西湖龙井茶文化：天字第一茶号“翁隆盛”

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翁隆盛茶号创设于清雍正七年，创办人翁耀庭，原籍海宁，店址初设杭州梅登高桥。太平天国之后，翁氏为发展业务，将店址迁至当时的商业闹区清河坊，又扩建五层洋房，门楣上装饰“狮球”，注册商标，气派焕然一新，以百年老店、货真价实以招顾客。翁隆盛茶号的名声之所以驰名中外，其主要经营特色是：所制的龙井茶品质优良，自称采购认真，选而复选。专供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，以此脍炙人口。1953年在接受社会主义改造后，清河坊的零售门市部撤销，而把湖滨同大元茶号改为翁隆盛茶号，后又易名狮峰茶叶店。

或许，翁隆盛流传给后人的，真的不仅仅是一张记载着种茶、制茶“秘方”的纸片，而是一种不断创新、寻找“蓝海”的精神。

探索，寻找“蓝海”

要说这翁隆盛茶号，在中国茶叶史上，可是不容小觑的，如果说翁隆盛改变了人们自古饮茶的习惯，一点也不为过。

话还要从清康熙26年(公元1687年)说起。原为大户人家的翁家，因故衰败，家中小姐翁氏被卖入海宁陈家为婢。陈府三公子陈振荣所爱，意欲娶其为妻。门第观念深厚的陈家无论如何也不肯接受翁氏为媳，将两人逐出门庭。

陈振荣带着翁氏来到杭州的梅登高桥，以卖字画为生，兼卖茶叶。数年后生有一子，随母姓翁取名跃庭。

过去人们喝茶，都是将茶叶压制成茶饼，称为“龙团凤饼”。由于砖茶团茶的储藏饮用有诸多不便，而且由于经过压榨等工序，破坏了茶叶原有的一些功效。所以，两夫妻一直考虑着怎样琢磨一个新的茶叶加工方法，可以更好地出味，将茶叶的功效能保留得更好。然而由于对茶叶的采摘方法、炒锅的温度高低等把握不到位，效果一直不太理想。

翁跃庭在这样一个家庭中长大，自幼耳濡目染，所以，长大后也跟父母一样，将改良茶叶视为己任。

一家人经过反复琢磨、研究、加工，经历了上百次失败，终于在雍正三年(公元1725年)研制成了一种扁平的散茶，取名“龙井茶”，这种茶在适当的温度下翻炒，不用压制成饼，即可封罐保存。

龙井茶 ”一推出，立刻由于清香扑鼻、回味隽永受到了爱茶者的欢迎，翁家茶铺宾客盈门。不过，翁跃庭并没有就此知足止步，四年之后，他更创制出色、香、味、形俱绝的龙井茶，并按地域口味将茶叶分为狮、龙、云、虎四个字号。就在这一年，翁隆盛茶号正式创立。

那个时候，由于其他茶号没有意识到在茶叶研制上改良创新，所以被翁隆盛远远地落在了后面，待到想奋起直追时，“翁隆盛”的“龙井茶”已经享誉盛名，他们再怎么追赶，终究是晚了一步。

如果用现在的观念来看，正是“创新”二字让翁隆盛找到了属于自己的“蓝海”，从而牢牢占据了行业的领先地位。

发展，恪守诚信原则

乾隆十六年(公元1751年)，乾隆皇帝第一次下江南，题写了两块匾额：“翁隆盛茶号”、“天字第一茶号”。以后再巡杭州，乾隆也必驾临翁隆盛茶号。

到了乾隆五十年(公元1785年)，“翁隆盛 龙井茶 ”更是乘坐“中国皇后”号海轮远售美国纽约，开创了中国历史上第一次华茶运美贸易的先河。道光三十年 (1850年)，美国第一快艇“东方号”来中国运“翁隆盛”龙井茶至英国伦敦销售，又开了美国第一次来中国运华茶至英国贸易之先河。

欧美、东南亚诸国都被 “人间哪得半回尝”的“翁隆盛”龙井茶所深深折服。1912年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，“翁隆盛”龙井茶荣获特等金奖。这同时也是中国在万国博览会上所获得的第一块金牌。

翁隆盛茶号的名声历久弥新、驰名中外，三百年来，尽得人们的争宠。在翁隆盛最辉煌时，有一家总号，七家分号，茶叶销往全国及东南亚、美国、欧洲等地。

翁隆盛的茶叶之所以如此受欢迎，其实是有一套翁家的独门秘方，这张“秘方”从茶叶栽培到最后研制，有一整套完整工序，是翁家多少年来不断创新、改良的成果。

“秘方”我们无从知晓，但我们可以了解的是，翁隆盛在最兴旺和最困难的时候，都严格恪守管理原则：采购认真，选而复选;焙制精细，保管得法;调剂拼配，巧夺天工;汇集名茶，品种齐全;恪守信用，确保名誉。

而在选茶时则强调“每逢进货必采头帮之叶，逾立夏节之二、三、四帮则摈而不取”，绝不为了牟利而以次充好欺瞒顾客。更令人赞叹的是，翁隆盛每日销售收入的银元不存银行钱庄，而是洗净后盖上翁隆盛家的橡皮图章，以发茶农。

那时市面上充斥着许多假银元，茶农都很怕上当，惟独对翁隆盛家盖过图章的银洋他们非常放心。所以，哪怕在最艰苦的年代，茶农都对翁隆盛拥戴万分，在狮峰、龙井、翁家山等处，每年茶叶收购时，一定要翁隆盛的采购员到了才会开秤。

对于内部职工，翁隆盛也是以诚待之。翁隆盛的经理人、账房先生有很大的自主权。对技术人员，则优礼以待。若有员工家属来杭，衣食住行也都由翁隆盛来承担。或许，翁家的制茶秘方是翁隆盛之所以领先于其他茶号的根本，而“诚信无欺”的原则则是翁隆盛兴旺近三百年的保证。

继承，真正的“秘方”是创新

由于战乱、政治等外部原因，还有旧式商人思想的局限性，翁隆盛在上世纪三十年代开始走下坡路。1945年，杭州门市仅能勉强维持，对外批发业务已无力恢复。1953年社会主义改造之后，原在清河坊的零售门市部被撤销，而把湖滨同太元茶号改为翁隆盛茶号，后又改为狮峰茶叶店。

虽然龙井茶是翁隆盛首创，但经过这么多年的发展，龙井已是全杭州的龙井，是所有爱茶者的龙井，已经成为了一种文化。而今，我要发扬翁隆盛，就是要创制一种新品种的茶，让爱茶者获得另一种不同的享受。

这一新品种不用农药，也不施化肥。别的茶树要四到五年才可采摘，而她培育的新品种茶树一年即可收采。在职员培训、茶园选地、茶苗培育等方面她都事必亲躬。在几百块山地之中才能挑选出一两块适合种植的基地。要考察山地的坡度，湿度，盐碱度，还要考虑阳光、水源等等因素。只有好的茶园才能种植好茶树，而只有好的茶树才能产好茶叶。

翁隆盛不单单只经营茶叶，应该去发现更加广阔的“蓝海”——茶叶被称为“百药之王”，含有茶多酚、维生素等多种有利于人体的成分，如果以茶叶做食品、保健品、化妆品，那将会是另一番广阔天地。

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