正宗的手打鱼丸后其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，非常的好吃，但是外边卖的大多数都是假的吃着不好吃卫生也不达标，可以说是一点鱼肉都没有在里面，纯属的化学配料和面粉做的，不好吃还特别的不健康。
小孩子又特别爱吃这玩意，又不敢买？何不在家自己做手打鱼丸呢？今天教你在家也能做出正宗的潮汕手打鱼丸，做法非常简单，关键在于选材一定要新鲜，和选择什么鱼肉做好吃！看了这篇食谱，你就知道怎么做。以后孩子哭闹着要吃鱼丸，就这么做给孩子吃，别在外面买了假鱼丸！赶快学起来吧！
准备好食材：马鲛鱼肉300克、鸡蛋1个，配料需要：生姜1片、花生油、料酒、鸡精、食盐都是适量。
马鲛鱼洗净切掉鱼骨以及肋骨都去掉，鱼皮也不需要，用到刀刮下鱼肉即可；鸡蛋打撒去除蛋清，备用。
刮下的鱼肉在细心的挑去里面的残留鱼刺，然后用刀背拍打成鱼蓉，越细越好；生姜去皮洗净，剁成姜末。
然后将鱼蓉放在碗里，加入适量的姜末、料酒、鸡精、还有200毫升的清水，用手抓均匀；再加入适量的食盐，用手朝一个方向搅拌，直至鱼蓉逐渐变得黏稠状；再倒入鸡蛋清继续搅拌15分钟。
搅拌好就开始做鱼丸了，沾湿双手，手里取适量的鱼蓉，从拇指和食指直接的虎口用力挤出鱼蓉成小圆球，再用汤勺刮出，放在碟子上。
起锅烧火，倒入适量的清水，还有适量的食盐和花生油，大火烧开再倒入捏好的鱼丸，煮沸直至鱼丸全部浮起来水面即可捞出，沥干水分。鱼丸就做好了！可以炒一点来吃，多的可以装在保鲜膜里放进冰箱里进行冰冻保存起来以后食用哦！
制作小技巧：1.马鲛鱼的肉不较多，鱼刺也很少，只有中间的大骨，肋骨也是清晰可见的，所以选择马鲛鱼来打鱼丸的非常好的，并且马鲛鱼肉很好吃，做鱼丸的非常不错的选择。2.鱼丸煮熟后不能再锅中煮太久，要迅速捞出沥干水，这样才能防止口感变老变硬哦。3.纯手打的鱼丸是不需要生粉的，这样的才是正宗又真材实料的手打鱼丸哦！
外面买的根本一点鱼肉都没有，都是化学配料药水调制的无腥味，以后就不要再买了，学会了上边的方法以后在家自己做着吃。
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