詹姆士的料理从来不用味精、鸡精
而是选择一些天然、营养的调味料
这也给小伙伴们带来了很多困惑：
这是啥？怎么用？哪里买得到？
味噌就是被提问次数最多的调料之一
现在
小编就先集中给大家来答疑解惑吧
什么是味噌（Cēng）？
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味噌是一种美味的高蛋白调味料
由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成
是日本每家每户必不可少的食材
据日本味噌推广局（居然还有这种机构！）统计：
平均一家四口人的日本家庭
一年下来要吃掉 4 公斤味噌
味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂
一直是日本人健康饮食的骄傲
但日本味噌推广局也承认
味噌起源于2500年前的中国酱
在七世纪由僧侣传入日本
才逐渐变成日本家喻户晓的调料
由于制作的温度及熟成时间不同
味噌会呈现出不同的颜色
根据颜色的深浅
分为赤味噌、白味噌和浅色味噌
长时间高温熟成颜色较深的味噌为赤味噌
赤味噌味道浓厚香气十足
盐分值会高一点、便于保存
而短时间熟成颜色较浅偏白的就是白味噌
白味噌盐分低而味道甘美
而颜色介于两者之间的就是浅色味噌
一般来说赤味噌更适合用来炒菜
白味噌适合做汤底
但严格意义上没有区分那么明显
可以依照个人的口味来搭配
因为原料和发酵工艺的不同
味噌有各式各样的风味、颜色、口感和香气
也备受各国料理的青睐
詹姆士做料理时就经常用到味噌
本文末尾就附有5道味噌料理的菜谱哦~
味噌是一种营养丰富而口感极佳的调味料
用来调汤格外鲜美
又能烹煮各种肉类
还能做成火锅的汤底
现在市面上售卖的味噌也是五花八门
但是品质和味道却无法保证
我们在众多产品中优中选优
挑选了一款日本进口的品牌味噌
神州一味噌
而且
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怎么样
是不是超级心动呢
你们还不行动起来吗?抓紧买买买啊~
为什么要吃味噌？
①
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优质营养好吸收
构成所有蛋白质的21种氨基酸中
有8种称作必需氨基酸
我们的人体无法产生、必须从食物中获得
味噌可以提供8种必需氨基酸
而且净利用率非常高
制作味噌的过程中谷类和豆类的蛋白质能互补
而发酵过程又使得每种原料的营养物质溶出
将复杂的营养物质分解成简单的形态
更利于人体的消化吸收
我们都知道
黄豆含有珍贵的优质蛋白质与其它营养素
但同时也含有大量的植酸
会影响矿物质钙、锌等元素的吸收
但透过自然发酵
黄豆会发生生化转变
几乎所有的复合蛋白质、碳水化合物和脂质分子
都会分解成可直接消化的氨基酸、单糖与脂肪酸
最重要的是
从容的发酵过程可开启美味与芳香的新境界
②
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健康低盐又美味
医生和营养师都推崇低油盐的健康饮食
但许多人习惯用盐凸显食物的原本风味
而盐的味道太刺激
又需要加入大量的油来使味道更加柔和
从而陷入一个重油盐的恶性循环
味噌的平均含盐量仅有12%
而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感
能赋予食物好的滋味与芳香
又能大量降低盐的用量
詹姆士的料理很少盐甚至不用盐
但味道却格外鲜美
秘密就在于此
《发酵圣经》的作者SandorEllix Katz曾说：
发酵能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结
味噌和所有发酵食物一样
是时间和耐心的产物
如果我们怀着一颗期待的心去感受其魅力
更会享受到不一样的味道
③
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预防疾病守护健康
味噌至少含有四种帮助消化的媒介：
天然消化酵素、乳酸杆菌、微菌和其他微生物
它们在严格苛刻的含盐发酵过程中生存下来
到了大肠和小肠中也可以继续工作
把复杂的蛋白质、碳水化合物及脂肪分解成
简单又帮助消化吸收的分子
味噌里分离出来的161种好氧菌
几乎全都可以对抗大肠杆菌与金黄色葡萄球菌
其中有几种特殊的味噌菌还可以抑制病原体
多吃味噌能有效改善人的体质与体内环境
日本广岛大学伊藤弘明教授通过实验证明
常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病
还可以降低血液中的胆固醇
减少体内脂肪的积聚
改善便秘、预防高血压、糖尿病等等
日本人的长寿就与经常食用味噌有关
在天气转凉时
一份香浓的味噌料理
会让你的身心都暖起来哦~
生蚝味噌锅
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（点击图片即可获得菜谱）
汉堡排佐味噌蘑菇酱
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味噌牛杂锅
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台湾凉面味噌汤
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日式猪肉味噌汤
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