说道面食，不得不说说山西的面食，多种多样也就算了，关键是面条特别筋道。其实面很好做，但是想要做到筋道，这就是一门大学问了。为什么有的面条会黏糊，但是有的面条却特备筋道呢？关键的原因其实就在这里。
做了20年的拉面大厨教给你，什么叫真正的面条。有人说，面条如果想要筋道，需要高筋面粉。据说面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。 但其实，真正的大厨是不会在和面的时候用高筋面粉的，只需要在面粉中加一种这，做出来的面就会特别筋道。
那就是鸡蛋，据说用鸡蛋和面，做出来的面条 不仅有嚼劲，而且擀出的面条下到锅里清爽不浑汤。就连营养价值都比平时高了好几倍，难道你不心动么？
做法很简单：
1，将鸡蛋打成蛋液，加入面粉中，搅拌均匀。
2，用手攥一把面碎，不要粘手，然后把搅拌好的面揉成面团。
3，面团盖上保鲜膜饧30分钟，然后再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右。
4，把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼，用力往前推擀成薄片。
5，最后切成条状的面条即可下锅煮。
切记，鸡蛋千万不能加太多，和面时不能全放鸡蛋，水放大部分鸡蛋一小部分，盐一点就可以了。2:1:2的比例，会让和好的面更加劲道，美味，喜欢的试试。
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