猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。
石锅烤脑花
原料
鲜猪脑花3个，藕片50克，侧耳根20克，花生碎5克，葱花、大头菜粒各少许。
调料：
辣椒面5克，辣卤汤1锅。
制作：
1、将猪脑花逐一撕去筋膜，下入辣卤汤锅卤熟透后，捞出待用。
2、往烤热的石锅里先放入炒熟的藕片和生侧耳根，再放入卤好的脑花并撒上花生碎和辣椒面，待送入200℃烤箱烤3分钟后，取出来撒上葱花和大头菜粒，即成。
猪脑为猪科猪属动物猪的脑髓，而猪在全国各地均有饲养。有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等。具有补益脑髓、疏风、润泽生肌之功效。常用于头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮。
鸭肉，为家禽鸭的肉，而鸭在我国大部分地区有饲养。其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
香茅老鸭
原料：
土老鸭1只（约2000克）， 鲜香茅节50克，干辣椒丝10克。
调料：
川味卤水1锅，椒盐、色拉油各适量。
制作：
1、把土老鸭宰杀治净，汆一水再投入卤水锅，卤至熟透入味时（不能卤得太软烂），捞出来晾冷，然后斩成大块待用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时下入鸭块，炸至表面酥硬便倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香，等下鸭块翻炒一阵后，加入椒盐炒匀便可出锅装盘。
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