小白菜不要直接炒，前面一步少不了

小白菜也是白菜的一种，他是大白菜的变种。很多人都觉得大白菜和小白菜，不是一种蔬菜，因为从外观上来看，他们有很大的区别，其实小白菜和大白菜都属于白菜。

小白菜的含钙量比较高，它是防治维生素d缺乏的理想蔬菜，小儿缺钙，骨软，发秃，都可以用小白菜煮汤，加盐或者糖饮用，经常使用非常有益。

小白菜还含有粗纤维以及抗过敏的维生素a维生素c维生素b族，钾，硒等。

多吃小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并且能够通肠利胃促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，还能起到健脾利尿，促进吸收，有助于荨麻疹的消退的作用。

小白菜的原产地在东亚，俗称青菜，和我们现在的青菜不同。我国的有些地方则称之为油菜，和我们所见的油菜，也不是同一种蔬菜。

小白菜的烹饪方法比较多样，可以煮也可以炒。尤其是与香菇，蘑菇，笋等一起炒比较好。

在食用小白菜的时候，最好不要生食，而且，无论是炒还是煮，加热的时间都不宜过长，以免破坏它的营养成分。

小白菜属于叶类蔬菜的一种，因此它的保存时间比较短。最好选用带根保存的方法，可以保存3到4天左右。

小白菜的做法

蘑菇小白菜

金顶菇泡发，小白菜切成段，红绿椒切成菱形块儿。

锅中放一点油，油烧至7成热，时下入葱花，姜丝爆香。

然后下入小白菜，金顶菇翻炒均匀，金顶菇快熟的时候，放入适量的盐，胡椒粉以及青红椒块进行煸炒。

出锅前用少量的水淀粉，勾芡即可。

白菜大米粥

把小白菜清洗干净，放入锅中煮至变软后，切成碎备用。

把大米淘洗干净，然后用清水浸泡一个小时。放入锅中煮40分钟，然后关火之前加入切碎的小白菜，再煮10分钟即可。

小白菜炖豆腐

锅中放一点油加入姜末爆香。

加入西红柿，炒至变软，然后豆腐切成小块儿，翻炒一会儿，然后加水煮10分钟。

把小白菜切碎放进去煮至水开，然后加入少许的盐和蘑菇粉，调味即可出锅。

鸡汁豆腐烧小白菜

把小白菜清洗干净，沥干水分，然后切成碎。日本豆腐切成小块儿，用开水烫一下，然后沥干水分。

锅中放一点油，加入小白菜粒翻炒，加一点盐调味。

把炒好的小白菜粒，放在盘子的中间，然后把日本豆腐，摆放在盘子的周围。

锅中加一点高汤和一点浓缩鸡汁，烧开后加入盐和鸡精调味，把做好的汁浇在小白菜的旁边，然后再撒上西红柿丁装饰即可。

白玉菇炒小白菜

锅中放一点油，加入蒜瓣儿爆香。

加入白玉菇翻炒，炒至白玉菇出水发软之后加入小白菜进行翻炒。

小白菜稍微变色以后加入一小勺糖，可以防止小白菜变色。

然后再加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

小白菜豆腐汤

豆腐切成小块儿，炸至表面变黄。

锅中放一点油加入姜丝爆香，然后加水，加一点鸡汁烧开。

把炸好的豆腐，泡好的木耳，放进锅中小火煮15分钟。

煮至豆腐入味后，加入小白菜，然后待汤再次沸腾后即可关火。

素炒小白菜

小白菜清洗干净，切成段，把菜叶和菜梆分开。葱切小段，蒜切片。

锅中加一点油，把干辣椒段下锅炒香。然后加入蒜炒香，再加入葱花炒香。

先放入小白菜的菜梆翻炒，然后加一点蚝油盐翻炒。待菜梆断生的时候，加入小白菜叶，翻炒成熟即可出锅。

很多朋友在制作小白菜的时候经常会出现一系列的问题，比如说，菜叶已经快要烂掉了，菜梆还没有煮熟。这种情况我们就可以把菜帮和菜叶分开，然后延长菜的加热时间，缩短菜叶的加热时间。

这种绿叶类的蔬菜在经过高温之后，容易发苦，所以应尽量避免长时间的高温烹制。可以在炒之前先把洗好的小白菜放在锅中进行焯水，时间不要过长，水开始的时候下入锅中，水再开的时候就可以捞出了，为了避免颜色变色，也可以在水中放一点盐和油。