文章|风中牧者
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导语：榨菜是很多人日常生活中非常喜欢吃的小菜之一，无论是早餐就着榨菜吃个馒头，还是闲暇时与朋友就着榨菜喝口小酒，均是美味无比。那么，大家都熟知的榨菜究竟是什么菜呢？其实，严格来说，榨菜并不是某一种蔬菜的名字，而是一类蔬菜的统称。从来源的角度上来说，榨菜这个小群体属于芥菜的一类，如九头芥、豆腐皮芥等；从加工的角度来说，榨菜就是以某些芥菜为原料腌制加工而成的菜，为了保证它的口感和风味，要用特殊的方法把它体内所含的水分压榨出来，故而得名。
作为中国一种非常出名的特色腌菜，榨菜在驰名中外的同时，也被很多地方的人民广泛种植。那么，究竟在家里怎么自己动手种植并腌制榨菜呢？今天小编就带大家好好的了解一下吧！
首先，我们要了解榨菜的种植和栽培。虽然我们知道了榨菜属于芥菜的一类，但是需要注意的是，我们日常所熟知的芥菜是芥菜这个大家庭中的一个小群体——叶用芥菜，而榨菜属于另一个小群体——茎用芥菜，还有一个小群体叫做芽用芥菜，也就是食用变态芽的，俗称儿菜。了解了榨菜的本质归类，我们就能选种播种了。
播种时间的选择对于榨菜来说是非常重要的，要想获得较高的产量，无论是播种早了还是播种晚了都是不行的，几天的差异就有可能对产量造成几乎三分之一的波动。此外，除了产量会受到影响，品质也同样会受到影响，播种过早会导致幼苗成长期病毒病严重，播种过迟会使得榨菜成熟后加工品质变差。
到了幼苗的培育期，要注意适时定值。优质的榨菜一定是在幼苗时期就能茁壮生长的，因此幼苗一定要定值。定值就是在不同的生长期进行间苗。对于榨菜来说，间苗是非常关键的，一般来说，在播种期，一两的种子用量可以播种1.5亩地，在发芽前要盖上一层稻草，用于保湿。当幼苗开始抽出真叶时，即可开始第一次间苗。第一次间苗主要是拔出那些生长快、叶片发育过大、植株生长较高的异种苗，以保证大部分幼苗的正常生长。当幼苗抽出2-3片真叶时即可开始第二次间苗，这是主要是要拔除那些生长不良、遭遇病变或者发育过度的异常苗，并且保持5厘米左右的苗距，让土壤中的养分得以均衡供应。当幼苗生长一个月左右的时候，基本上也就抽出5-6片真叶了，此时开始移栽，使得苗距保持在33厘米左右，另其之后的生长态势不收到影响。
移栽之后的幼苗生长开始进入旺盛期，此时一定要保证养分的充足供应，施肥成为重中之重。榨菜的需肥量极高，优选猪栏肥，并且搭配草木灰和过磷酸钙，并且在生长期注意分期追肥。在前期，轻度施肥即可，到了中期，也就是生长旺盛期，可以加重施肥量，后期根据生长态势进行适量补肥，按照这个原则种植出来的榨菜，肉质茎发育非常肥大，是后期加工环节的优品。
按照以上方式种植出来的榨菜，基本上产量和质量都是能够得以保证的。当你种植的榨菜取得丰收时，接下来就是加工的环节了。制备榨菜关键在于脱水。常用的脱水方法有风脱水和盐脱水两种。风脱水就是讲鲜菜头切成块，用线穿起来并挂在阴凉通风处，吹干至成。盐脱水结实将鲜菜头放置与腌菜缸中，一层菜一层盐渐铺至满，直至盐分将榨菜中的水分吸收至尽为止。
风干完成后，在进行3次压榨，出去尽可能多的水分，就能加入香料和调料，密封发酵了。辣椒、花椒、茴香、甘草、白酒等均可腌制处不同风味的榨菜，要根据自己的喜好来进行选择。当腌至榨菜散发出独有的酸味和香味之后，基本就腌制完成了，这个周期一般需要3-4个月。
以上就是榨菜的种植和腌制方法了，你们看了有什么收获吗？今天的内容到这里就结束啦，如果您有什么意见或者建议，欢迎在下方评论。同时如果觉得文章不错的话，也欢迎您分享给身边的朋友。您的满意就是对小编最大的支持，小编一定会再接再厉，让文章的质量越来越好。非常感谢你们的耐心观看，我们下期再见！
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