舍得：建立起中国第一座酿酒工业生态园 | 名酒30年

舍得想必是绿色的。

4月的沱牌大道，春风习习，杨柳依依。若不是花香都掩盖不了的酒糟味袭来，还真让人恍然间忘了此刻正置身于一家大型酿酒企业。

巧夺天工的312高地蓄水池，俯瞰如动人双眸；万吨级储酒金属罐群与浓密香樟相得益彰，互为一体；泰安作坊千年传承，春酒寒仍绿……一场舍得智慧之旅，不禁让人感叹：“好一个生态舍得！”

舍得果然是绿色的，又不单单是绿色的。

30多年前，舍得酒业面向全国首次提出“生态酿酒”前瞻性理念，建立起中国第一座酿酒工业生态园。2008年“生态酿酒”词条正式收录进《白酒工业术语》国家标准中，引领行业掀起生态热潮。

舍得酒业开全国“生态酿酒”之先河，先后投资进行滨江公园、废水处理站及沱牌镇绿化建设；栽植银杏、楠木、香樟、桂花、柳树等绿化树木 60 余种 165 万余株，厂区绿化率达 98.5%，绿化覆盖率达 48.2%。

2003 年，历时六年，舍得酒业投入巨资的第五期技改工程完成，建成万吨高位水池、4 万吨不锈钢储酒罐、4 万吨制曲、10 万吨金属粮仓、环保节能热电、8 万吨优质玻瓶等项目。舍得酒业先后被评为“全国文明单位”、“全国环保先进单位”和首批“四川省工业生态园”，被授予全国“五一劳动奖”。

舍得酒业一直在践行生态酿酒，也在不断拓展生态酿酒的外延。2018年3月，基于中国园林思想设计的舍得艺术中心落成，成为中国生态酿酒核心产区地标性建筑，酒与艺术在这里相生相融，熠熠生辉。生态酿酒由此迈入了艺术殿堂。

而今，“生态酿酒”已成为舍得酒业酿酒权威的品质标杆，舍得酒业以此为核心建立全面的生态酿酒体系，构造出舍得酒业的“品质八维”。

独特的生态环境和生态工艺赋予了沱牌舍得举世无双的天赋。在这块被酒神亲吻的土地上，沱牌舍得始终践行“传承技术、回归自然、匠心酿造”的理念，旨在让传统成为经典。

生态地域。位于神秘的北纬30°的舍得酒业，处于最适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境，是酿造天然好酒的黄金地理带，坐拥不可复制的四重酿酒生态圈（四川盆地大生态圈——射洪亚生态圈——沱牌镇核心生态圈——舍得酒业生态园微生态圈）。

同时，四川盆地具有得天独厚的地理形态，是一口巨大的天然酿酒窖池，舍得酒业位于四川天然窖池底部最核心的区域。

气候、土壤、水源“三位一体”的生态环境，极为有利于酿酒微生物的生长、繁衍，窖泥的老熟和制曲微生物的富集，为舍得系列酒风味物质的形成提供了丰富的微生态基础。

加之，舍得酒业倾力数十年打造酿酒生态园植被生态系统，形成完备独特的植物名录，现有各类乔木、灌木、草本植物共300多种，植株超过390万棵，麦冬、沿阶草等草坪达331909㎡，绿化率达到98.5%，绿地率达43.7%，绿化覆盖绿达47.4%，厂区全面绿化。

生态水源。生态酿造当然需要生态水源，舍得酒业酿造用水源自海拔5588米岷山雪宝顶的积雪化为的涪江之水。后经三级处理，更是优中取优。一级为沱形地貌下植物质矿化层与砂砾渗析上涌；二级为万吨高位水池物理净化；三级为价值2000余万元的世界一流水处理设备生产的小分子团活性水，能很好地促进人体新陈代谢，使酒体更舒适。

生态酒曲。舍得酒业上世纪末创建了全国首座生态酿酒工业园（舍得312制曲生态园），植物群落丰富，环境稳定，年平均气温17.3℃，相对湿度平均为78.5%，适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化，为制曲生产提供了不可复制的生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡，具有年产大曲40000吨的生产能力。

舍得酒业传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺，独创“211”制曲工艺：二种粮食（大麦小麦）、“一保”（安放保湿）、“一合”（合堆）。制出的浓香曲药三大特点：黄金色（曲体表面部分为黄金色）；黄金圈（曲体断面边沿有黄褐色风火圈）；黄金斑（曲体断面中部有黄色的菌斑）。通过多年的酿酒生产应用，对提高酒体的品质具有不可替代的作用，堪比黄金一样珍贵，因此命名为“黄金酒曲”，被誉为“天赋神曲”。

生态原粮。舍得酒业甄选优质原粮主产区的生态原粮，配合独有的“六粮浓香工艺”，独创六粮配料，比传统的五种粮食多一味，在浓香白酒酿造中具有独特性：“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”确保舍得酒香味成分的协调，其六粮配料的最大奥秘是大米和糯米的含量高，形成了舍得基酒独一无二的“醇、甜、净、爽”风格特征。

同时，舍得酒业耗资4000多万元人民币从美国GSI公司全套引进的先进储粮设备——10万吨自动化粮仓，系国内首家采用的低温物理储存方式，自动控温、除湿、除杂、翻仓。粮食储存过程中的温度由谷物冷冻机调节，常年保持在15℃以下，保证粮食不生虫、不发霉不变质；更不用喷洒药物熏蒸除虫，有效避免了粮食的二次污染，是公司的绿色储粮基地。

生态老窖。舍得酒业拥有32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口老窖，其中包括延续千年优势菌群的明清时期老窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。

生态工艺。大自然就是最好的酿酒师，舍得酒的生态工艺是舍得人与自然沟通的方式。“两缓一清”的酿酒工艺，延续至今。

在舍得的酿造车间里，时间都慢了下来。阳光穿透蒸腾的酒气，看酒体在窖内缓慢发酵，前缓，中挺，后缓落。再缓火流酒，保证糟醅中不同香味物质精确地随酒精蒸汽分段分类馏出。最后，一清到底，保证基酒生产“原质原味”。

而这等匠心的工艺，远远不够，还要精益求精。

舍得精选约占总窖池数3成的老窖池，进而再精选老窖池中约3成的糟醅，每一甑酒中掐头去尾后只有约3成的原浆酒可作舍得酒。舍百斤好酒，得二斤精华，正可谓“舍百得二”。

生态陈藏。在舍得生态园区，远道而来的江苏宜兴优质紫砂陶坛（单面釉）里陈藏着12万余吨高端陈年老酒，这在全国都是首屈一指的！紫砂陶坛酝酿出的酒质柔和醇厚，而岁月更是赋予了其更为独特的芳香与灵气。

生态灌装。舍得酒业推行智能制造重点项目，建立智慧包装工场，占地面积达2万余平方米，2017年12月正式开始运行，包装日产量可达10万件。

在现今白酒行业建成并投产的包装产线中，舍得酒业智慧包装工场的系统配套最齐全，智能化程度最高。以DT数据技术、AIT人工智能技术、IOT物联网为核心，坚持全过程清洁生产，为顾客提供最放心的产品和最贴心的服务。

生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装，“生态八维”成就了一杯舍得生态佳酿。

观舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。

闻舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之兰花。

品舍得之酒味，如卷舒之云烟，润物之春雨。

此次舍得智慧之旅，踏着晨光而来，迎着夜色离开，厂区此起彼伏的蛙声一路相送。来之前的猜想一一证实，毫无疑问，舍得是绿色的。任他春秋与冬夏，抬头即春天。

END