年初在昌平一个犄角旮旯的停车场里吃到了一家好吃的大盘鸡，兴许是地方实在很隐蔽，老板又是地道的新疆人，这家小店让我有种挖到宝的满足感，也算弥补了在新疆没有吃到大盘鸡的遗憾。
作为新疆最著名的一道“融合菜”，大盘鸡诞生于90年代，却在不到30年的光景里在全国迅速蹿红，成为新疆菜的实力代言。
虽是公认的新疆美食，但关于大盘鸡“正宗”的讨论却有点像个伪命题。
从距离乌鲁木齐150公里的小城沙湾走出来的大盘鸡，从诞生之初就继承了新疆菜融合八方的特点。大盘鸡的做法，基本上一家一个样，而“好吃”就成了唯一的评判标准。
新疆另外两道“吃鸡”美食，柴窝堡辣子鸡和椒麻鸡也同样是新疆这种移民文化下的产物。
“美食的发展，一直是建立在融合的基础上的”，“比起正宗，我们更在乎好吃”这样的言论，放在新疆菜身上恐怕再合适不过了。
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这家店的位置虽然有点远，但好在距离霍营站地铁口并不远，交通还算方便。
即便如此，位置的隐蔽还是超乎了我的想象！
▲ 不要怀疑人生，箭头处真的有一家餐厅……
按照导航一直走，就拐到了一片荒芜的停车场，正常人都会怀疑导航是不是出了啥问题。
硬着头皮走到尽头，看见这种画风的招牌，也很难不让人怀疑老板是不是不想让人找到他的店，我第一次差点进了洗车行……
其实店面本开在停车场外的路面上，但是最近在拆迁，所以就搬到了这个隐蔽的小地方。老板经营了十几年，酒香不怕巷子深，专程来吃大盘鸡的人还是络绎不绝。
店里地方并不大，饭点常常人满为患。我去的时候，店里有不少新疆小哥哥小姐姐在这儿聚餐。
▲ 吃完走的时候基本上全满了
大盘鸡一份，足有一整只鸡，因为量很大，基本上也吃不下其他。顺便说一句，串的质量还可以，比一般烧烤连锁的羊肉串要好，4块钱的定价也是感人。
虽说大盘鸡争不出个正宗一说，但根据《大盘鸡正传》——emmm，就是有这么一本专门研究大盘鸡的书——这本食物传记来看，沙湾最早的大盘鸡是不放郫县豆瓣酱或番茄酱的，调味靠的是酱油、糖、辣皮子和花椒这些基本款，用这些简单的调味成就大盘鸡香、辣、鲜的复合味道。
从这个层面上来说，我吃到的这家大盘鸡还比较偏向原始的版本。鸡肉紧实，汤色黄亮，味道偏甜，当然也很辣——新疆菜远比想象中的辣。
新疆本地做大盘鸡用到的辣椒，公认的是沙湾县安集海镇出产的安集海线椒，晒干了就是当地人说的“辣皮子”。
▲ 安集海线椒
这种辣椒不但是大盘鸡的好朋友，新疆的辣子鸡、辣皮子拌面，皮辣红里都有它的存在。不熟悉的人，可能会把它炒完以后卷起来的红皮子当成西红柿皮，其实完全两种东西。
▲ 柴窝堡辣子鸡和辣皮子拌面
这家店的大盘鸡，一吃就能感觉出用的不是安集海线椒，即便我要的微辣也非常辣。跑去一问老板，果真辣椒是来自印度的。
当然啦，不计较辣椒是否正宗的话，味道还是相当不错的，尤其是土豆，绵软入味。
栗子鸡里的栗子，大盘鸡里的土豆和皮带面比肉更好吃，这种食物界的“潜规则”还有人不知道嘛。
▲ 皮带面上来以后，泡到汤汁里，好吃爆了！
皮带面，也就是本地人说的“纳仁面”。新疆昼夜温差大，出产的小麦做成的面食非常有嚼劲，无论是馕还是面食，都带着满满的大西北的粗犷和韧劲儿。椒麻鸡或大盘鸡里单加一份皮带面，在粘稠的汤汁里滚一滚，滑溜溜的口感和嚼劲立刻秒杀全场——土豆最大的竞争对手就是皮带面了！
所以，当老板问你吃米饭还是吃面的时候，就算是爱吃米饭的南方人，也请入乡随俗加一份皮带面吧！
Tips：
◎ 这家店的好吃程度，个人觉得不用穿城而过特意来打卡，但如果离得近，或者对大盘鸡很感兴趣的话，推荐一试；
◎ 关于辣度，微辣就挺辣的了，可以要微微辣（我承认我怂，吃辣大神请忽略这一条！）；
◎ 两个人吃一份很可能会剩，打包回去，感觉比店里更好（入）吃（味）。对于端着锅去的那种，我本人表示非常欣赏了，大盘鸡的精髓就是汤汁，煮面和下饭都很赞。
在哪吃
阿依古丽餐厅
（霍营地铁站附近）
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图、文 | 西夏
原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】
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