海南特色菜，藤椒小炒鸡腿肉，辣而不辛、咸香肉嫩好滋味

说到我们家乡海南，拥有丰富的自然资源不说，美食更是琳琅满目的，非常多选择，有咸的辣的酸的甜的各式各样，但是唯一不变得仍旧是“原汁原味”的坚持，不会用过多的调味料抢去主食的原味，都会尽量将主角的味道凸显出来，每一口都能感受到。然而今天要介绍的这一道─藤椒小炒鸡腿肉，其鸡腿肉鲜嫩多汁，由于腌制过后即下油炸制，完美的将酱汁锁在肉中，尤其是最后淋上的热油，炸出的辣椒，不会过于辛辣，非常的好吃又不腻口哦。以下做法推荐给你：

制作食材

鸡腿2只、线椒100g、大葱2根、蒜5瓣、指天椒2根、姜1块、料酒10ml、生抽20g、盐2g、花椒粉1.5g、藤椒油10ml、蚝油15ml、豆豉10g、白胡椒粉1.5g、鸡蛋1个、线椒1把、

制作方法

1、食材准备

将2只鸡腿沿著骨头减开，将整块鸡腿肉卸下，将鸡腿骨和鸡腿肉分离后将肉放置旁边备用；将1把的线椒洗净后切成丁放入盘中备用；将5瓣的蒜头切成丁后放入盘中备用；将1块的姜洗净后切成丁放入盘中备用；将2根的指天椒洗净后切成段放入盘中备用；将2根大葱洗净后切成段放入盘中备用。

2、将2只的鸡腿肉取出，切成等量的鸡肉丁块，放入碗中，倒入1.5g的花椒粉、1.5g的白胡椒粉、2g的盐巴、10ml的料酒、1个鸡蛋清（留下蛋黄，去除蛋白）后，用手抓均匀后，放置旁边腌制20分钟。

3、拿出一个不沾锅，倒入适量的烹饪用油，油热约40度后，倒入腌制20分钟的鸡腿肉丁块炸制金黄色后，捞出沥干油脂，炸油留在锅中。

4、继续使用炸制剩下的油（捞去大半，留下适量的烹饪用油）后，开小火，倒入10g的豆鼓、1块量的姜丁、5瓣量的蒜头丁、2根量的大葱段，翻炒一番，至出香气。

5、待炒出香气后，倒入1把量的线椒丁，继续翻炒。

6、待翻炒均匀后，倒入炸制过的鸡腿肉丁、15ml的蚝油翻炒出鸡腿肉丁均匀上色。

7、待鸡腿肉丁均匀上色后，在盛盘前倒入2根量的指天椒段、10ml的藤椒油翻炒一下即可盛盘食用。

制作小贴士

1、如果不太会剔除腿骨的，建议可以整只下去，也不会影响口感，若是要整只下去的建议用清水川烫，清水内先放入3片姜片、2个葱结（葱段）、3勺的料酒以及适量的花椒粒，待水稍沸后，在将鸡腿整只放进去，炖煮12分钟左右后，准备一碗冰水将整只鸡腿放进去冰镇到完全凉透捞出备用，鸡汤也是盛碗备用，将鸡腿切成块，酱汁另外调配一碗（过油的藤椒、腌制过的小米椒、尖青椒、3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水以及少许的白胡椒粉混和均匀）即可淋在切块的鸡腿肉上，在藤椒油淋上，冷藏2小时即可。