养生的广东人，有一半的命是粥给的！

　　在北方

　　-粥无定式，难做主角 -

　　喝粥最有仪式感的日子莫过于过腊八节

　　然而在广东

　　喝粥每天都可以有仪式感

　　无论你是吃一盘炒粉面，一碟肠粉

　　或是切块的油条，还是咸煎饼

　　都能经常看到粥的影子

　　在一顿早餐里

　　它发挥着中和油腻和提味的作用

　　广东人喝粥乐此不疲的动作

　　但是

　　粥远远不是配菜这样简单

　　它还可以在早餐中脱颖而出

　　成为广东人餐桌上的主角呀

　　01

　　广东人为什么那样爱喝粥？

　　在广东

　　喝粥是一种风俗

　　广东人多地少，历史上经常缺粮，食粥可以疗饥，救荒。所以，喝粥成了一种风俗，古往今来，流传至今，粥也慢慢演变成广东人餐桌上的主食。

　　在广东

　　喝粥补水

　　连外地朋友都忍不住感慨：

　　众所周知，广东位于热带，亚热带地区，气候湿热，炎热时间长，流汗消耗大，须及时补水和易吸收的养分，那么，各类粥就成了广东人餐桌上理想又方便的主食。

　　在广东妈妈们眼中

　　喝粥治百病

　　广东人饮食较为清淡，崇尚追求食物的原本滋味。所以，爱养生的广东人除了热衷于煲汤，还热衷于煲粥喝。

　　如果说老火靓汤是广东人心中的仙丹，那么广东的粥一定是广东妈妈眼中一剂包治百病的土方子。

　　在广东，如果小孩生病了，肯定要被妈妈天天逼着喝粥了。因为在广东妈妈眼中，认为清淡的饮食有助于病情好转，而白粥恰恰是最不热气的东西了。

　　02

　　广东，可以说是粥的荟萃之乡了

　　可以这样说，北方能包到饺子里的，在广东都能煮到粥里去。

　　连福建人都吃的广东人，可以这样说，凡是菜都是有可能被他们放进粥里大煮特煮，熬成一碗令人垂涎的美味。

　　在广东，鸡、鸭、鱼、猪、虾、蟹、牛、羊等牲畜或海鲜甚至是蛇、田鸡、猪血等，只要吃起来口感与粥相搭，都可以被扔到锅里面去熬粥。

　　广东人是出了名的喜欢吃看起来绿油油的菜，所以在喝粥上，广东人还要下青菜！

　　还有，像茂名的鸬鸭与白蝥蟹、麻涌镇的蟛蜞、东莞虎门的膏蟹、汕尾的麻鱼等，都被广东人一锅煮进了粥里。

　　广东粥的种类极多，富贵贫贱、清雅俚俗，包罗万有，以粥的地方特色为命名的，下面有几种较为特色：

　　广府

　　艇仔粥 及第粥

　　艇仔粥

　　过去广州荔湾的小贩，渔家摇曳着自己的小艇，在荔湾河岸边，叫卖自家的粥品。

　　荔湾艇仔粥被保留下去而且如此大名鼎鼎或许是因为旧时情怀，但是更重要的是艇仔粥确实用料讲究，一口都是美味的料，令人满足。

　　艇仔粥的做法就是，用大米、猪骨、鱿鱼嘴熬四个小时，作为粥底，然后再加上各种配料。

　　配料可以有很多，生鱼片尾、瘦肉、油炸鬼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝同鱿鱼等都可以作为配料。

　　及第粥

　　相传明代才子伦文叙，幼时因为家中贫困卖菜为名，隔壁粥贩怜幼惜才，以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的粥招待他。

　　后来文叙高中，心年赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的粥，并提名“状元及第粥”。

　　大名鼎鼎的及弟粥用料也很丰富，由猪肉丸、猪肉片、猪肝、猪腰子、猪粉肠、叉烧丝、蛋丝、花生、螺肉等十多种料制成的粥。

　　顺德

　　毋米粥

　　毋米粥是一种粥，有米不见米，只取米的精华，以米汤做锅底，可代参汤。

　　懂海鲜的顺德人知道其中的奥秘，顺德人吃讲究一个“鲜”字用粥作锅底烫食最是一绝，粥的密度大，释放谷氨酸，不仅烫海鲜没有腥味，还充分锁住食物的养分和水分，使食物发挥最大的鲜味。

　　毋米粥也讲究加入食材的次序，海鲜贝类奠定火锅底料，海鲜接着登场。

　　最后，还能喝上一口鲜甜无添加剂的粥，整锅粥都是精华。

　　潮汕

　　白糜 香糜

　　白糜

　　潮汕的“白糜”，其实，就是我们日常说的白粥。

　　一碗上好的白糜，首选当年的新米，然后猛火烧滚，在米粒未开花之前熄火，让余温将粥熟透，把米油逼出来。

　　不同于广府人的做法，用高压锅煮的白糜没有“开花”，成色清亮，米粒颗颗分明。白糜散发它那诱人的米香，一喝又恰到好处，既香糯又有嚼劲。

　　香糜

　　“香糜”，“芳糜”，香草也。香糜，顾名思义，就是香的白糜，在白糜的基础上加上丰富的食材的咸口粥叫香糜。

　　心灵手巧的潮汕人将白糜滚熟后加入新鲜的食材和调味料，配料里一定少不了冬菜、香菜、葱姜和胡椒粉。

　　排骨鱿鱼粥，菱角排骨粥，蚝仔粥，土鸡粥，田鸡粥，鱼粥都是常见的香糜。

　　说到香糜，就不得不提到潮汕粥界一霸-砂锅海鲜粥。

　　每一份砂锅海鲜粥，都是煮粥人用心熬制的：选用当季新鲜又肥大的海鲜，如肉质肥美的活虾和膏蟹，活虾对半切开取走虾线，膏蟹剁成合适大小的块状，在砂锅中的米快要开的时候放进去。

　　开锅必当万众瞩目：熟透的海鲜浸满米汤，鲜甜肥美的虾和油光发亮的膏蟹不要太耀眼了。粥吸收了海鲜真味，不带一丁点腥气，好吃到不放过每一颗米粒。

　　03

　　熬粥，广东人是认真的

　　广东人将“熬”做到了极致，水米融恰，柔腻如一。

　　许多人来到广东后都爱上了广式早茶，而广式粥品则是里面的美味之一，广式粥的特点是喜欢把熬粥的米煮的很烂，粥要讲究“绵”。广州人还称喝粥为“啖粥”，粥要慢慢品。

　　广东人熬粥的讲究很多，火候、时间、种类，做法都要恰到好处，就讲究粥的浓稠程度而言，粥还分为老火粥和生滚粥。

　　老火粥

　　老火粥，就是指广东人把一碗汤活生生地熬成了一碗粥。

　　一个简简单单的鸡粥吧，首先你要把老母鸡熬成汤，然后才能下米去熬粥。熬制两个钟，出来的粥一样要够烂，又要够黏稠，却又不能黏锅，所以熬粥的人要很用心地关注粥。

　　最后粥的配料也是要花点心思地，花生要炸一下或者炒一下、香菇要切成丝、青菜心、胡萝卜、葱花要切粒，再加点料酒。

　　生滚粥

　　生滚粥的熬制时间，粥的汤水虽然远远比不上老火粥花功夫。但是，生滚粥也恰恰最能考验熬粥人的技术。

　　先熬好一锅的粥底，想吃什么样的食材，就直接加到粥里面再次熬开熬熟就可以了。看似是一道很简单工序，其实是一门很讲究的技术活。

　　生滚粥火候是关键！我们通常在早餐店或宵夜档看到的熟练，都是经过多年磨练出来的，把握火候把肉煮得刚刚好，不老还吃起来很嫩，这个全靠经验。

　　04

　　广东人喝粥，喝的是一种生活

　　一天早晚，广东人也把他们把生活也熬粥里面了。

　　早上喝上一碗热粥，可以快速果腹、吸收快、助消化、润肠胃等等，开启了一天中的美好生活。

　　比如在潮汕，白糜是潮汕人早餐的首选，很多潮汕妈妈都会早醒一点起来用高压锅熬白糜。

　　但是白糜还扮演着更为重要的角色，它还是潮汕大排挡的“夜宵一霸”，所以白糜还有“夜糜”的叫法。

　　夜糜安胃安神，一天的精彩和辛劳落幕，喝完这一口，明天再继续！。

　　潮汕人吃一碗“夜糜”，“杂咸”是少不了的，凡是可以来搭配白糜的小菜，都可以叫“杂咸”。

　　杂咸常见的有生腌、鱼饭、煎鱼、卤鹅、肥肠、各式咸菜.....关是咸菜就包含了菜脯、咸菜乌榄、橄榄糁、橄榄菜、豆豉...潮汕杂咸种类繁多，不下百种。

　　但这些豪华杂咸最终都要回归于一碗白粥，夜幕降临，这时候，所有的疲劳都可以用一碗白粥来犒劳。

　　几度滚滚红尘后，白粥，点亮万家灯火。

　　>>>写在最后<<<

　　喝粥，除了能抚慰心灵

　　还能清理肠胃

　　山珍海味，大鱼大肉后

　　让广东人怀念的

　　或许还是那碗绵绵的粥

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