大家好，这里是符筱文侃。今天我们来介绍一道著名的广东小吃——干炒牛河。这道菜在广东当地几乎所有的人都爱吃，下面，我们就一起随着符筱文侃的脚步，来学习这道菜该如何做。一起看，一道广东小吃——干炒牛河、滑嫩爽口、够“镬”气！
干炒牛河
食材配料：牛肉200g，新鲜河粉250g，豆芽50g，韭黄200g，小葱50g，生抽，老抽，糖，盐，油适量。
做法步骤：
1、首先，我们将牛肉切片，把，生抽，老抽，糖倒在牛肉上面。将它们搅拌一下，一定要充分而均匀，直到酱汁完全收入到牛肉中。再稍微加入一些的蛋清和水淀粉，蛋黄，每次加的时候都要加匀，不要等所有地东西都加入的时候再搅拌。
2、将绿豆芽掐头去尾，切成大约10cm的小段作为鱼的备用调料。
3、调好酱汁，取一只碗，倒入一些生抽，老抽和盐，还有糖，然后搅拌均匀。
4、把火开到大火的那一阶，等到炒锅烧到冒烟的时候，拿起油壶倒入差不多150g的油，这里的油是随便加的，全凭个人的口味，放入牛肉，迅速烧熟。
5、 再另起一锅，用猛火烧热后倒入油，等到油温烧到差不多160度的时候，倒入蛋黄快速炒散，然后盛出来。
6、下河粉煎熟，稍稍翻动河粉，等河粉热透变软，炒出香味，再将它盛出来。
7、炒锅再次开上大火，倒入油，放入豆芽，葱白段爆香，假如河粉，牛肉翻炒，然后倒入当时调好的酱汁，炒至汁水收干，颜色均匀。最后，放入韭黄，葱段炒匀。然后出锅。
符筱文侃干炒牛河：
这道菜如何就算做得很完美呢？主要是看吃完之后盘子里面有没有多余的油，如果一盘干炒牛河在吃完之后完全没有油，那么这样一盘干炒牛河就是完美的。除了这个，还要看河粉有没有炒断，如果这两个条件都符合的话，那这盘干炒牛河就是地道的。
在大家炒这道菜的时候，有可能会遇到河粉炒断的情况，面对这样的情况，是有一个小技巧的，用油和蛋黄先在锅里面润一下，先把鸡蛋黄盛出来，再炒河粉。这样做，就完全不会把河粉弄断了。
在炒的时候，一定要用筷子将它微微拨散，这样受热会比较均匀，炒出来也会更好吃。
这道菜需要注意的问题就是上面提出来的。广东人对于这道菜的热爱，就像醋对于山西人一样，用广东话来说，这道菜必须要够镬气。在切牛肉的时候，必须要注意切片均匀，炒的太厚会不入味，炒的太薄又会不好吃。
符筱文侃和大家说，这道菜做为地方性的经典小吃，在广东这个地方享有盛名，在其他地方不会见到有吧牛肉和河粉一起做的，但正是因为这样的搭配，才会让这道菜品有种不一样，但又垂涎欲滴的滋味。在吃这道菜的时候，搭配一些口味清淡的食物，一定会让你食指大动，有一种不一样的感受。好了，以上就是符筱文侃对于这道菜品的介绍，如果你想要学习其他的菜品，就来告诉我，相信不管是天南还是河北的菜品，符筱文侃一定能够告诉你这道菜的做法。
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