天热了，自己在家这样做凉皮，劲道有弹性，调上自制红油，真好吃

只要敢于下厨房，就能做出属于自己的味道。大家好，我是你们的老朋友谭小厨子，分享家常菜，传递做饭的快乐，很高兴又和大家见面了！

转眼已经五月份了，夏天来了，天气会变得越来越热，今天我们这预报的是30度。气温一高，人就会变得越来越烦躁，饮食上就不能再像往常那样，大鱼大肉的大补了，不然会变得更狂躁。饮食宜清淡，各种凉拌菜会越来越受欢迎，当然凉皮是无论如何都不能少的。

凉皮，起源于陕西，现如今虽然各地都有制作，但名声依然是正宗的陕西凉皮响亮。时下比较常见的有：面皮、米皮、酿皮等，是为数不多的绝对的纯天然无公害绿色食品，蔬菜中也有这么一个纯绿色食品，不知大家知道吗？据有关学者考证，凉皮距今已有2000多年的历史了。

凉皮，有劲、薄、细、穰四大特点，这四大特点尤以劲最为突出。其实只要掌握凉皮劲道的秘诀，剩下的问题都会迎刃而解，尤其夏天很多朋友都有在家制作凉皮的经历，但这个经历并不总是那么美好，多数反映的就是做的凉皮不劲道，还总开裂。

那我们在家里做凉皮时，到底怎么做才能更劲道呢？其实说穿了很简单，关键是在这1步上，只要掌握了这1个小诀窍，做出的凉皮保证透亮Q弹又劲道，再配上自己秘制的香辣红亮的红油，简直好吃的不要不要的。我反正是自己吃了三张，还没过瘾。

自制拌凉皮

食材：面粉、黄瓜

配料：食盐、清水、食用油、生抽、大蒜、鸡精、香油、自制红油、芝麻酱、

做法：

1.普通面粉加上适量的水和成面团，醒面四十分钟左右。之后，将面盆中加入大量的水，第一次水量要大一点，最好没过面团来。用手不断揉搓，不一会儿水就变白了。

2.揉搓几分钟之后，再换到另一个盆中，加入适量清水。继续揉搓，如此反复至少三次。直到水比较清了的时候，洗面这一步就完成了。

3.将所有的洗面水倒在一个面盆中，静置4-5个小时。

4.剩下的部分用手撕扯一下很有弹性的就是面筋，加上酵母，发酵半小时左右。

5.锅中加水，将发酵好的面筋上锅蒸15分钟左右，就会蒸熟，撕开一看充满气孔，可以充分吸收凉拌汁。

6.4/5个小时后，面粉水会分成明显的两层，将上面的水倒出，留下的就是我们要做凉皮的面糊。关键的小诀窍来了，在面糊中加入两小勺食盐，这样可以确保做出的凉皮，劲道有弹性，这一步至关重要。

7.凉皮罗罗中刷上一层油，舀入一勺面糊，尽量不要太厚，不然容易开裂，转动盘身，使面糊均匀的铺满盆底，放到开水中略定型后，盖上锅盖，大火煮2-3分钟后就熟了，揭开锅盖，会看到鼓起大气泡。

8.将凉皮罗罗放到盛有凉水的盆中，凉一会，这样更容易揭起来。不一会儿就能做一大摞。

9.瞅一瞅，就是这么透亮Q弹，劲道十足。放到冰箱储存。够吃好几天的呢。

10.再加上自制的香辣红亮的红油，切上点黄瓜丝，拍上几颗大蒜、滴上几滴生抽、一勺芝麻酱、适量米醋、几滴香油，搅拌均匀，一看就胃口大开。

【小谭说】

1. 1. 洗面过程至少要洗三次以上，静置时间四小时以上。
   

2. 2. 小诀窍：面糊中加上适量食盐，能保证做出的凉皮劲道Q弹。
   

3. 3. 剩下的面糊最后用细筛子过滤一遍，将比较小的面颗粒去除，这样凉皮更加透亮。
   

4. 4. 凉皮罗罗某宝上都有卖的，家用28寸的就差不多够用。
   

5. 5. 看到面糊起大泡了，就是熟了，就可以拿掉锅盖了，切忌中间频繁揭锅盖。
   

6. 6. 自制的红油的详细做法，上一篇文章已经详细介绍了，感兴趣的朋友，可以去看一下。
   

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