大家好,这里是符筱文侃。今天我们来介绍一道著名的广东小吃——干炒牛河。这道菜在广东当地几乎所有的人都爱吃,下面,我们就一起随着符筱文侃的脚步,来学习这道菜该如何做。一起看,一道广东小吃——干炒牛河、滑嫩爽口、够“镬”气!
干炒牛河
食材配料:牛肉200g,新鲜河粉250g,豆芽50g,韭黄200g,小葱50g,生抽,老抽,糖,盐,油适量。
做法步骤:
1、首先,我们将牛肉切片,把,生抽,老抽,糖倒在牛肉上面。将它们搅拌一下,一定要充分而均匀,直到酱汁完全收入到牛肉中。再稍微加入一些的蛋清和水淀粉,蛋黄,每次加的时候都要加匀,不要等所有地东西都加入的时候再搅拌。
2、将绿豆芽掐头去尾,切成大约10cm的小段作为鱼的备用调料。
3、调好酱汁,取一只碗,倒入一些生抽,老抽和盐,还有糖,然后搅拌均匀。
4、把火开到大火的那一阶,等到炒锅烧到冒烟的时候,拿起油壶倒入差不多150g的油,这里的油是随便加的,全凭个人的口味,放入牛肉,迅速烧熟。
5、 再另起一锅,用猛火烧热后倒入油,等到油温烧到差不多160度的时候,倒入蛋黄快速炒散,然后盛出来。
6、下河粉煎熟,稍稍翻动河粉,等河粉热透变软,炒出香味,再将它盛出来。
7、炒锅再次开上大火,倒入油,放入豆芽,葱白段爆香,假如河粉,牛肉翻炒,然后倒入当时调好的酱汁,炒至汁水收干,颜色均匀。最后,放入韭黄,葱段炒匀。然后出锅。
符筱文侃干炒牛河:
这道菜如何就算做得很完美呢?主要是看吃完之后盘子里面有没有多余的油,如果一盘干炒牛河在吃完之后完全没有油,那么这样一盘干炒牛河就是完美的。除了这个,还要看河粉有没有炒断,如果这两个条件都符合的话,那这盘干炒牛河就是地道的。
在大家炒这道菜的时候,有可能会遇到河粉炒断的情况,面对这样的情况,是有一个小技巧的,用油和蛋黄先在锅里面润一下,先把鸡蛋黄盛出来,再炒河粉。这样做,就完全不会把河粉弄断了。
在炒的时候,一定要用筷子将它微微拨散,这样受热会比较均匀,炒出来也会更好吃。
这道菜需要注意的问题就是上面提出来的。广东人对于这道菜的热爱,就像醋对于山西人一样,用广东话来说,这道菜必须要够镬气。在切牛肉的时候,必须要注意切片均匀,炒的太厚会不入味,炒的太薄又会不好吃。
符筱文侃和大家说,这道菜做为地方性的经典小吃,在广东这个地方享有盛名,在其他地方不会见到有吧牛肉和河粉一起做的,但正是因为这样的搭配,才会让这道菜品有种不一样,但又垂涎欲滴的滋味。在吃这道菜的时候,搭配一些口味清淡的食物,一定会让你食指大动,有一种不一样的感受。好了,以上就是符筱文侃对于这道菜品的介绍,如果你想要学习其他的菜品,就来告诉我,相信不管是天南还是河北的菜品,符筱文侃一定能够告诉你这道菜的做法。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.