如何鉴别野生与养殖？
野生大黄鱼VS养殖大黄鱼
通常情况下，区分这两者很简单，价格差得不是一点点，动则几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然，也不排除万一有黑心商家以次充好的情况，另外日益进步的养殖技术，也一直在努力突破难题，如何让养殖黄鱼的口感更接近野生。
比如在宁波的市场上，就有专门的“半养殖大黄鱼”。这个概念是近几年才逐渐有的，体型上会好看一些，也更接近野生，价格稍贵一些。
所以学一点分辨方法还是十分管用的。
【方法】
养殖
野生
看体色：一般野生大黄鱼的颜色更黄一些，人工养殖涂了黄粉的不算。
看头部：野生的头部更尖，而养殖的会有点椭圆头。
看胸鳍：这是非常管用的一招，野生的胸鳍更长，翻过来能盖住眼睛，而养殖或者仿野生的不行。
看尾鳍：野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色，而且偏长，养殖的尾巴比较宽，颜色偏红。
总体来说，野生大黄鱼需要在自然环境中觅食、生长，躲避天敌，这些体貌特征都是为了更好地生存，而养殖的黄鱼无论怎么养，长期处于优越的环境，吃东西靠人工投饵，养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。
野生梭子蟹VS养殖梭子蟹
在沿海地区的菜场，野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多，另外活的概率比较小，通常你看到很大一只死蟹，老板娘说野生的，才刚刚死——这基本是真话。因为脱离海水之后，人工养活并不容易，成本会高出一大截。
但是，在都是活着的情况下，也有办法区分。
【方法】
看颜色：野生梭子蟹的背壳一般呈青色，而养殖的会微微泛黄。
如何挑选美味海鲜？
龙头鱼（豆腐鱼、虾潺）
虾潺的主要问题就是以次充好，拿不新鲜的泡泡“红水”，立马就会变得很好看，2014年，宁波警方突击检查路林海鲜市场，就曾查获十八箱加“红粉”的豆腐鱼。
【方法】
看颜色。正常的豆腐鱼肚子应该是白色的，背部淡淡的银灰色。并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。所以如果两条虾潺看着都新鲜，就选白的那条。
黄鱼
黄鱼也存在用柠檬黄、日落黄染色的情况，人工造一个好看的卖相。这给不懂海鲜的人制造了一个大难题，如果一条黄鱼看起来很黄，存在两种可能，要么是野生的，正宗好货色，要么就是被人工染了色。
【方法】
要辨别所买到的黄鱼是不是染过色，第一步可以看看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的，但嘴巴里面不可能有黄色，只有泡过“黄水”的，才会嘴巴里也是黄的。
第二步，刮掉鱼鳞看肤色。黄鱼的皮肤如果也黄了，很有可能是染色过程中浸透进去的。
第三步，擦鱼身。如果手指、白纸巾使劲擦一擦，被染色了，那基本就有问题。
第四步，给黄鱼洗个澡。如果掉颜色了，那肯定也有问题。
需要提醒的是，在菜场里如果卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜，多半要留个心眼。因为染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形，垫黄布很有可能是商贩心虚。
此外，有一些不法商贩为了增加重量会给黄鱼注水，优质的黄鱼肚子看起来应该是收腹的，剖开后里面干燥，内脏分明，而注了水的看起来肚子特别胀鼓鼓，里面内脏也会烂掉。
蛏子
蛏子的主要问题是被淡水泡过，由于浓度的差异，它的盐分会稀释，吸收大量水分，从而增加体重。
【方法】
看肉色：正常的蛏子肉应该有点透明，而死的蛏子看起来肉色发白。
看壳：胀水的蛏子双壳无法闭合，而正常的蛏子在被触碰后，会防御性地关闭缩回。
看水管：有活力的蛏子，两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸得比较短。（下图）
带鱼
浙江沿海地区的人们一般认为舟山带鱼（东海带鱼）更美味，只需清蒸味道也极其鲜美。而南海带鱼、北方带鱼相对来说要逊色一些。
【方法】
看眼睛：东海带鱼，又俗称小眼带鱼，显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样，为黄色眼圈；福建、广东一带的带鱼，它虽然颜色跟舟山带鱼一样，但眼圈明显要比舟山带鱼要大些。
左为东海带鱼
进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样，为黄色眼圈。
看鱼鳞：舟山带鱼鱼鳞很薄且容易脱落，轻轻一刮就行；福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些，没有那么容易脱落；进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼，虽然好看不一定好吃。
看背脊骨头：舟山带鱼背脊上无凸骨头，其他产地的带鱼鱼鳍会凸起，骨头要大些。
看柔韧度：托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少。舟山带鱼比较软，能挂到底，形成倒U字形，其他产地的带鱼则难做到这一点。
另外，舟山带鱼普遍个头都比较小。外洋带鱼的体型又宽又长。
对虾
南美白对虾可以海水养殖，也可以淡水养殖。口感上海水养殖的虾更结实，肌肉弹性更好，虾头有甜味，而淡水养殖的对虾会有点泥腥味，虾头味道略带苦味。
【方法】
活的时候，海水养殖的对虾身体较青亮透明，而淡水养殖的壳色较深。
煮熟后，海水虾色淡红发白，淡水虾发红；晒成虾干后，海水虾壳色白里带红，淡水虾则较红。
另外，如果我们去饭店，端上来一盘虾，背弓着的、蜷缩得更紧，三片尾巴的壳分散均匀，说明更新鲜，如果是死的虾就弓不起来了。
需要提防的是，市场上现在有一种注胶虾，里面注射了明胶，这样虾颜色看起来会比较新鲜，肉质也紧实。这样的虾通常会过度膨胀，而且壳容易剥离，虾头内会有明显的半透明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。
梭子蟹
同样两只梭子蟹，如何挑到更加肥壮的呢？
【方法】
一、看活力、掂分量。同样大的个体，选重的那一只。但死蟹另当别论，泡过冰水不重也难。
二、看腹面的掌纹。越深越好，越深越肥。
三、看屁股。顶得比较高的话，说明里面饱满，蟹膏较多。
此外也可以对着光线看螃蟹的尖角，里面是否充实，充实说明蟹膏多。
虾米
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。
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