李家天然小磨香油公司，河南餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席单位，是一家从事小磨香油研发生产销售为一体的制造商，连续参加3届欧亚餐饮食材展，都是特装展位，参展效果显著。本篇就来讲讲李家的传承故事。
五代传承
李永生，李家天然小磨香油生产工艺第五代传人，李家天然小磨香油公司董事长。2012年获周口经济开发区企业年度先进管理者；2013年荣获周口市创业之星奖；2015年获周口市十大杰出青年。
“从我父亲记事，家里就飘满了香油的香味，爷爷是个地主，地多，家里人也多；爷爷磨的香油很出名，很多人大老远跑过来，就为买一瓶香油。”
后来，人民公社化运动，分了地，李永生的爷爷就去公社磨油，总之，手艺没有丢。
到了父亲这辈，李家的香油生意也从未断过。
在李永生的记忆里，院子里的石磨就没有停的时候；戴着眼罩的驴子，一遍又一遍地转圈，石磨低沉的声音和香油的香味，浸满了李永生的整个童年。
九道古法工艺
李永生说，传统小磨香油的制作工艺，实际上只有九道，为了把香油做得更好，我在传统的基础上，结合现代工业设备，增加了三道独创工艺。
传统工艺上，芝麻在做油之前，需要过筛，筛去杂物，而后清洗、炒制、冷水洒之出烟、磨制；出酱后兑水，水重油轻，以水带而油出，古称“水带法”；兑水后，需要震荡器皿，确保更大程度地出油；随后，将香油起出，称之“起油”，最后一步是“澄清”，装瓶以后即可出售。
三道独创工艺
李永生说，有些小磨坊的香油，后味会苦，还有的香油，凑近闻才闻得出香味，其中最大的原因，就是杂质太多。为此，李永生增加了三道除杂工艺。
第一，速凉。
芝麻炒制后洒水，芝麻壳因为热胀冷缩而脱落，有些芝麻壳会随烟吹走，而有的壳则和芝麻混在一起，李永生定制了一套速凉设备，洒水后的炒芝麻被送进设备里，迅速冷却，设备中的抽气装置，又急速将芝麻壳抽走，二次处理后的炒芝麻更加干净。
第二，将炒制好的芝麻再次过筛。
因为炒制，有些芝麻会黏连在一起，李永生就又定制了一套过筛机，将这些炒好的芝麻再次过筛。
第三，过滤。
“香油被起出后，底层会有少许杂质，我定制了一台过滤机，将香油循环过滤，整整过滤360次。”李永生说。
精心选材
为把香油做到完美，李永生精选国产芝麻。“现在很多企业，都进口南非的芝麻，那里的芝麻产量高，出油率高，价格也低廉，但有个缺点，香味不正；如果采用压榨工艺，几乎闻不到什么香味。要说好芝麻，还得数咱们周口、驻马店的芝麻好。”
两斤南非芝麻能出一斤香油，如果用豫东芝麻，则需要两斤半。
过筛时，李永生不仅筛去杂物，还用不同目数的筛子筛出大小芝麻。“如果大小芝麻不分开，大的炒熟了，小的就会炒糊，做成香油，肯定影响口感，所以，我就把大小芝麻分开炒制，确保口感稳定一致。”
这个过程也很费时费工，不得已，李永生定制了一套震动筛，在除杂物时，连带筛分大小芝麻。
李家天然小磨香油，没有任何添加。“现代一些小磨坊，甚至一些企业，会在清洗芝麻时加碱；碱能使芝麻膨胀，提高出油率，还会加些香精色素之类的东西，这种添加，难免影响口感，我们为还原古法，让香油返璞归真，不加任何添加剂，做一瓶真正的天然香油。”
一辈子只做一件事
芝麻从外地运到李家，做成香油，当真是脱胎换骨，磨出了一粒芝麻的尊严。“像巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等餐企都是我们在供货，我觉得，这辈子当个‘卖油郎’就挺好，说不定哪天就占了‘花魁’了。”
李家天然小磨香油，风味独特，香气浓郁，凉拌热炒均可，好食材受得了岁月的检验。
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