文/华商韬略 伊然
今年2月，“湾仔码头”品牌创始人，人称“水饺皇后”的臧健和去世。
1985年，臧健和拿出200万积蓄，开设第一间水饺工厂。1997年，她将湾仔码头70%的股份卖给美国品食乐食品公司，双方合资在上海浦东新建共产投产，湾仔码头正式进入内地市场。伴随充足的资金支持和冷链优势，湾仔码头不断扩大其水饺的品牌知名度与市场占有量。
据相关报道，湾仔码头现在共有15家大型生产基地，年销售收入超过60亿，臧健和获得“水饺皇后”的美名。
在湾仔码头兴盛的同时，国内其他速冻食品企业也纷纷在崛起，并且不断开发新的食品种类。1990年，三全集团的第一颗速冻汤圆诞生，1995年推出了速冻粽子。1998年，湾仔码头推出了手工包制的馄饨、汤圆。2000年，又开发出适合美国人的炒面、炒饭。
在多数速冻食品广告更加突出原料品质、馅料的种类、口感等基本元素，强调产品的功能属性，湾仔码头从创立初期开始，创始人臧健和的传奇故事给品牌赋予了价值，为品牌形象的塑造提供了附加值。
速冻食品在国内经过三十年的发展，已形成年产量超1000万吨的产业规模。
三全、思念、湾仔码头三家巨头企业以总和接近70%的市场占有率，确立了国内速冻食品行业以汤圆、水饺等传统速冻米面品类三足鼎立的格局。
但实际上，因为速冻食品行业的激烈竞争，2013年后，湾仔码头的市场占有率在大幅下滑，虽在2017年有所回升，但仍未恢复到此前水平。而三全自2013年成功收购龙凤之后，市场占有率跃升至28%，稳居同行业龙头地位。
在“臧姑娘”告别后，湾仔码头下一步将走向何方引人关注。
去年，湾仔码头上线外卖店让不少人大吃一惊——速冻水饺还可以这样卖？
湾仔码头在产品上一直坚持走高端路线，确立了高品质、讲卫生、口感好的标准。然而外卖推出后，却不尽如人意。
从点单界面看，湾仔码头饺子店目前一共上线了10款水饺，和平时在超市能买到的口味没有任何差别，定价却比在超市里直接买贵了足足一倍。
芹菜猪肉馅水饺，36只速冻装，售价33.9元。在外卖平台上，18只一份的售价则是28.9元。卖相上，也远远不如直接从超市买回后自己煮。销量上，则和线下水饺连锁店有明显差距。
除了湾仔码头，思念、三全也开始了和外卖平台的合作。
饺子作为一种极其方便的食品，外卖并不好做！只要时间一长，温度低了，汤汁被面皮吸收了，饺子就不好吃了。
某知名水饺品牌曾因为品控问题，在一段时期砍掉了外卖业务，却也损失重大。而后重新以半成品销售的方式重新上架。很多知名水饺连锁店现在也在力推自家生产的半成品抢占速冻企业的市场。速冻食品企业直接和外卖平台合作也是在这种趋势下，必然的新选择。
近年来，不少分析认为，外卖行业的崛起对方便食品和速冻食品造成巨大冲击，方便食品和速冻食品已经迎来了发展天花板。
但实际情况果真如此吗？
据研究平台统计，2015年我国餐饮行业市场规模为3.2万亿元，2018年则达到了4.5万亿元。在线餐饮外卖规模超2400亿元，在线用户规模达3.6亿人。
2018年，方便面销量强势反弹，销售额增速超过8％。
而根据弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）发布的《中国速冻食品行业概览》，从2013年到2017年，中国的速冻食品市场规模由828亿元上升到1235亿元，年符合率增长10.5%，预计到2022年，市场规模有望突破2000亿元。
外卖行业的兴盛并没有冲击速冻食品业。
随着城市化进程的深化、生活节奏的加快，速冻食品已经告别了曾经的季节性消费，走向了日常消费。
客观看，速冻食品行业发展确实面临着一些问题：市场竞争形势严峻，原料价格不断上涨，产品缺乏创新，不能满足消费者多样化需求等，经销商频繁打价格战……
速冻食品业确实需要跟上现在的发展趋势，借助互联网平台和外卖平台推出更多的销售方式，重新塑造产品形象。
现阶段的问题是在与外卖平台的合作中，速冻食品企业似乎还没找到自己的独特优势。外卖平台实际上却有个大痛点需要行业领先的速冻食品企业帮忙。
去年，外卖速冻包的新闻闹得沸沸扬扬——消费者以为自己买到的现做外卖，实际上是用小作坊生产的速冻包加热生产的。
速冻食品加工包并不是一个坏主意，相反，很多食品很适合这种生产模式。如何保证安全卫生才是重点。
中国速冻食品行业相较于美国、日本等国家仍有很大的差距。有数据显示，在部分发达国家，有60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不足5%。由此可见，速冻食品在我国依旧有着极大发展空间，远不到一些唱衰的人口中所言的天花板。
在长期的发展中，速冻食品企业一直是通过超市直接将产品销售给普通消费者。在2003年思念食品专门成立部门针对餐饮行业研发适合的产品。2008年，思念成功联手肯德基，肯德基餐厅的蛋挞、油条均是用思念速冻半成品加工生产。
思念在十年前成功联手肯德基，生产专门适合肯德基的半成品，现在的速冻食品企业同样可以专门生产外卖专用的加工半成品。
外卖平台将干净安全的速冻企业产品直接端上消费者餐桌，可以拉近企业与消费者之间的距离，让企业获得一手数据，研究消费者的饮食习惯和偏好，研发新品。对外卖平台而言，也能解决供应链上食品安全的痛点，不让黑作坊找到可趁之机。
这一步走起来或许会不容易，但值得尝试。
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