在众多的食物中，纯牛奶可以算是个「模范生」——100% 生牛乳，富含蛋白和钙又无添加，更重要的是，价格还不贵，每天一杯毫无压力。
不过……为什么都是 100% 生牛乳，不同国家不同品牌的纯牛奶， 味道却各有不同呢？
其实，这很大程度上是因为各大品牌的牛奶在奶源地、奶牛的品种上会有不同。今天，我们就来看看到底是哪些「奶牛劳模」在为我们服务。
先澄清一个概念，我们常常说的「奶牛」，是指专门培养出来产奶的母牛，并不是某种牛的品种。世界上的奶牛品种近百个，其中最著名的要数以下这几种。
1
荷斯坦牛（Holstein）
数量最多、产奶量最高的明星「黑白花」奶牛
图片来源：丁香医生设计团队
奶牛界的「明星」，全球饲养数量最多、产奶量最高、大家最熟悉的「黑白花」奶牛，就是我荷斯坦牛了。
我原本住在荷兰，但因为生存能力强，世界上绝大多数国家都能饲养，经过各国的长期驯化和系统选育，在世界各地都有我的「亲戚」。
比如中国产乳量最高的奶牛——中国荷斯坦奶牛，就是 19 世纪末我和中国黄牛杂交选育而逐渐形成的。
小知识：没有 2 头黑白花纹长得完全一样的荷斯坦奶牛。
2
娟姗牛（Jersey）
才貌双全的「最美奶牛」
漂亮而有光泽的褐色皮毛，大眼睛，长睫毛……我是「最美奶牛得主」——娟珊牛。
本来可以靠颜值，但我偏偏要靠实力。我们产出的牛奶浓厚，相比普通牛奶平均 3.6% 的脂肪含量，乳脂率可以达到 4.6%，蛋白质的含量也更高，非常适合制作奶制品，比如黄油、奶酪和冰淇淋。
虽然产量奶比不上荷斯坦牛奶，但因为我们身材小巧，产奶量也很可观，还拿过「最有效率」奶牛奖。
3
爱尔夏牛（Ayrshire）
超强适应性的活泼奶牛
作为娟珊牛的有力竞争对手，我们爱尔夏牛也被认为是最美丽的奶牛品种之一。
原本生活在英国爱尔夏郡，但因为适应性强，现在全世界大部分牧场几乎都可以看到我们的身影。我们的牛奶富含蛋白质，乳脂/蛋白比也很理想，非常符合现代人对牛奶的喜好。
超强适应性的活泼奶牛，和大部分温顺的奶牛同行不同，我们的性格更活泼呦～
小知识：爱尔夏牛可以站着睡觉！
4
瑞士褐牛（Brown Swiss）
可能是全世界最古老的奶牛
我是奶牛家族中的「元老」——瑞士褐牛。早在公元前 400 年就有关于我们的史料记录，可能是全世界最古老的奶牛。
虽然名字叫瑞士「褐」牛，但其实我们的皮毛颜色也可能是灰色，甚至黑白色。原本生活在瑞士阿尔卑斯山脉，现在也住在不少美国和澳洲的牧场。
我们有毛茸茸的大耳朵和温顺的性格。由于牛奶中的蛋白/脂肪比高，我们的牛奶也是瑞士奶酪的好原料。
5
乳用短角牛（Milking Shorthorn）
奶牛中的全能型选手
作为牛中的全能型选手，我们乳用短角牛既能产奶，还能提供美味的牛肉，甚至足够强壮到能拉车。
我们原本生活在英国东北部，现在也在美国、澳大利亚等国家的牧场生活。
6
更赛牛（Guernsey）
A2 牛奶产量占比最高的「贵族奶牛」
论颜值，我们可能不如娟珊牛；论产奶量，我们也不如荷斯坦牛。但是论牛奶营养，我们更赛牛可不输任何牛。
我们的牛奶中含有丰富的蛋白质，乳脂肪，维生素 D ，维生素 A 和钙。正因为如此，我们也被称为「贵族奶牛」。
小知识：更赛牛也是所有奶牛中，A2 牛奶产量占比最高的品种。
也是因此，除了生物学分类之外，也有根据奶牛所产的牛奶中所含的 β 酪蛋白的不同，将奶牛分为 A1 和 A2 奶牛。
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