首先要掌握时间，生鸭入烤炉时间要记住，一般五十分钟左右，净重4斤2俩的鲜鸭就能烤熟了，所以你要考虑你烤鸭的重量和时间！正常情况下生鸭一斤能烤六两四钱熟鸭，你可以按比例算算，等鸭烤到颜色红润，外皮可以看好了，然后拿一只称一下，就知道有没有熟透，还有你如果要烤老点，可以烤到1比6.2或者1比6那样的更好吃嘛！
北京烤鸭是北京人非常喜爱的一样美食，但因个人口味不同，有不同的做法，代表性的有全聚德的挂炉与便宜坊的焖炉。更加出名的显然是全聚德的挂炉。但不管怎么说，北京烤鸭最起码要用北京鸭，北京鸭是特有的品种，白羽黄嘴，个头儿也大，所以，不用北京鸭做的烤鸭肯定谈不上正宗。如果从这个角度说，我推荐全聚德。全聚德有养殖场，把关也严格，鸭子的大小机会一样。
专业的烤鸭店，都会选用“填鸭”。所谓填鸭，就是给鸭子插上喉管，用填喂的方法饲养的鸭子，这样鸭子会迅速堆积脂肪，烤出的鸭子肉质细嫩，像全聚德、羲和烤鸭店，都有自己的鸭场，从养鸭开始控制细节；高档烤鸭店都会选择填鸭，但是品种会所有不同；街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭，再加上基本都采用“挂炉”烤法，吃起来肉质纤维粗大、发干，基本就是湖鸭无疑了。
考虑到个人口味不同，全聚德，便宜房，大董，四季民福等都是北京人气很高的烤鸭店。如果喜欢烤鸭，也有一定经济实力，不如多去几家，找到自己的答案，最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
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