“老韩头豆腐 ” 背后的故事

老韩头豆腐串是长春特色小吃之一。

如今，老韩头豆腐串已经登堂入室，进入各大商场的熟食区，那个头戴一顶干净的白帽子的老头像，已经成为这个品牌最经典的标识。但在老一辈长春人的记忆中，人们还记得那位真实的头戴白帽的“老韩头”，推着一个小车，上面放着一个不大的玻璃箱子，里面摆着熏鸡和豆腐串，在下午3点到5点，在同志街和红旗街一带的市场售卖的场景。

韩家早年的牛肉生意

“老韩头”名叫韩再发，是回族人，他的小名叫“老德子”，其实原本应该是“老得子”，意思是其父亲老来得子，韩再发的父亲名叫韩来胜，父亲41岁时，韩再发才出生。其祖籍山东韩家寨，韩来胜小时候，跟随父亲闯关东来到东北，在农安附近的小合隆落脚，开了一家牛肉铺维持生活。

那时开牛肉铺，都要自己去北荒（郭尔罗斯、通榆、干其卡以及更远的乌兰塔拉、巴彦淖尔和查干一带）去买牛，然后自己赶回来，从屠宰、扒皮，收拾干净，到煮肉卖肉，生活十分艰辛和动荡。尤其是那年月去北荒赶牛，不光辛苦，路途上还充满危险。每次出发都是提心吊胆，不知是否能安全返回。因到北荒路途遥远，途中处处是狼群，有时还会遇到土匪、马贼的抢劫，弄不好住到了“黑店”，钱财会被洗劫一空。经常有贩牛的人去北荒后没了音信，活不见人，死不见尸。

韩再发的父亲韩来胜每次出去，都会把买牛的钱紧紧缠在腰带里，带上牛耳尖刀，有时背上一杆老枪。小时候，父亲经常给韩再发讲去北荒赶牛的惊险故事，告诉他处事为人一定要时时留心，不可大意，这锻造了韩再发的坚忍性格以及经商时的智慧。韩再发从13岁起就跟随父亲去北荒赶牛，从赶牛开始，他体会、上手的就是清真牛肉铺生意的全过程。韩来胜是屠宰牛羊的能手，他手把手地教儿子如何扒牛皮、熟皮子、刮肉、洗肉、煮肉。韩再发很聪明，这些活父亲一指点，他就会干。当时的街坊邻居都夸他是把干活的好手，活儿干得漂亮。

父亲为其取名“再发”，就是希望他今后有发展。经商讲“德”，做吃的东西，要对得起良心，要琢磨新鲜玩意；不能让顾客总吃一个口味的，要换换样。这些都是父亲传给他的经商智慧。

后来，韩家从农安小合隆搬到长春民康路的西省馆胡同，之后又搬到四道街“老万发”大车店院里。老万发掌柜的姓何，他相中了韩家的牛肉和牛皮，每当有人来住店，他都会向人家介绍韩家的手艺。车老板们往往买回去，除了自己吃的，还送给亲朋好友。久而久之，韩家牛肉干净、好吃、分量足的口碑就传了出去。

“老韩头豆腐串”的诞生

韩再发就生长在这样的经商家庭，从小耳濡目染的他，做起生意很善于琢磨。还记得那时的吉林大学老校区一带是一片坟地，按长春市城市规划，这片坟地要迁走，然后在此地建学校。韩再发瞅准机会，每天起大早推上一车子馒头、牛肉，有时带上一些烧鸡，到坟地边的路上等着。那些起坟、干活的人累了，就围住他的小车子吃开了，生意不错。偶尔有一天，大家看不到韩再发的小车子，就觉得少点什么，他再来的时候，大家都询问啥时候来。为了守信，韩再发此后不管在哪儿经营，不管刮风下雨，无论春夏秋冬，总是准时出现。他的牛肉、羊肉、烧鸡、馒头等货品，在老百姓心中留下了深刻的印象，不光回族人愿意吃，汉族人也很喜欢。

而真正为“老韩头”创下品牌的豆腐串，则是在韩再发对老百姓饮食的深入调查后产生的。做食品生意的韩再发牢记父亲的教诲，对食品的种类、味道进行细致的琢磨，他先从走访调查开始，那时候的他从东大桥早市走到当时的和平大路晚集，从范家屯马市走到农安万金塔老街，终于得出一个结论，不管在哪里，东北老百姓最愿意吃的是干豆腐。当时，东北人吃干豆腐，方法很简单，一般都弄点大酱，找棵大葱，一卷就吃；有的干脆一口干豆腐，一口黄瓜；还有的，干吃干豆腐。特别是一些车老板，有时送公粮出门，背上几斤干豆腐，到小酒店要上两碗汤，干豆腐就酱油或咸菜，吃得蛮香。

韩再发在对东北民间老百姓生活、口味、市场情况充分调查之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，他开始琢磨如何把干豆腐做得好吃好卖。

韩再发想，如果把干豆腐穿成串，用老汤煮上，控干汤，这样干豆腐就有了咸淡滋味儿，一定会好吃，卖着也方便，人们吃着也方便。刚开始，他先把煮鸡的汤调好，汤里放进各种肉料，再放上花椒、大料、味素、食盐什么的，然后把干豆腐用小竹签穿起来，500克干豆腐大约穿十串，放进锅里用老汤煮，半天左右时间，汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了，捞出来后控干水分，刷上香油，装在盆里……这样做出的豆腐串，别说吃，看着都好看，一串一串的，金黄、柔软、香味四溢，真是足以让人流口水的美味。他推着这样的豆腐串到街上的时候，真是闻着香，看着馋，人们买来又能当饭又能下酒，吃过的人从此生活里就离不开这道美味了。

从街头小吃到百姓心中的老字号

上世纪60年代，长春人都记得这样的情景，每到傍晚，小巷胡同口便传来老韩头那诱人的“熏鸡豆腐串”的吆喝声。老韩头卖豆腐串，有固定的时间和地点，他每天只卖3到4个小时，就一个车子，卖完就走。他这是讲究经商的“德”，剩下的时间让别人去卖。

那时，市面上还没有这样的小食品，东北的老百姓只见过冬天里的糖葫芦是串起来的，这回第一次见干豆腐串起来。韩再发之前做的牛肉、烧鸡、馒头已经有很多忠实的顾客，很多人对豆腐串更是一尝就放不下了。

记得那时，中小学校开运动会或去春游，孩子们都会让爸妈买豆腐串带着。在同志街和红旗街一带的老百姓，不少人从小就吃韩再发的豆腐串，长大了也忘不了。老百姓的口碑就是最好的广告，“老韩头”卖的豆腐串好吃，于是，老韩头豆腐串的名字在长春乃至北京、天津、大连、哈尔滨、齐齐哈尔迅速传开了。

韩再发一开始只是推着小车卖豆腐串，只是小打小闹，并没在意。他办饮食服务许可手续也是用“熏烧鸡”，没想到豆腐串反而后来居上，成为长春市的一道名小吃。久而久之，他做的豆腐串成了百姓心中的“老字号”，必须注册了。韩家人坐在一起商量后，决定用老百姓叫开的“老韩头豆腐串”来注册。

老韩头豆腐串的出现，立刻在盛产粮豆的北方掀起一场豆腐串大战，一时间，北方的大街小巷出现了许许多多“老韩头”豆腐串，后来还有什么“老黑头豆腐串”“老太太豆腐串”……别人做不出这种地道的滋味，敏感的人一尝便知真伪。后来，吃豆腐串的人太多，韩家于是多开几个点。韩再发让女儿东华、儿子东海，侄子东山、东德等，分别在桂林路、崇智路、东大桥、同志街、黑水路、汽车厂、长百大楼等处，挂起了“老韩头豆腐串”的招牌。就这样一直到今天，“老韩头豆腐串”无论销量还是口味，抑或知名度，都是长春百姓首屈一指的。老韩头不用他的豆腐串做广告，老百姓的嘴就是老韩头的广告。

信息来源：长春晚报