广西百色：黑衣壮的美食秘密

位于广西壮族自治区西部，右江上游的百色市，是西南地区出海出境的大通道，同时也是一个集革命老区、少数民族地区、边境地区、大石山区、贫困地区、水库移民区六位一体的特殊区域。

“百色”由“博涩寨”演变而来，系壮语，意为山川塞口地形复杂的地方。一说系壮语“拍洗衣服的地方”之意。据传在鹅江与澄碧河汇合处，有一无底深潭，岸边有村庄，村女经常在此洗衣，因而得名。

百色有壮族、汉族、瑶族、苗族、彝族、仡佬族、回族等7个民族，壮民族的布洛陀文化、黑衣壮文化、织锦文化、北路壮剧文化、嘹歌文化都汇集于此，真可谓是精彩纷呈。

百色饮食以桂西风味为主，具有口味厚重、制作精细为传统。桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长，而且还兼具了壮族、瑶族等少数民族风味的特色，具有鲜明的地方特点，在桂菜中独树一帜。

百色牛肉炸弹

可以说是百色美食明星中的明星，牛肉的滑嫩包裹着刺激味蕾的泡椒，咀嚼的过程那叫一个爽啊！一口接一口的吃，不要害怕辣到不省人事啊~~亲，牛肉炸弹，敢不敢挑战！

西林麻鸭

于水面和稻田放牧饲养，主要以稻田中的穗花、昆虫、鱼虾、蟹、螺和收割后的稻谷遗粒为食。其肉质品位高，具有肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美，无膻味的品质特点。

羊瘪汤

广西百色市西林县的风味特色之一。“羊瘪汤”是居住在石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。

十里荷香鸡

广西百色市田东县的特色风味之一。十里荷香鸡顾名思义，让人想到的就是这个鸡香能够传到十里内的地方。

蕉叶烤鱼

自然简朴，充满了山乡风味。原料：鱼，蕉叶。制作：把烤好的鱼用新鲜的蕉叶包起，是百色菜的特色做法。带着清香的芭蕉叶包裹着用黄姜、香叶、香茅等十几种香料腌制而成的鱼，再用慢火烤炙出别样风情。口感香辣，满口留香。

德保猪血肠

百色德保县有名的猪血肠专卖一条街——响水街，每天都有游客慕名前来品尝美食。

德保猪血肠是将猪血、浸泡过的大米搅拌加工后，放食盐、五香粉等佐料，灌进猪小肠，蒸煮而成。制作的关键环节是蒸煮时要把握好火力，以免爆裂。从锅里煮出来后煎炒香气十足，吃而不腻，味道鲜美！

百色黑衣壮是壮民族的一个分支，以其喜穿黑色服饰而得名。那坡黑衣壮是目前壮民族传统文化保存得最完好的支系，被称为壮族的“活化石”。黑衣壮文化包括服饰文化、干栏文化和“尼的呀”山歌文化，其山歌曾两次代表广西上过央视春晚舞台，还多次参加南宁国际民歌艺术节的表演。

百色黑衣壮的酒，醇香甘甜，它与本族的发展和生活息息相关，形成独特魅力的酒文化。黑衣壮人远古时候就留下了自制酒饼（酒曲）的酿酒技术。家家户户都会酿制，村村都有酿酒用的工具。

“土酒饼”的制作技术很是复杂：

上山采集青天地白、土细辛、巴崖香、糯米杩王、小罗散、红辣料、甜脚草等近三十味草药，晒干碾碎。精选饱满光亮的糯玉米磨成粉末后，用烧酒50度（二锅头）与草药搅拌，碾成李果一般的小团团（即生酒饼）装在已垫上一层米糠的竹箩里长，放一层生酒饼盖一层米糠，装满后严封箩口，冬天加盖一件蓑衣或一块旧棉胎，保持温度在200c左右。

两三天以后，生酒饼表面长出白绒绒的菌毛，便拿出在竹席上晒干，就成了“熟酒饼”。

黑衣壮的“土”酿酒一般用玉米，少数用高粱、小麦、红薯，甚至薏谷、芭蕉。将原料煮熟后，待温度降至200c时，撒上酒饼粉，搅拌后放入容器（陶缸）一个月发酵后渗开水也能饮用，这叫“甜酒”或“王酒”，度数很低。

黑衣壮一般上桌的酒并不是这种酒，而是经过“土”办法，取用“土”工具（陶瓷制成的酿酒工具）蒸馏的“土酒”，俗称“农家酒”、“土茅台”等等。

酿出的“土酒”用土制的容器（瓦缸）装好，封口后埋入土中，或藏在老人床头边，封存三五年以后，开缸款待贵客，此时的“土酒”变成“陈年黄酒”，呈乳浆状。

一家开酒百家知，甜甜香香，清清凉凉，别看它又甜又淡，喝了使你几时醉都不懂。一般人是不得乱喝的，只有你是贵客才能分享。

有歌曰：好酒埋在土里面，黄酒藏在枕头边；全家劳累不舍喝，敬待贵客胜过天。

广西百色的美，不仅来自于这里的高山秀水，还来自于各民族文化之间的相互交融，相互促进，所展现的一片和谐安康的景象。

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