【承艺茗茶】：关于茶的常识和八卦，继续上次的坑

一、茶叶的分类：

根据制作工艺，茶叶分为七类：

绿茶：未发酵茶类；

黄茶：10-20%发酵程度；

白茶：20-30%发酵程度；

青茶：30-60%发酵程度；

红茶：80-90%发酵程度；

黑茶：100%发酵程度；

加工茶：花茶、花草茶、袋泡茶、茶饮料等等。

二、十大名茶：

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、安溪铁观音、祁门红茶。

三、容易引起误会的茶种：

安吉白茶不是白茶，是绿茶，安吉白茶采自一种变异的茶树，早春气温低，生长出的茶芽和叶片是白色的，所以叫安吉白茶。

大红袍是青茶，不是红茶，其名的由来跟传统故事有关。

月光白是白茶，不是张信哲唱的那首歌《白月光》，此茶产自云南，是用景谷大白毫制成。

铁观音是乌龙茶，不是绿茶，市面上大多都是清香型铁观音，清香型铁观音发酵程度较低，所以茶色、味道、口感、香气偏向绿茶，被当成绿茶也是很正常的。有很多喝铁观音几十年的老茶友，也一直以为铁观音是绿茶。

北港毛尖和沩山毛尖是黄茶，不是绿茶；君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；

四、黑茶里的金色物质：

黑茶茯砖中会有金色的小点，这金色点状物不是发霉了，而是一种益生菌，叫做冠突散囊菌，对人体无害。这种益生菌业内叫做“金花”，金花越多，面积越大，则茶的品质越好，不过也要看亲，如果是“灰花”、“白花”等，那是发霉了。

五、金骏眉有真的吗：

市面上有真的，但很高级，太过奢侈。金骏眉的产地和工艺先不说，从原料上来说，制作一斤金骏眉成茶，需要六万至八万颗鲜茶芽，这些鲜茶芽需要纯手工采摘，可想而知，怎么可能会是白菜价呢，真的金骏眉，要成千上万喽。

也别急，几百的金骏眉虽然不是真的，但它也不是假茶，一般都是品质较好的红茶，也蛮好的。

六、最好的茶是什么？

茶适口为珍，所以最好的茶个人主观性太强，无法列举。倒是可以说说最贵的茶，没错，就是武夷山的那个大红袍母树，不过早就停采了，听说每斤的价位在520万，可以在一线城市买套房了。

03年的时候，武夷市给这几株母树投保了1亿的保险。

七、什么茶性价比高，便宜：

这类茶很多，例如不太出名的茶种和中小品类的茶种，性价比很高的，也较为实惠。例如不出名的大佛龙井、贵州的绿茶、广西六堡茶，湖北宜红、漳平水仙、谷雨后采摘制作的绿茶等等。

八、甜的一定是好茶？

没错，好茶是一定有甜味的，或者叫回甘度，无论是先苦后甜，还是入口就能感受到甜味，都是好茶，如果一款茶一直苦，没有回甘度，这茶肯定是次茶。

有些红茶，在揉捻工序时，会混入白糖，造成成茶后回甘度很高，这种茶，准确的应该算是假茶。

九、喝茶导致牙齿发黄：

茶，其实可以帮助保护牙齿，喝茶对防龋，防牙周炎等口腔病症方面，的确有一定的帮助作用。

但，喝茶也的确会导致牙黄，想要不牙黄，早晚刷牙，常用牙线即可，这些都是很常用的护理口腔方法。

十、判断茶叶：

简单判断茶叶的好坏，其实并不困难，判断好茶中的好茶，才是困难的事情。

好茶与坏茶的区别非常明显，先看茶叶外形，同一批茶，茶叶的均整度很重要，大小长短均整即可。茶色也要亮，有新鲜感。

汤色，越清澈越亮的茶越好。

香气，没异味，香气很自然即可。

滋味，苦涩味淡、适中也可以，但苦涩味不能过重，而且不能持续过长，像“狗皮膏药”般死缠在口腔里。苦涩味道过去之后，要有一定的回甘。

口感，好茶的口感要厚重，口感寡淡甚至有水味，自然不是好茶。

如果满足这几点，那这款茶可以算的上是好茶，当然对好茶的标准不一样，只是说这种茶肯定是及格了。

十一、泡茶用水问题：

陆羽在《茶经》里讲到：“山水上，江水中，井水下”。这里说泡茶之水以山泉水为最好，但现在的山泉水很难得啊，大多都是旅游景点。自来水虽然水质有些硬，但很卫生，完全烧开后用来泡口粮茶，是可以的，要是泡奢侈的好茶，那就有点糟蹋茶叶了。建议用过滤后变软的自来水，或者用纯净水。

十二、泡茶的水温：

准确说，什么温度的水都能冲泡茶叶，冲泡后对上自己的口味即可，不过还是有最佳水温的，绿茶的最佳水温为80度至90度，红茶为85度至95度，白毫银针、白牡丹较嫩的白茶为90度，黄茶水温80度，其余茶类，沸水即可。

十三、泡茶的器具：

没啥讲究，自己觉得好看就行。

十四、冲泡时放多少茶：

茶汤的浓度与投茶量、注水量和冲泡时间有关，多泡几次找到适合自己的茶汤浓度即可，没必要严格按照别人的标准泡茶。

十五、茶叶能泡多少次：

耐泡度，其实是个伪概念，明前绿茶大致两泡后便没了味道，雨前绿茶可以冲至三泡。红茶、黑茶可以冲五六泡。每类茶的耐泡度标准不同，不能统一而论。

一款茶，只要色香味形均好，就是好茶，至于能泡几泡，不太要紧。要对比茶的耐泡度，需要从同一茶种里挑两个批次进行比较，例如从不同的地方分别搞两盒黄山毛峰，用同样的水温、水量进行冲泡对比，这样得出的耐泡度才有用。当然，如果一款茶明显的不耐泡，也是有问题的。

十六、茶越存越好喝？

焙火足的岩茶、正山小种等，刚制成时火气大，会有火味，通常会放个把月，味道会更好。

黑茶、老白茶、普洱也会长期存放，随着时间，茶味会有不同的变化。

这些茶越存越好喝的前提是，茶叶要好，好茶才有存放的价值，你要是次茶，存放时间再久，那也是次茶。就像坏人老了还是坏人一个意思。

十七、新手喝什么茶？

刚开始喝茶的朋友推荐喝绿茶、红茶、白茶，滋味清淡，黄茶也可以，但黄茶太小众，产量稀少，想喝到真黄茶太难了。

十八、如果有外国人做客喝茶：

外国人做客，用红茶和发酵程度高的乌龙茶待客最合适，国外一直喝的是红茶，口味浓重，所以发酵重的乌龙茶也是很好的选择，像武夷岩茶、凤凰单丛等。

十九、煮茶叶蛋用什么茶？

试试发酵程度高的乌龙茶和全发酵的红茶，滋味醇厚，煮出来的茶叶蛋也更好看。

二十、什么茶做奶茶好喝？

做奶茶，也就只有绿茶和红茶，红茶中最适合做奶茶的是印度的阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶和我国的滇红碎茶。绿茶做出的奶茶清新解腻，很受欢迎。

二十一、什么茶解渴？

发酵程度低的茶鲜爽滋味更足， 可以解渴，例如：绿茶、黄茶、白茶、生普洱。

二十二、茶叶跟咖啡，哪个更提神？

每120ml咖啡中，含有60至80毫克咖啡因，有些喝完茶叶后，会变得有些亢奋。

每120ml茶叶中，含有20至30毫克咖啡因，茶叶也含有茶氨酸，茶氨酸可以与咖啡因产生拮抗效应以及协同作用，所以，饮茶之后会提神醒脑，而不会亢奋。

二十三、绿茶婊跟绿茶有什么关系？

绿茶婊形容表面清纯如绿茶，内心心机极深的人，绿茶婊起源自2013年的三亚海天盛宴事件。

二十四、传销茶是什么玩意？

这里说的就是广为人知的湖南安化黑茶，其实就是普通的黑茶，吹牛吹过头了而已，把茶过分夸大，包治百病，喝了能成仙。不过也有积极的一面，黑茶可以被这么多人知道，还多亏了黑茶的传销。

二十五、卖茶妹妹搞什么茶？

大致都是武夷岩茶和西湖龙井，这两个茶种听起来更高端，更具诱惑力。

二十六、喝茶有鄙视链吗？

有的，而且非常明显，大致为：黑茶（普洱）＞青茶＞绿茶＞白茶＞黄茶＞红茶＞花茶。

商业的大佬们普遍都喝黑茶，普洱、茯砖等在咱们的印象里，就是饮茶数年的老茶友，大师和大佬们饮用的。这跟炒作关系密切，排在首位。青茶类的武夷岩茶和凤凰单丛虽然较为小众，但是却很高端，饮茶多年的老茶友才品的出韵味，固排在第二。绿茶的品饮人群最多，喝绿茶是很正常的。白茶贴近自然，外形不好看，老白茶有“一年茶三年药七年宝”的扯淡话，不过听起来很玄乎，品味也不错。黄茶其实很好，但奈何没有名气，历史上蒙顶黄芽还是宫廷的贡茶，喝黄茶的群体，应该会有些故事。红茶，没苦涩味道，简单来说，味道更容易被接受，品饮门槛低，所以排在后面。至于排在最后的花茶，大多茶友对花茶都不太友好，提起花茶总感觉是次茶二次加工，用花香掩盖茶的瑕疵。其实不然，好的花茶工艺繁琐，品质上乘，毫不逊色其它茶类。希望大家不要带着有色眼镜喝茶吧。

二十七、喝过什么茶可以吹牛皮：

真正公认的好茶，桐木关金骏眉、狮峰西湖龙井、老班章普洱、88青、猴坑猴魁、牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、凤凰单枞宋种1号，如果喝过，已经足够奢侈，大可彰显一下品味，不为过。如果你品过母树大红袍，请把细节讲出来，吹一辈子牛皮都可以。

二十八、高档茶所的茶能买吗？

这样子说，高档的茶馆，会所，不会卖低档次的便宜茶，只会卖贵的高档茶，通常这类会所的老板很有品味，也比较有诚信，做长期生意，茶的性价比有时比外面的茶店要好的多。

二十九、网上的卖茶妹怎么样？

卖茶妹背后操作的都是抠脚大汉，而且绝大多数男性都比较丑，所以，无论你喜欢女性，还是男性，劝你不必浪费感情在这里了。

茶叶坑多担心多，认准一家最放心。承艺虽然不出名，茶好公道老客多。长篇无意话太多，有情有心来看看。

承艺在安吉白茶种植区浙江安吉；西湖龙井种植区杭州西湖梅家坞；黄山毛峰种植区安徽歙县，均有自己的茶区，茶园证件、地理标识。大可放心。

春茶季节马上来到，大家做好准备。

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