厨房是制造美味料理的地方，那么厨房里的各种各样的制作美食的工具，大家都了解吗？锅是我么炒菜必须用到的工具，俗话说”好锅出好菜“，那么我们应该如何选择一款适合我们的铁锅呢？新买回来的铁锅应该怎么”开锅“呢？跟着小编一起来学习吧
通常我们用来草菜的铁锅有两种，分为熟铁锅和生铁锅，但是无论功能，厚度，还是导热程度都有天壤之别。生铁锅是铸造出来的，就是用烧溶的铁水倒进磨具里，冷却后就成了锅的形状。而熟铁锅则是用铁板千锤百炼敲出来的。生铁锅和书铁过从外形上也是有区分的，一眼就能看出来，特别是锅耳处，生铁锅是一次成型的，锅耳没有孔，锅耳和锅身的连接处不用镶嵌钉子固定，而且的生铁锅的质地又硬又脆，也不能镶嵌钉子。而熟铁锅的锅耳是单独用钉子钉固定的，所以从外型上就能分辨出生铁锅和书铁锅。
熟铁锅，厨师一般都是用的熟铁锅，因为熟铁锅又薄又轻，非常适合厨师，因为厨师更讲究速度，火候，抛起锅的时候也很轻松，上菜效率自然也高。但是熟铁锅的缺点就是寿命短，因为使用频繁，厨师长期猛火使用，很容易导致铁锅变形锅的底部凹陷。
生铁锅，家庭使用通常选择生铁锅，因为生铁锅锅身比较厚重，导热速度慢，做菜效率不如熟铁锅，适合家里自己烹饪食物，长期使用也不容易变形，经久耐用。
大家可能还有很多疑问，怎么样煎食物才不会沾锅底呢？因为上至几千元下至几十元的锅，错误的使用方法让很多人同样用到粘锅底而报废，小编教大家一个避免的方法，就是最重要记住一个字”热“，很多时候人们都说煎食物会粘锅底，煎出来不成型，为什么会这样呢？食物粘在锅的底部主要还是因为锅不够热，不够红，油的温度不够高，所以出来的食物就容易粘。例如煎鱼的时候，锅不够热，油温不够高，鱼下锅后就很容易粘锅底，然后烂掉，如果实在自己家还可以将就吃，是饭馆的话就相当于报废了。反之如果油温高的话，食物下锅就会立刻定型，不会粘锅底，翻来覆去的都不会粘了，煎出来的食物卖相也好看。
不粘锅——有些人为了食物不粘锅，会选择使用不粘锅，不粘锅虽好，新买回来的时候怎么样都不会粘锅底，也很容易清洗，不过用久了还是会粘锅底，其实是使用方法不正确，不粘锅和铁锅不同，不能把锅烧红了再加入食用油，而是先加入油再加热，如果把不粘锅干烧不加油的话，温度过高会让锅表面的涂层溶化，再加上用铁锅铲炒菜，清洗时又不停的擦洗，所以就泡坏了锅底的保护层，以至于使用时食物就会粘锅底了。一般不粘锅买回家清水洗一次就行了，用完后等待锅完全冷却后再进行清洗，只用清水不用洗洁精。
好啦，小伙伴么都学会了吗？今天把所了解的炒菜锅的选择以及使用和保养的正确方法都奉献给大家了，希望对大家的厨房事业有更多的帮助，我们下期再见。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
