山西稷山“谁是饼子王”传统名吃争霸赛王中有“王”

　　山西稷山“谁是饼子王”传统名吃争霸赛榜上有“王”

　　一根擀面杖，打出了一片大市场；小饼子，打出了一个大世界；稷山饼子品牌，越来越响亮；稷山人走南闯北打饼子，越打越红火。

　　四月的稷山，阳光明媚、勃发生机。

　　4月25日，后稷故里山西稷山县举办首届传统名吃“谁是饼子王”技艺争霸赛。

　　来自稷山县7个乡镇的200个村的100余名打饼子选手报名参赛。经过初选，有17名选手进入了决赛。

　　参加决赛的17名选手齐聚稷峰文化广场，各展技艺，比武角逐，争相PK“饼子王”。

　　比赛现场，人头攒动，角逐激烈，参赛选手纷纷使出看家本领，展示“绝活”。

　　五一国际劳动节来临之际，稷山县劳动竞赛委员会主办，稷山县总工会和稷山县人社局承办的“改革创新、奋发有为””庆五一”、“凤还巢”职工劳动技能大赛暨“谁是稷山饼子王”传统名吃争霸赛，盛大启幕。

　　稷山县总工会主席薛彦明主持开幕式并致辞。

　　一根擀面杖，打出大市场。小饼子“打”出大品牌。稷山饼子传承千年，在全国久负盛名。举办此次“改革创新，奋发有为”技能大赛，就是紧紧围绕县委、县政府“凤还巢”计划、乡村振兴和建设富裕文明美丽新稷山的使命任务，通过劳动技能竞赛形式，挖掘传统技艺，发现从业人才，促进产业振兴，让更多的稷山人能够利用打饼子这门千年传统技艺来产业致富，奔向更加美好的小康生活，使稷山饼子弘扬传承，走向全国。

　　本次活动的评委会主任，山西省饭店业商会副会长、中国晋菜大师刘存才同志宣布比赛评分标准。

　　稷山县人大常委会副主任杨丙坤出席比赛并讲话。

　　当前，稷山县上下正在以“改革创新、奋发有为”大讨论为契机，积极投身到“走进新时代，建设新稷山”的大潮之中，积极为“四基地一名城”建设出力流汗，奉献力量。通过“谁是稷山饼子王”传统名吃争霸赛，推动稷山这一特色产业不断健康发展，使后稷故里这一千年技艺发扬光大。

　　稷山饼子，是稷山的传统美食，也是数以万计稷山在外创业人员赖以谋生的手艺，他们带着这一传承了千年的稷山特产，走遍了祖国的大江南北，在中国的大小城市创业发家、站稳了脚跟、宣传了稷山。

　　改革创新，奋发有为。当前，稷山县上下正在深入开展“万名干部入企进村”活动，该县借助举办“谁是饼子王”传统名吃争霸赛，与稷山饼子从业人员进行全方位、多层次的沟通和交流，深入到他们中间，广泛征求意见和建议，以推动这一特色产业的健康发展。

　　打饼子是稷山农民的传统优势产业。近年来，稷山县委、县政府立足本地实际，通过采取政府“买单”职能部门提供“菜单”，农民群众“点菜”方式，因势利导，强化培训，帮助广大农民掌握打饼子一技之长，在劳务输出和特色品牌上大做文章。

　　该县人社局聘请烘焙专家编撰《稷山饼子》一书，与人社部教材办公室签署合同。目前，该书籍全部印制完成，作为职业技能培训的通用教材使用。

　　与此同时，稷山县积极上报稷山饼子劳务品牌方案，设计了专门的LOGO标识，稷山饼子荣登运城市“十大劳务”品牌榜首。

　　同时，稷山县有关方面还邀请打饼子技师，面对面、手把手地免费对农民工和农村富余劳动力进行打饼子专业培训，使他们掌握打饼子的“看家本领”，扩大劳务输出，增加农民收入。

　　目前，稷山县已涌现出了清河镇三交村、七级村、蔡村乡南埝村等饼子专业村，从事打饼子农民专业户1.3万余户，外出打饼子的农民已达数万人，遍布全国16个省市，每年创收1.8亿元，小饼子“打”出大世界，成为稷山县乡村振兴、农民增收富民的新“引擎”。

　　担任“谁是饼子王”争霸赛的评委有：山西省饭店业商会副会长、中国晋菜大师刘存才，山西省饭店业商会副会长、中国晋菜大师张起福，运城市厨师协会会长、中国晋菜大师马成群，中国生肖文化研究中心副主任、运城市网络安全与信息协会副秘书长、稷山县委新闻中心原主任杨明有，山西省非物质文化遗产“稷王的传说”传承人、后稷文化研究会会长宁水龙。

　　有关人士介绍，今天的“谁是饼子王”争霸赛评分标准主要包括参赛选手的工作台及个人卫生、整洁程度；参赛选手在保证质量、同等数量前提下的完成速度；参赛选手对稷山饼子传统技巧的掌握程度；参赛成品的外观、色泽、口感等。

　　“饼子王”争霸赛评比过程秉承了公平、公正、公开的原则，坚持评比标准，通过观看、品尝、评判，保证评比结果公平公正，让所有参赛选手和现场观众心服口服。

　　“谁是饼子王”争霸赛17名参赛选手表示，严格遵守比赛规则，尊重评委、尊重对手，保证大赛顺利进行；以认真的态度面对比赛，充分发挥自己的特长，赛出成绩、赛出水平；以平和的心态面对成绩，学习长处、发现不足，让自己的技术得到提高；珍惜这一难得的机会，通过活动、凝聚友谊，共同推动稷山饼子产业发展。

　　在稷山县举办的“谁是饼子王”传统名吃争霸赛现场，17名参赛选手紧张而有序的进行着传统名吃的制作流程，每个参赛选手都很注重操作中的细小环节，从配料的选择到焦炭的则定、从火候的掌握到面团的发酵，从技艺的展示到形状的塑造，从饼子的色香味到饼子文化的演绎等方面都精到考究、细密周详，打出来的饼子色泽鲜亮，层次分明，脆而不碎，香酥适口，老少皆宜，令人垂涎欲尝。

　　据了解，此次比赛秉承公平、公正、公开的原则，特邀运城市餐饮协会、国家级厨师、稷山饼子技术传承人、文化名人等评委团，现场评审，现场裁判、现场公布结果，还有众多媒体现场直播、现场报道。

　　参赛选手代表任保炅做了表态发言。感谢稷山县总工会为我们这些普通的从业者搭建这个展示自我、展现技艺的平台，让我们有机会欢聚一堂、互相学习、切磋技艺”。

　　这次“饼子王”技能争霸赛，通过“参观展示、比赛竞技”的方式，展示稷山名吃从业人员精湛技能，树立饼子行业标杆，在全国打造稷山饼子名吃、名师、名店产业链，进一步叫响稷山饼子品牌，促进稷山经济高质量发展、全面实施乡村振兴。

　　稷山县“谁是饼子王”传统名吃争霸赛，评委本着公平、公正、公开的原则，评比出了真正可以代表稷山特色产业打饼子能手，所有参赛人员赛出了水平、赛出了成绩、赛出稷山饼子的真正高手。

　　现场群众反响热烈，纷纷表示，稷山饼子作为在全国最有名的地方传统小吃，深受广大各地群消费者的喜爱，此次比赛也让大家更深层次的了解了稷山饼子的制作过程，希望今后多举办此类活动，让稷山饼子走向进全国，走向世界。

　　经过两个多小时紧张有序的比赛，评比出3名四星级饼子王。

　　他们分别是：任氏饼子—任秀梅、小狗饼子——程东升、保炅饼子——任保炅。

　　在紧张激烈的竞赛氛围中，稷山县首届“谁是稷山饼子王”传统名吃争霸赛，获得成功。

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　　山西稷山是中华民族农耕文明的发祥地之一。后稷教民稼穑于稷山。几千年的文化积淀，造就了稷山人民智慧的头脑和勤劳的性格。

　　据稷山县志等史料记载，稷山饼子有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。稷山饼子，也叫火烧、锅盔，是享誉全国的地方名吃，形状既有圆形芝麻葱花油酥饼子、还有三角油酥夹馅饼子，更有半圆香酥夹鸡蛋香肠饼子等等。

　　稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，在全国久负盛名。稷山饼子色、香、味俱全，有好吃又方便携带、存放等内在特质。稷山饼子早在唐朝时就已流行，明朝已出名。

　　稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口。

　　多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

　　稷山饼子之所以在全国颇有名气，其活面、起面、上油、用料和火候掌握，都有一套制作技巧。

　　其形状多、味道多，味道纯正脆香，色泽焦黄厚膨，外脆内嫩，后味酥香，深受全国各地顾客欢迎。

　　稷山饼子除口味香酥适口，色泽黄亮，层次鲜明，在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹稷山板枣枣泥、夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次消费者的要需求。

　　在全国兄弟省市，如果你手握泡烧的就稷山饼子，棕黄色的烧烤表面略带些许油气，冒着喷香热气，一种融麦面香、芝麻香、葱香、油香于一体，朴鼻而来。未入口，先觉秀色、香气可餐。品上一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷，真不愧为色、香、味俱佳的中华地方风味名吃。

　　稷山人外出创业打饼子，起早贪黑，一年四季没有一个节假日，烟熏火烤，一个饼子精心制作；一毛一块苦心经营，赢得了全国各地消费者的极度信任。

　　稷山人与人厚道，热情好客，在全国当各地打饼子，已形成了基本固定有的消费群体，靠的是质量、厚道和信誉，他们勤劳智慧，诚信经营，靠一根擀面杖打出了一篇新天地，使稷山饼子品牌越来越响亮，越打越红火。摄影、文字：杨明有（喜洋洋）