那份地道的古早味。在饼中加入了芫荽，缓解了花生糕的甜腻，给虎咬草烧饼带来了一丝清香。

　　两个饼皮，一块花生糕，几支芫荽，一块虎咬草烧饼也仅仅是如此小巧而已，不过和它的大小比起来，它的名称可以说是霸气了许多，这个创意又是出自谁呢？

　　（上世纪）七十年代我父亲在卖的时候，是叫做咸烧饼，有一位香港的美食达人，他说这个煎饼的形状很像虎头，这块花生糕就像老虎的舌头，芫荽就像草，他说这个烧饼不如就叫虎咬草？我父亲就说“好”，很高兴，从此以后这个烧饼就叫做虎咬草了。

　　庄固本说，最费工的一步就是制作虎咬草的馅——花生糕，他将这一步戏称为“变魔术”。轻戳观看↓↓↓

　　青阳人独爱“虎咬草”

　　青阳人爱吃虎咬草，在婚庆酒席上，它是一道解腻的甜点，在日常生活中，它是一道老少皆宜的点心。

　　虎咬草烧饼不仅获得了青阳人的认同，更获得了许多美食组织的认可，在庄固本的店里，我们见到许多虎咬草获得的荣誉，比如国家颁发的专利证书、“中华名小吃”、“福建名小吃”的称号等等。

　　比起欣赏这些牌匾证书，庄固本更喜欢到状元衙、五店市走走，这个地方，正是庄固本家族做小吃的起点。庄固本说，来到五店市，能够提醒他当时祖辈创业的艰难，而作为守业者的他，更要将家族这份对于美食一丝不苟的态度不断传承下去。

　　虎咬草烧饼的制作技艺，被评为什么级别的非遗项目？

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　　编导 | 颜铭

　　摄像 | 杜少雄、林堤伟

　　编辑 | 晋江市融媒体中心 李宇凌