七彩云南昆明3月30日讯（简南俊）综合媒体报道，近日云南的头水鸡枞已经上市开卖，价格高达上千元一斤，目前昆明市场售价1300元一斤，而且供不应求，头水鸡枞价格如此不亲民，却十分抢手，头水鸡枞究竟是何方“圣物”？价格这般高昂？在此一探究竟，和广大群众揭开头水鸡枞的神秘面纱。
鸡枞是云南常见野生菌种，大小不一，颜色不同，数量有别。按照颜色分类可以分为黑鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞。按照数量分类可以分为独朵鸡枞、少量鸡枞、大量鸡枞。而鸡枞的数量通常以“窝”相称，一窝鸡枞多的能达几十朵，少的就是独朵。往往独朵鸡枞个体较大，数量多的鸡枞通常较小。
头水鸡枞，顾名思义，是每年首度出现在市场上的鸡枞，也是大自然第一波生长出来的鸡枞，是吮吸春雨后长出来的鸡枞。头水鸡枞出现在春季，而其它种类的鸡枞出现在秋季，时间跨度相差一个季度，月份相差三四个月。按照月份来说，头水鸡枞通常出现在四月，而其它鸡枞相对较晚，每年的八九月份才大量出土。
头水鸡枞在云南省局部地区称为“栽秧鸡枞”，因为农户栽秧的季节正逢这种鸡枞出土，故此得名。头水鸡枞和其它鸡枞在外形上还是有区别的，头水鸡枞根部健硕，个体粗壮，通常数量极少，一窝头水鸡枞通常不超过5朵。通过观察近年来出现在云南市场上的头水鸡枞发现，头水鸡枞一般是骨朵，含苞待放，完全开放的头水鸡枞很少见。
究其主要原因，是气候干旱所致，春季雨水往往较少，所以很难见到完全开放的头水鸡枞。因此头水鸡枞没有完整开放的菌盖，这是区别头水鸡枞和其它鸡枞的主要观测点。普通鸡枞百元一斤，而头水鸡枞价格翻了十倍，高达上千元。即便是在鸡枞大量上市的季节，一般人群还是“吃不起”鸡枞，舍不得去买鸡枞菌，相反，在鸡枞大量出土的季节，农村地区群众会上山找鸡枞，卖了鸡枞后，换取柴米油盐酱醋茶，应付家庭开支，这是板上钉钉的事实。
鸡枞生长于农村山野，是大自然馈赠给劳动人民的珍贵宝物。因不可栽种性而显得十分珍贵，谁要是敢说能够种出鸡枞，相信广大群众会“打脸”，“群众的眼睛是雪亮的”常和鸡枞打交道的人群，难道还不知道鸡枞长个什么样？因此，不是任何一种人工菌都敢自称“鸡枞”，不是每一种菌种都叫“鸡枞”，鸡枞在菌类中绝无仅有，堪称“菌中神话”，十分“有趣”，这也是鸡枞价格贵的主要原因。
鸡枞何来“有趣”？其中学问，博大精深，构造复杂。鸡枞的产生离不开“鸡枞窝”、“鸡枞饭”、“鸡枞狗”、鸡枞凋谢后会长出“鸡枞花”“鸡枞香”、“鸡枞胆”，说到此处，鸡枞的独特性不言而喻。“鸡枞窝”是“鸡枞狗”为鸡枞生长筑造的巢穴，“鸡枞饭”是鸡枞窝里大量出现的白色砂土，“鸡枞狗”为鸡枞不可缺少的因素，即筑巢的白蚁。
“鸡枞窝”“鸡枞饭”“鸡枞狗”是鸡枞生长缺一不可的三大要素，“鸡枞花”“鸡枞香”“鸡枞胆”是鸡枞凋谢后期的三大必有产物，这就是为什么人工菌不能和鸡枞相提并论的原因，也是鸡枞贵有所值的原因。仅是“鸡枞”二字便如此“神奇”，再加上“头水”两字，想必必定是稀罕物。此言非虚，“头水鸡枞”数量极其稀少，即便是在盛产鸡枞的云南农村地区，在这个季节，也很难看到“头水鸡枞”的身影，物以稀为贵，价格贵自然有原因。
按照市场经济学理论，物品供不应求，价格上涨，物品供过于求，价格下降。当前头水鸡枞数量少，价格自然贵，当鸡枞大量上市时，价格相对低。同样是鸡枞，头水鸡枞上千元一斤，价格在1300元至1600元，而秋季大量上市的鸡枞，价格在百元一斤。不管是头水鸡枞还是秋季鸡枞，都是鸡枞，都是白蚁筑巢产生的鸡枞，都离不开“鸡枞窝”“鸡枞饭”“鸡枞狗”三大要素。
1300元一斤头水鸡枞是什么概念？对于“钱不是问题”视金钱如粪土的“土豪”来说，1300元的确不是问题，即便是13000元一斤，130000一斤照样是餐桌上的“美餐”。对于广大地区的低收入群体来说，1300元一斤头水鸡枞，那是只可远观，不可美餐，只能“望洋兴叹”，要是在农村，绝对是“有价无市”，换了一片区域便是“不同天”，地域环境的确很重要。
一斤头水鸡枞一千三，可以初步作等价换算。一千三相当于农户饲养的两只大绵羊，相当于辛苦喂了半年的一头猪，相当于出生半年的小牛犊，相当于低薪务工者的半个月工资，可以说吃不起“头水鸡枞”，也可以说“头水鸡枞”的受众不同，虽然价格贵，但上市后依旧抢售一空，符合“物以稀为贵”的规律。
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