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不止是老辈人讲究和面“三光”，现在和面也讲究“三光”。究竟“三光”是什么意思呢？是指和面时能做到“盆光”、“面光”、“手光”。能同时做到这样，才是和面高手。这个可不是一天两天能练就的功夫。
初学者和面，往往是弄得到处是面，手上是黏糊糊的面，盆里是一块块的面，同时和的面也是疙疙瘩瘩。和一次面像打仗似的，还有人可以弄得脸上头上都是面粉，这是学会和面的必经之路，没有失败哪来的成功？
想要做到和面“三光”，没有捷径可走，就是多练习，一次弄不好两次弄不好也不要灰心泄气，只有和面的次数多了，才能自己掌握其中的窍门。无非是面粉和水的比例，加水不能一步到位，要逐渐加，觉得面硬了再加水，面过于软又要加面，只有面和得不软不硬才能做到“三光”。理论说得再好，都不如亲手做一次，亲自体验一下和面是什么感觉。
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