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北京烤鸭人人皆知。的确，北京烤鸭可以说是世界闻名，皮脆肉嫩，再配上独特的酱汁、黄瓜丝、葱丝，让人赞不绝口。其实历史最悠久的还不是北京烤鸭，而是云南宜良的烤鸭。
说起宜良烤鸭的历史，距今大约600多年，就要追溯到明朝的时候，相传朱元璋出征云南时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅李海山。后来云南统一，李海山因听闻颖国公被赐死便不敢回南京，隐姓埋名在宜良狗街的李毛营买起烧鸭，再融合当地的口味开了家“滇宜烧鸭店”，一直传到今天。
和原来的烤鸭相比宜良烤鸭在做法上有很大的改进，形成了自己独特的口味。宜良烤鸭选用当地的小麻鸭，用暗炉烤制的制作方法。北京烤鸭用的是高粱秆做撑筒，而宜良烤鸭用的是芦苇秆，这样烤出来的鸭子带有芦苇淡淡的清香。
在烤炉里，烤鸭下面还将放1个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子。宜良烤鸭光亮油润，色泽红艳，离不开蜂蜜涂抹和晾皮工艺，再加上暗炉烤制，烤出来的鸭子香脆鲜嫩，清香离骨。一想起来就忍不住口水直流。
作为一道云南地方传统菜肴，喜欢吃烤鸭的朋友可以去尝试一下具有云南历史风味的传统美食-宜良烤鸭
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