抗癌科普|世界卫生组织公布1类致癌物清单

当然了，这120种1类致癌物中，很多对我们普通读者来说都很陌生。因此，小编从中整理了一些食物或环境中常见的致癌物清单，供大家参考。

以下是IARC对四类致癌物的定义：

致癌物分类IARC定义

1类致癌物确定会对人体致癌

2A类致癌物可能会对人体致癌，动物试验证据充分，但对人类致癌证据有限

2B类致癌物可能会对人体致癌，动物试验证据或对人类致癌证据不足

3类致癌物对人体致癌性存疑

4类致癌物很可能不对人体致癌

下面就来具体看看哪些常见食物和环境因素是致癌物：

1类致癌物

黄曲霉毒素，比如发霉的花生、玉米;含酒精的饮料;槟榔果(包括含或不含烟草的槟榔嚼块);马兜铃酸(包括含马兜铃酸的植物);砷和无机砷化合物，比如含砷的水;石棉;苯并芘，比如明火烤肉;煤炭气化;家庭烧煤室内排放;柴油发动机排气;爱泼斯坦-巴尔病毒(EBV);绝经后的雌激素治疗;雌激素-孕激素口服避孕药(合用);甲醛;幽门螺旋杆菌;乙型肝炎病毒;丙型肝炎病毒;艾滋病毒;人乳头瘤病毒;电离辐射;卡波氏肉瘤疱疹病毒;皮革粉末;室外空气污染;画家、油漆工、粉刷工职业暴露;加工肉类;中式咸鱼;紫外线辐射;吸烟，二手烟，无烟烟草;X射线;氡，可见于一些天然石材中;烟草。

美国癌症学会去年发布的一份报告指出：

主动吸烟和二手烟是癌症发病(19.4%)和死亡(29.6%)的最常见原因。

吸烟可引发包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肾癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症。

烟草和烟草烟雾含有超过8000种化合物，其中有70多种化学物质已被IARC确定为人类和/或动物的致癌物质。

烟草中含有放射性物质。当烟草燃烧时，这些放射性物质会在烟雾中释放出来，吸烟者在吸入烟雾时会吸入肺部。这可能是吸烟者患肺癌的另一个关键因素。有些人口口声声怕辐射，却想不到自己吸的烟就会携带有害辐射。

酒

根据2014年的统计数据：

与酒精相关的女性癌症占6.4%，男性癌症占4.8%;

酒精对于某些癌症发病的影响甚至超过10%;

全部人群中，大约有40.9%的口腔癌/咽癌、23.2%的喉癌、21.6%的肝癌、21%的食道癌和12.8%的结直肠癌与饮酒相关;

在女性中，酒精摄入导致了16.4%的全部病例以及39,060例乳腺癌。

已经有研究显示，即使少量饮酒，也会升高患癌症的风险。最近的一项研究显示，以每周一瓶葡萄酒计，酒精与癌症风险的关联强度，相当于男性吸5支香烟、女性吸10支烟带来的影响。

黄曲霉素

黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等，主要为花生和玉米，此外，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品、干制食品(如干辣椒)和发酵食品(如豆豉、酱油等)等也可能存在黄曲霉素污染。

对于个人而言，在温暖潮湿的南方地区，应注意粮油食品的干燥和通风保存与储存，并尽量减少储存时间。还要注意避免厨房竹木制厨餐具的霉变，特别是竹木制菜板、筷子、筷笼、饭勺等厨餐具的清洗和干燥储存，避免黄曲霉素产生。如果食物已经发霉，就不要再吃了。

烧烤

在高温下烹饪肉类，如烧烤，可以产生两类致癌物质——杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)，苯并芘就是多环芳烃的典型代表。另外加工肉和肉类本身吃多了也与癌症有关。

所以，美国癌症研究所建议采取一些简单的预防措施，这样既能享受烧烤的美味和乐趣，又能降低癌症的风险。这些措施包括：

腌制：研究表明，烧烤前用卤汁稍稍腌制一下肉类，可以减少杂环胺的形成。

预热：如果烤的肉块较大，可以先在微波炉、烤箱或炉子里先部分加热，以减少肉暴露在火焰中的时间。

吃瘦肉：把肉上的脂肪剪掉可以减少火焰爆闪和炭化。把肉放在烤架的中央，并务必经常翻动。

混合一下：把肉切成较小的部分，再与蔬菜混合，可以缩短烧烤时间。

加点绿色：烧烤蔬菜和水果不产生杂环胺。所以，烧烤时要注意多加蔬菜，减少肉量。

槟榔

嚼槟榔已经被证明会引起口腔癌、食管癌等癌症。

最后要提醒大家注意的是，IARC对致癌物的分类，依据的是证据的强度，而不是毒性的强弱。所谓1类致癌物，就是说已经有充分的证据证明它能升高患癌症的风险。我们在日常生活中要尽量避免接触这些致癌物，但有一些其实无法避免，甚至适量接触是有必要的，比如太阳光中的紫外线。所以要权衡利弊，把握好度的问题。当然，像烟、酒、槟榔、黄曲霉素这些明显弊大于利的，还是应该尽量避免。

(声明：文中图片来源于网络共享，如涉及侵权请联系作者删除处理。)