在河南,很多人的一天是从一碗胡辣汤和一碟水煎包开始的。
胡辣汤作为河南的名片美食为大家所熟知,但喝胡辣汤的最佳搭档水煎包却一直默默无闻。
水煎包,顾名思义就是用水煎出的包子。起源于东京汴梁城(今开封)。作为一种平民美食,一直占据着河南人的早餐桌。
其做法和煎锅贴很像,都是生面生肉下锅。
先用油煎,再加水面糊煎,利用锅内水蒸汽将包子完全焖熟,等水分耗干,每个煎包底部都会结一层脆皮。
但不一样的是:锅贴皮是死面皮,水煎包得的子皮是发面的,水煎的时候在锅里会发起来,所以吃起来口感外层硬脆,内里宣软。
水煎包的馅料也分荤素,荤馅有猪肉牛肉两种,素馅的话都以韭菜馅为主。
早上来一碗胡辣汤,配上一碟水煎包。胡辣汤辛辣开胃,水煎包香软不腻。
吃水煎包也不用蘸醋什么的,咬上一口,把水煎包泡进胡辣汤里,浓郁的胡辣汤灌进水煎包里,连汤带汁地一口塞进嘴里,别提有多过瘾了!
推味君想念这口家乡味已经很久了,今天就自己来煎上一锅水煎包吧!
你要准备:
面粉500克,清水180克,酵母4克,盐2克。
猪肉250克,葱花姜末适量,圆白菜小半颗,生抽2大勺,蚝油2勺,料酒1勺,盐适量,白胡椒粉适量。
—step1—
面粉里面加上盐和酵母,搅和匀了。
然后加入适量温水,边加水边搅,把面粉搅成面絮。揉成团,放在一边发3小时。
—step2—
猪肉洗净,细细地剁成肉馅。
大葱切成细葱末,生姜也切末。
圆白菜也切碎了,一同葱花放入肉馅碗中,这料就齐了。
—step3—
开始调味,在馅里加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉,还有适量的盐。
用筷子把调料、圆白菜和肉馅都搅匀。这馅料就拌好了。
—step4—
面发好之后,在案板上稍微揉一下。
然后捏成长条。
用手直接把长面团掐成大小差不多的面剂子。
面剂子上撒上少许面粉,防粘。
—step5—
水煎包的包法非常简单,不用像上海生煎那样还要捏出褶来。只需把面剂子按扁,中间放上馅。
面皮上下一捏合,给封上口就行。
水煎包的外型实在说不上讲究,老家早餐摊上报水煎包的阿姨,手速飞快,一秒包一个都是常见的,只要包子入了锅都是好吃的。
—step6—
平底锅里倒入少量油,然后把包子放都下锅,个个紧挨着。中火煎个2分钟,让底部包子皮煎定型。
然后浇上热水,水至包子三分之一处,马上盖上盖子,让锅内焖蒸着。
焖个4—5分钟,锅中水分耗干,锅内的包子也明显长个了
就用铲子或筷子把包子翻面,让顶面也稍微煎一下,带上点焦黄颜色,这就可以吃了。
煎好的水煎包,配上一碗稀饭或者是蛋花汤,都是一顿不错的早餐。当然对于河南人来讲,水煎包还是和胡辣汤在一起最好吃!
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