辣白菜炒五花肉
做法:
1、辣白菜切约1厘米宽的条
2、五花肉切约0、5厘米厚的大片
3、锅中放少许油,油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲,倒入少许牛栏山二锅头
4、放入葱姜丝翻炒均匀,放入辣白菜翻炒均匀
5、韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁,倒入锅中
6、盖上盖焖煮二十分钟以上,期间翻动几次,防止粘锅,出锅前加一勺糖调味即可
秘制牛蛙
做法:
1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。
酸菜五花肉
做法:
1、五花肉用温水洗干净放冷冻半小时左右,更好切。五花肉切成大小适合自己的丁,泡菜切细,便于出味,葱姜蒜和香料,花椒,干辣椒放盘备用
2、冷锅下油,放入冰糖,炒到冰糖融化,颜色变深即可
3、冰糖炒到焦糖色后,下五花肉翻炒,加入葱姜蒜
4、加入香料,少量老抽和生抽,让五花肉多炒一下,煸出油,五花肉吃起来才不会那么腻
5、炒好的五花肉剩出,然后把酸菜用油煸炒,这部也可以放在最开头的,先把酸菜炒好再炒五花肉
6、酸菜炒好后放入五花肉,这时可以调入一点的盐
7、加入开水,小火慢炖一小时左右,即可出锅,开吃
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