“涮羊肉”，又称“羊肉火锅”,是很多人都喜欢的美食。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
说到“涮羊肉”的来历,这还与元世祖忽必烈有关。
蒙古族人喜欢吃羊肉。相传,700多年前,忽必烈率领蒙古铁骑南下征战途中，由于长期的征战加上舟车劳顿,忽必烈起了思乡之情，非常想念家乡的美食——清炖羊肉。在某地驻扎之后,忽必烈吩咐下人赶紧准备。
厨师们赶紧杀羊取肉,准备煮肉的大锅和柴火也预备好了,眼看就能下锅炖肉,忽然有军士来报,周边发现敌情,相距不过数十里,部队必须立即集合,准备转移或者迎战。
忽必烈顾不得羊肉,赶紧投入到战斗准备中去。正在准备做清炖羊肉的厨师看着主帅仍然饥肠辘辘,急中生智,用快刀将羊肉切成薄片,在沸水中一煮即熟,然后把羊肉捞入碗中,随意撒入调料,赶紧端给忽必烈。正欲出征的忽必烈一看,这样的羊肉没有吃过,闻上去香味扑鼻,吃起来也省时省力,鲜嫩可口。忽必烈很快就吃完一大碗,心情大好。忽必烈跨上战马,率军迎敌,旗开得胜。
忽必烈回到营帐,想起战前吃的那碗羊肉,就将厨师叫来细细盘问。听了厨师的解释之后,忽必烈认为这种羊肉的做法简单方便,而且味道鲜美,以后可以经常做来吃。厨师趁机说:“这道菜还没有名字,请大帅赐名。”于是,忽必烈亲自赐名“涮羊肉”，“涮羊肉”自此成为宫廷名菜。
也有人考证,忽必烈并不是“涮羊肉”的发明者,而是成吉思汗的另一位孙子拔都。拔都在指挥蒙古铁骑征战欧洲的时候,蒙古士兵的主要军粮就是羊肉。蒙古兵一般都是将羊肉分割成大块煮熟吃,但在行军打仗的时候,这种做法很费时费力,于是拔都就让士兵把羊肉先切成片再煮着吃,久而久之,这种吃法就演化成 “涮羊肉”。
蒙古人还为吃“涮羊肉”发明了专门的铜锅。这样的铜锅,就如同蒙古士兵们的头盔，而如果把锅盖盖上,就是一个蒙古包的形状。马可波罗在他的《马可波罗游记》中记载,他在元大都皇宫里吃到过涮羊肉。因为蒙古人发明了“涮羊肉”,所以现在英文、法文中对涮羊肉的译法就是“Mongolia”,而在日本和韩国, 那里的人们把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。
也有人认为“涮羊肉”的发明和流行始于清初,是清朝统治者入关后兴起的。据记载,康熙皇帝在宫中举办的大型宴会“千叟宴”中,就有“涮羊肉”这道菜。但直到光绪年间,有人从宫中带出了涮羊肉的秘方,这道美食才传到民间,为普通百姓享用。
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