化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘。化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是走地鸡，然后是严谨的制作工序。
食材：走地鸡、蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜、生抽、盐、麻油、花生油。
化州香油鸡做法：
1、鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟后，晾十分钟。
2、香油制作：花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（这个很多地方称这为蘸水）
3、香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰，配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
注意事项：
1、煮或蒸鸡时要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。
2、烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。或者以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败。
3、制作香油时，油一定要起泡才能放其他佐料，否则会减淡香味。
4、鸡最好是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。
5、化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。同时隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。
6、化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香，所以制作香油一定要注意。
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