普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
粤菜有着无数的经典菜肴，无论是天上飞的，地上走的，还是水里游的，在大厨手里都能塑造出一道道精致的菜肴。在粤菜餐厅里有这么一道菜，名称根据餐厅所取名，没有固定的做法，却是粤菜中最受欢迎的传统菜肴。那就是粤菜中的招牌菜——小炒皇！凡是有粤菜的酒店必定会有这道菜，没有规定的食材，没有固定的烹饪方法，讲究的就是有锅气！只要有锅气才能体现出这道菜的灵魂。
小炒皇
小炒皇是每家餐厅中的招牌菜，每一家餐厅中的小炒皇都不一样！所以常常在饭店的菜谱里看到如粤味小炒皇，中南小炒皇等，都是用餐厅的名称命名。小炒皇很多人都吃过，但是在家庭的餐桌上却有很少人会做！
这期，从厨粤菜30年的大厨亲手将大家如何烹饪这道特色的菜肴。减少饭店麻烦的步骤，在家里10分钟就搞定！搬上餐桌，好吃到让家人停不了嘴。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
《家常小炒皇》
材料：
韭菜花200克，萝卜干50克，虾米50克，贝肉50克，腰果50克，青红椒条20克，蒜姜末5克。
调味料：
美极鲜酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
详细制作：
1.将韭菜花清洗干净后，用刀均匀切成段。萝卜干切成小块，虾米用热水浸泡开，贝肉处理干净待用：
2. 把腰果放入锅里，放入少许白醋，焯水后，捞出清洗干净，沥干水分。锅里倒入冷油，放入处理好的腰果，小火炸制金黄酥脆时，捞出控油待用：
3. 热锅冷油后，放入蒜姜末爆香。接着倒入处理好的虾米，萝卜干和贝肉煸炒制香时：
4. 接着倒入处理好的韭菜花，快速翻炒制断生。然后放入调味料炒均后，撒入炸好的腰果，大火煸炒制香即可出锅。
烹饪小知识：
炸腰果是比较难控制好火候，如何炸过火，味道就会变苦！所以在炸腰果时，可以放入一根葱一起炸，葱炸制脆时，就表示腰果已经炸好。
小炒皇没有固定的食材，可以根据自己的喜欢吃的原料一起炒。
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