大闸蟹，是一年一季的等待，蟹膏蟹黄酱秃黄油炒饭太诱人！

现在才三月份，就很想念大闸蟹的美味了，然而，真正的蟹季却还没有来临！你能想象非常想吃蟹黄蟹膏，那种柔嫩爽口，回味无穷，然而却没有鲜蟹的感觉吗？

如果实在是想吃，可以试试秃黄油。

一、秃黄油是什么？

秃（tēi）黄油。秃念成忒，是“只有”或“独有”的意思，这属于苏州的方言，在拆开蟹壳之后，挑出蟹膏和蟹黄，再加一点哨子或者熟透的肥膘末，然后用热锅浅油以葱姜爆香，最后拿出黄酒狠狠焖透，以鸡或者猪骨高汤调味，淋上一点猪油和胡椒粉制作而成。

黄油之中清亮透明，而且不得有一点蟹肉掺和在里面，因此和单纯的蟹黄蟹膏不同，具有浓厚的芬芳，而又有蟹黄蟹膏的香味，融合炼制，口感回味无穷，乃是美食之最高境界！

秃黄油其实是一种为了在蟹季之后还能享用鲜蟹膏黄才开创出来的食用手法，而猪油则是为了起到隔绝和封存的作用。

二、秃黄油的来历。

传说，秃黄油是古代苏州一家青楼的名菜，一般只有达官贵人才能享用的秘制菜单，售价很贵，一盘精致的秃黄油，相当于一个普通老百姓家庭半年的花销。可想而知这道菜的穷奢极欲。

古人想要保留新鲜螃蟹的美味，在蟹季过后，仍然能享用而被开创出来的。

做秃黄油，最重要的就是拆蟹，把螃蟹拆开去壳，挑出几斤的蟹黄，才能做出一小罐，熬出蟹油，花雕酒调味，最后淋入油制作而成，看起来很简单，但坐起来相当繁杂。要不然也不会卖那么贵了。

而在现代，秃黄油也在我们的视线中出现过，前段时间《舌尖上的中国》便有过提及，著名的老饕沈宏非，也是《舌尖》的总顾问，根据古代的方子，做出了秃黄油，后来在谢霆锋《锋味》中也有出现过。将近四百块一罐，可以吃好几次，回味无穷。

三、秃黄油的吃法。

一般家常吃秃黄油，拿来拌饭拌面，味道简直达到了巅峰体验，刚出锅热气腾腾的米饭，淋上几勺秃黄油，就可以开动了，让你大快朵颐，绵软的秃黄油就着香甜的米饭，味道交融，十分美味！

不同于新鲜螃蟹的香甜口感，秃黄油味道更为浓郁，而且经过沉淀，拌饭的时候，固态的黄油会慢慢化开，伴随而大颗粒的蟹黄蟹膏，香气回升，嗅嗅都要流口水啦！（加一点醋会更香哦）

当然，除了拿来拌饭拌面以外，用秃黄油烧豆腐、煮年糕都很不错，虽然贵了点，但却能给你带来更丰富的体验，如果舍得可以买一罐，稍微奢侈一下吧。

秃黄油网上就可以买到，不同的版本，味道也有些许的差别，当然，一分钱一分货啦。清香的雄蟹膏雌蟹黄加素油，相当可口，也可以调配黑毛猪油，以及《锋味》里提出的两分钟捞饭的做法也很不错。

当然，主要是吃秃黄油，小编认为还是配一碗白色的米饭最得劲，接受中高级食材的时候，最好还是多做减法，配料太多，食材太复杂，反而会失去原本高级食材的独特味道，在这方面，极简比丰盛更有意思。

当然，也不能太奢侈了，蟹黄蟹膏这类食材，热量本身就很高，而且还比较油腻，适量而行，吃完一碗秃黄油拌饭，可以冲点茶刮刮油，可以解解腻哦。