前段时间高先生的妹妹不是要去外地上学了嘛！途径她老哥我这里，说是要来讨两口饭吃，我一听就知道，肯定这货又馋我以前经常给他做的油炸鸡腿了！每逢我妹过年回家，我那老姨总是喜欢给她炸鸡腿吃，但是她
炸出来的鸡腿吃起来老是没有外面店里面的鲜嫩多汁，有时候吃起来还有点腥味，
所以说我妹就老是喜欢让我这个专业的大厨来炸鸡腿，只可惜今年高先生没有回去过年，所以说她就吃不到那么美味的鸡腿了！
其实
鸡腿炸出来又柴又有腥味很好解决的，那就是用对水！
相信很多人买的鸡腿都是超市里面卖的冻货吧！既然是冻货那就肯定要解冻了，这时候就是关键了，只
要解冻用对水，鸡腿吃起来肯定不柴反而很嫩！高先生在这里就跟大家分享分享一下解冻技巧，鸡腿解冻一定要用凉水切记不要用温水或热水解冻
！因为用温水或者热水一解冻的话，鸡腿外面的一层就可能会被烫熟，外面一烫熟鸡腿里面的血水就出不来了，所以吃起啦就会很腥，而且烫熟的鸡肉吃起来口感不好，会很柴。
除了不要用热水以外，还要注意，用冷水解冻鸡腿的时候，里面加一点点盐和醋，这样解冻鸡腿就会更快，而且解冻出来也会没有腥味！很多很多人都没有注意到过这一点。好了，接下来高先生就来教教大家怎么样才能炸出一份完美的鸡腿出来！
奥尔良鸡腿
主料：冻鸡腿
辅料：面包糠，奥尔良调料，鸡蛋，面粉
调料：盐，醋，黑胡椒，料酒
首先我们先接一盆水，把冻鸡腿放进去加入少许食盐和醋，然后静静的等着10分钟，等鸡腿完全解冻过后，将水倒出来，然后在给一点盐和黑胡椒粉和一点点料酒搅拌均匀，最后在倒入奥尔良调料搅拌均匀，放在一旁腌制一两个小时左右。
在等鸡腿解冻的过程中，取个大碗，里面打入鸡蛋，等碗里面的鸡蛋打散过后，在将淀粉到进蛋里面，然后用筷子将蛋液和淀粉搅拌均匀，搅拌至半粘稠状为止。
等全蛋糊调好过后，再将腌制好了的鸡腿全部均匀的裹上全蛋糊，然后在扔进面包糠里面让它翻滚3圈，记住面包糠一定要裹上，这样吃起来才脆。等这些全部做好过后，开油锅等锅中油温烧到5-6层油温过后，下入鸡腿中油温慢慢炸，等鸡腿表明金黄色过后就捞起来，用筷子戳一下里面，如果没有血色出来说明就大功告成了。
鸡腿小贴士
1，除了鸡腿鸡翅也可以像这样做，但是要记住不管的鸡腿还是鸡翅都要
用刀在上面划几条大口子，这样鸡腿才更容易熟
，而且吃起来外面和里面是一样的嫩，这点高先生在上面忘写了，现在给大家补上。
2，鸡腿
味道可以根据自己的喜爱来换
，如果想吃五香的可以把奥尔良香料换成五香料，后面1做法还是一样的。
3，鸡腿记得
不要炸太久，
如果炸太久了吃起来里面就会不嫩了，如果掌握不了时间，就一个一个下去，是下多久才能熟。
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