茶文化：回族人怎么喝茶？

回族人怎么喝茶？

38.47° N, 106.27° E

宁夏回族自治区银川茶城

在最后离开银川前计划去一趟茶城，我与很多做市场的朋友交流过，大家对茶城这种形式很不看好，但做茶人去往一个陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一个标志，把所有的事茶人以最醒目的方式集结在城市的地图上。

<div co银川国际茶城

银川茶城距离我住的地方还是很远，基本上是一趟公交车的起始站，穿城而过，塞上江南的景致在我眼面前一一呈现。茶城很大，很空旷，上下三层的铺面，闲置率很高。不过还好，运营人员把品牌集中在了一楼的一个区域，守店人坐在店铺里，开着灯，烧水喝茶，还是饶有氛围。二楼的茶具区域显得要冷清很多，逛了一圈，里面的店员也都有自己守店的法则，他们似乎从我的举止之间就已经给出了判断，我不是来买茶的，所以懒得搭理我。三楼几乎是空置区了，电梯都没开。

<div co茶城内

从楼上下来，在茶叶品牌区的另一边，物业招募了很多宁夏特产的商家在里面。以羊肉最有特点，记得早年间，成都也有一个茶城，那里靠近四川著名的羊肉产区，所以也就近将茶叶和美食节结合在一起，发起了吃羊肉喝藏茶的活动。茶叶在饮食中的意义，就是中和口味。安化人陶澍所谓“气能盐卤澄”，就是指能够在大鱼大肉之后，让口腔很舒服。北方人喜欢吃面食，三餐离不开葱和蒜，这在公共场合，每个人呼出来的气体都带着那股刺激性的气味，确实还是需要“盐卤澄”一下。

<div co回族八宝茶配料

回族人有饮茶的传统，这是饮食习惯所形成的必须，但喝茶喝得并不那么纯粹。他们会根据自己的口味偏好，将南方的茶叶与自己土地上的特产结合起来，经过时间的演变，形成了具有自己民族特色的饮品。我在茶城小店里认识一个回族姑娘，她年龄还很小，讲不清老辈们究竟是怎么喝茶的。说到自己本民族的茶饮特色，还是首推八宝茶。八宝茶的配方也是调和五味，茶叶选用绿茶或者是花茶，加上冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我开玩笑说，咱们喝八宝茶的时候是不是需要发一双筷子？姑娘听着有点懵了，待反应过来噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不实在，北方的茶往往可以充饥，南方的茶是越喝越饿。往河南河北走，客人来了给你端上一碗面茶，那更是硬货。在缺衣少食的年代，老百姓用这种实在的方式表达对客人的敬意。

<div co街边的盖碗八宝茶

在传统回族人的茶饮方式里，除了八宝茶，其实还有很多，但原理都是一样，基于茶的口味调和饮用。我们现在流行的各种新式茶饮，其实一点儿也不新，都是老祖宗的创意！

在回族人的调味茶里，有糖、枣、茶简单调试出来的“三香茶”，装在盖碗里冲水饮用，最为便捷。除此之外还有“红四品”和“白四品”，红四品是将砖茶、红糖、红枣、果干放在一起，砖茶的红汤与红糖的红汤调和在一起。与饮食日常相调和的茶就需要在口感上给予很强的刺激性，这样才能将葱、蒜这样的异味给压下去。达到“盐卤澄”的效果。“白四品”很简单，其实就是将砖茶改为绿茶，将红糖改为白砂糖或是冰糖。这里的绿茶是那种大宗炒青，泡出来的滋味也很重。这种原料偏老的绿茶，往往涩味苦味很强，还是为了“盐卤澄”，只是有点矫枉过正，我们一般对这种大宗绿茶清饮起来会很难接受，滋味过于浓强。但放一放会好喝一些，我曾经有幸喝过一款过期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗绿茶，放了有20年左右，也产生了后发酵的效果，汤色变红，持久耐泡，甜润醇和。

<div co茶药同源

回族人有把茶当药的传统，会在一盏茶汤里下功夫，添加一些滋补药材，将茶饮变成疗养的日常。回族人的信仰里会要求禁酒，但对茶是非常乐于接受的。茶叶因此穿透了宗教的壁垒，成为影响全世界的一种饮品。回族人喝茶喜欢用盖碗，他们将盖碗称为“三炮台”，和四川人喝盖碗茶一样，他们也喜欢用盖碗的盖子去刮茶汤，一是刮沫，二是降温防烫嘴。回族民谚里说：“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤”，看来他们对刮盖碗茶是很久体会的。

<div co银川

回族人的节庆也非常多，茶融入了他们的生活场景，一日三餐要喝茶，客人来了要敬茶，过节送礼要选茶，搞对象下聘礼要有茶，结婚要有茶，斋月散茶，节日宴茶，茶在老辈传统记忆里根深蒂固。现在年轻人好像对很多传统疏离了不少，但很难改变那种口味的记忆。回族人自律，有信仰，根深蒂固的东西要刻意改变起来还是很难的。

<div co茶城里守店的那个已婚回族姑娘

在银川茶城，几乎把那些民风民俗的痕迹给隐藏起来了，我们的城市正在同质化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，饮用方式以及茶艺师的装束和举止都和塞上江南的底色有点格格不入。刚认识那个回族姑娘今年22岁，已婚，高中毕业，经过了行业内一些机构的培训就进入了茶这个领域。守店很考验一个人的耐力，要在一天见不到一个陌生人的空间里待一天，这确实很难。从茶城出来，穿过那些熟悉的品牌墙，不知道他们是在坚守还是开创···

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与他约茶！（图文：洪漠如）