辣螺周身长着大小不一的犄角，颜色与礁石几乎无异，每到农历三月，辣螺就会成堆爬到礁石上产卵，在象山、舟山的沿海岛屿上，时常能拾到。无论是岛民、还是度假的游客都很热衷于拾拣这一美味，因为除了鲜咸爽脆的口感外，辣螺还略带辣味，不过这种辣味有别于辣椒的辛辣刺激，只是温和地刺激味蕾，不多时就会消失，即便是不吃辣的人也能接受。因为辣螺壳厚，所以酱爆、葱油这类螺肉常见的做法对于辣螺来说并不适用，没有人会想要嗦一口硌牙的海螺。
对于发自内心喜爱的食物，人们多会想尽办法让它保存的更久些，即便是过了季节也能在接下来长久的日子里换另一种方式解馋，螺酱就是古人喜爱辣螺的衍生品。与酱油、醋、豆瓣酱这类的调味酱料不同，肉酱、虾酱、螺酱这类的酱品是可以在餐桌上直接作为美味佐餐的。螺蛳鲜美，烧制的方法也可多种，可炒，可蒸，可煮，可剔肉另炒，今天的大叔就是用煮的方法。螺蛳最好的食用时间是清明前，那时还末小螺，肉最肥美，有明前螺赛肥鹅的赞誉。今天大叔下厨房教你做蒜香辣螺，希望你吃的开心~
螺蛳，大蒜头，生姜，葱，小指辣椒，猪油，盐，糖，生抽，老抽，食用油适量
1、首先把螺蛳表面清洗干净，用水养二十四小时，水中可滴几滴食用油，将水养后的螺蛳尾部剪去开一小口，剪好的螺蛳要再次洗净待用即可；
2、然后将大蒜头去皮去衣，将蒜瓣拍碎，将生姜拍碎，将辣椒去蒂洗净切小段，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花待用即可；
3、最后坐锅入猪油，先入拍碎的生姜，煸出香味，再入蒜瓣稍煸，入辣椒倒入开水，盐打底味，糖提鲜，生抽调味，老抽上色，入螺蛳盖盖中小火煮十分钟，开盖入葱花拌匀就可以出锅装盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜辣肥美，蒜香十足的蒜香辣螺就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、烧田螺的方法烧螺蛳，味着实不错，可让调味进入，利于螺蛳食用；
2、要杀死螺蛳里的寄生虫需十分钟。
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