在一座遥远的海岛上，过任由大自然“摆布”的生活，确实需要考验一个人的适应能力。亚速尔群岛就是这样的一片地域：它坐落在茫茫大西洋上，由 9 座火山岛组成，距离葡萄牙的海岸线 1368 公里。群岛以火山口、天然温泉、约 183 米高的瀑布、群山、碧蓝的礁湖和茂密的森林最负盛名。
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但岛上的风景并不总是恬静优美。纵观历史，对于亚速尔群岛上的居民来说，虫灾病害、火山爆发、地震和飓风等等早已是家常便饭。这些灾害有时会阻断该地的粮食供应，影响其经济发展，甚至会威胁岛民的生存。
群岛中岛屿的分布情况 Azores
但亚速尔人心灵手巧、精明强干，他们学会了种植茶叶和咖啡，让这些外来植物在宜人的气候和富含矿物质的火山土壤中茁壮成长。他们还继承完善了拥有数百年历史的奶酪和葡萄酒加工工艺，从而保护当地文化并确保可持续发展。在面对来到岛上寻求当地特色体验的游客时，亚速尔人总是可以自豪地向他们介绍自己的农业文化遗产。
01. 咖啡
曼努埃尔· 努涅斯种植园里的咖啡豆。
我一路小跑，才能跟上已经 66 岁的曼努埃尔· 努涅斯（Manuel Nunes）的步伐。他像公羊一样步履稳健，轻松地穿过岩石地带，并爬上了咖啡种植园所在的山坡。他用粗壮的手指熟练地从茎叶上摘下一颗颗豆子——日后他还会把它们在阳光下晒干，用铁锅烘烤，然后作为咖啡豆出售；或者把它们制成咖啡，供应给 Nunes 咖啡馆的客人。Nunes 咖啡馆坐落在圣若热岛（So Jorge Island）上的 Faj dos Vimes 村庄，村里一共有 70 位居民。
与咖啡种植大国相比，努涅斯的农场不大，但却是欧洲最大的种植园。园内总计 700 株咖啡树，每年能产出 726 公斤左右咖啡。这里低海拔的地貌加上高湿度的气候是种植阿拉比卡咖啡的理想环境。岛上没有害虫，无须喷洒农药，所以岛上出产的咖啡尝不到一点儿酸味。几乎所有工作都由努涅斯独自包揽，包括每年 5 月到 9 月的丰收季。
曼努埃尔· 努涅斯正在晾晒自己种植的咖啡豆。
“这是我喜欢做的事，我的热情所在。这是我的归宿，我在这儿感觉很好。”努涅斯说道。咖啡树原产于巴西，谁也不知道它们是怎么来到岛上的。曼努埃尔·努涅斯的女儿蒂娜（Dina）解释说：“1757 年这里发生了地震，因此很多人在 18 世纪移民去了巴西，后来有的移民选择回来，可能就是他们带回了一些当地的种子或植物。”
一开始，努涅斯种植咖啡豆只为自己享用。客人来购买他妻子手工缝制的床单时，他也会用自制咖啡招待他们。
曼努埃尔的妻子玛利亚· 努涅斯（Maria Alzira A. Nunes）擅长一种叫作“high point”的缝纫工艺，这种缝纫工艺在岛上非常有名。曼努埃尔为玛利亚打造了一架木质织布机，她则负责依靠从祖母那里学来的手艺，织出红黄相间的美丽图案。
曼努埃尔· 努涅斯正在他的种植园里采摘咖啡豆。
女儿蒂娜说：“客人越来越多，我们煮的咖啡也越来越多。我父亲不想继续这种‘免费供应’，于是就在 1997 年开了这家咖啡馆。”
起初造访咖啡馆的只有当地人，但如今随着努涅斯家的名声越传越远，游客和当地人都会来这儿购买咖啡、参观种植园、欣赏玛利亚现场缝制床单的手艺。
02. 奶酪
Queijaria Canada是圣阿马鲁村里的一家小型家庭奶酪作坊。
Queijaria Canada 是圣若热岛上圣阿马鲁村的一家小型家庭奶酪作坊。作坊里有一只大桶，每天若昂· 斯尔维亚（Joo Silveira）都会挤两次奶，牛奶就盛在这只大桶里。他的母亲格拉萨· 斯尔维亚（Graa Silveira）负责把凝乳和乳清分开，父亲曼努埃尔· 斯尔维亚（Manuel Silveira）则会把凝乳倒进圆形的模子。48 小时后模具移除，成型的奶酪就出现在了眼前，接下来的 60 天里，这些美味的发酵食物会被一直贮藏在简陋的木架子上。
圣若热岛 Phsilva/Siaram. Azores. Gov. Pt
斯尔维亚家族一直制作奶酪，到了曼努埃尔· 斯尔维亚这儿已经是第三代了。他只生产一种名为“Canada”的半硬辛辣奶酪，和圣若热岛上其他奶酪一样，“Canada”有一种黄油的香味。斯尔维亚每年制作约 1678 公斤的奶酪，以供应给另几座岛屿和葡萄牙本土的餐厅和专卖店。他本人开设的乳品店也对外开放，游客可以去那里品尝奶酪、观看它们的制作过程。
斯尔维亚告诉我说：“你去这里或者其他岛上的餐厅用餐的话，他们会问你想要圣若热岛的奶酪还是普通奶酪。‘普通奶酪’指的就是任意一种进口的牌子。”
亚速尔群岛的奶酪文化可以追溯到 15 世纪。当时，葡萄牙王子、航海家亨利（Henry the Navigator）下令让佛兰芒人前往亚速尔群岛，在那里建立殖民地。
圣米格尔岛的自然风光 geekyexplorer
为了确保风味纯正，斯尔维亚的奶酪都是小批量制作（他给奶牛喂养有机饲料，你甚至可以在奶酪里品尝到一股青草的香气）。斯尔维亚还会把土壤样本送往位于圣米格尔岛（So Miguel）的亚速尔群岛大学（University of the Azores）进行分析，以确定需要为土壤添加何种养分。
Silveira说：“我们用智慧、热爱和激情制作这些奶酪。这很重要。如果圣若热岛不做，其他岛上的人们也会这么做。而我们是圣若热岛上的农民，我们需要这样的传统才能生存下去。”
03. 葡萄酒
位于班代拉斯的葡萄园属于亚速尔群岛葡萄酒公司所有，你在这儿能眺望远处的皮科山。
晴朗无云的日子里，你可以在圣若热岛上望见皮科岛上的皮科山。皮科岛坐小船就能抵达，皮科山高约 2351 米，它是维持岛上酿酒业蒸蒸日上的关键之地。
亚速尔群岛葡萄酒公司（Azores Wine Company）的联合创始人安东尼奥· 马萨尼塔（António Maanita）说：“巨大的山峰驱赶走了大部分云层，所以我们这里的阳光比别的岛屿都多。”这家公司拥有占地 100 公顷的葡萄园，每年能酿造 4 万瓶葡萄酒。
亚速尔群岛葡萄酒公司的 3 位合伙人在位于圣马特乌什岛上的品酒室里。
岛上的葡萄藤直接长在地上，而不是常见的棚架上。亚速尔人没有被大量火山岩难倒，而是巧妙地加以利用——他们依靠黑色的玄武岩墙壁来保护葡萄藤不受强风和海水侵害；此外，它还能吸收阳光的热度，让植物保持温暖。不过实际上当地气温很少会跌破 11 摄氏度，也不会超过 27 摄氏度。在当地语言中，这些 91 厘米高的长方形围墙被叫作“currais”，在岛上的葡萄园、农场、后院里随处可见（后院里酿造的葡萄酒供种植者个人享用）。
“盐分对葡萄园来说是灾难，不过岛上留存下来的葡萄园是本地特有的，吸收一点儿盐分也无妨。”Maanita 解释道。他用三种葡萄来酿造白葡萄酒：华帝露葡萄（verdelho）、皮科特伦太（terrantez do Pico）和亚速尔阿瑞图（arinto dos Aores）。三个品种各有千秋，但它们正如亚速尔群岛本身，都带有一种水果、矿物加盐分的清新口感。这也是我喝过的白葡萄酒中，唯一喜欢上的一种。
亚速尔群岛葡萄酒公司在比科岛园区
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最早在岛上定居的移民发现葡萄在火山灰土壤中的喜人长势，所以从 15 世纪起，人们就开始在皮科岛上大规模种植葡萄。之后随着大批移民的拥入，这里又出现了多个葡萄品种，葡萄酒也开始销往美国、欧洲，甚至俄罗斯。但到了 1850 年代中期，霉病和虫灾让葡萄园受到了重创。
马萨尼塔说：“到了 1859 年，葡萄酒产量从 1000 万升下降到了 2.5 万升。”
皮科葡萄酒合作社（Pico Wines）的营销总监安娜·费雷拉（Ana Ferreira）介绍说：“之后，我们及时从美国和欧洲引进了可以抵抗霉病的品种，克服了这场危机。今天我们种植的仍旧是原先的这一品种。”合作社成立于 1949 年，旨在复苏不断衰退中的酿酒行业。合作社由 300 名葡萄种植工人组成，所得利润由全体成员分享。
皮科岛葡萄园 sunmedholidays
于是，摇摇欲坠的葡萄藤墙终于重建，人们重新种下了当地的葡萄品种，宝贵的文化遗产得以延续。2004 年，联合国教科文组织将皮科岛葡萄园文化景观列入世界文化遗产，这无疑是对当地人的努力成果的一种肯定。
Maanita 说：“在这里种植葡萄很不容易。不过综合几大因素：火山土壤、近海的地理位置、我们的纬度，以及三种本地葡萄品种，酿出葡萄酒的味道就会完全不同。葡萄酒的纯正是最重要的，只要闻一闻，对于葡萄酒产地的疑虑就可以打消。”
04. 茶叶
在戈雷亚纳茶叶种植园采摘茶叶。
戈雷亚纳茶叶种植园（Chá Gorreana）是欧洲最古老、规模最庞大的茶园。它坐落于圣米格尔岛，从皮科岛起飞的话，需要 50 分钟才能抵达。
“自从当年引进茶叶开始，我们就相信它会在这里茁壮成长。”马达莱纳· 莫塔（Madalena Mota）说道。1883 年，枯萎病害死了他们家的橘子树，马达莱纳家族的祖先便转变方向，在原地建立了戈雷亚纳茶园。
1820 年，亚信托· 雷特（Jacinto Leite）从巴西把茶叶种子带回了亚速尔群岛，开办了岛上第一座茶叶种植园。
戈雷亚纳茶叶种植园是欧洲最古老、规模最大的茶园。
茶叶种植产业在 1920 年代达到了巅峰，但留存至今的茶园只有戈雷亚纳与隔壁的福尔莫苏港茶叶种植园（Chá Porto Formoso）两家。莫塔认为，戈雷亚纳茶园经久不衰，应该归功于水力发电，她口中的发电设施启用于 1920 年，从她的祖父一辈开始一直沿用至今。
制作红茶需将茶叶风干 10 个小时，然后放入揉茶机榨干汁液。经过氧化、再次风干后，茶叶即可包装待运。绿茶的加工工艺与红茶相似，但在放入揉茶机前需要蒸熟，再次干燥前也无须氧化。
莫塔告诉我说：“水源来自岛上的溪流。水力让茶园生存下来，因为欧洲的能源相当昂贵。如果没了水力发电，我们就要倒闭了。”
福尔莫苏港茶叶种植园 letmeshowyouazores
戈雷亚纳茶园每年出产 40 吨绿茶和红茶，不仅在当地销售，也会出口到加拿大、美国、欧洲的小众市场。岛上不存在对茶叶不利的真菌，所以茶园从不使用农药，生产的茶叶也因此更显得芳香四溢，口感浓郁。
戈雷亚纳约合 35 公顷的土地每天都免费对外开放。游客可以在园里散步，参观茶叶制作过程，品尝香茶。
恬静优美的亚速尔 azores.com
“这是我的热情所在，”莫塔说，“但戈雷亚纳不是我一个人的，它属于亚速尔群岛，属于葡萄牙。想要把它传给下一代就要让它一直保持着旺盛的生命力。”
旅行信息
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交通
建议想要前往亚速尔群岛的游客从葡萄牙首都里斯本出发，乘坐由 SATA 航空公司执飞的航班前往，亚速尔群岛内的 9 座岛屿之间也有航班和轮渡路线，航班同样由 SATA 执飞。
住宿
亚速尔酒店
这家五星级酒店位于亚速尔群岛的蓬塔德尔加达。它包括 123 间客房和套房，享有壮观的海景、TERRA 餐厅、大堂、市场、健身房、赌场、会议中心（7 间客房）、水疗中心和全景室外游泳池。亚速尔酒店充分利用当地的自然环境，提供各种户外活动，探险和当地体验。
地址：Av. Dr. Joo Bosco MotaAmaral, 4, 9500-771 Ponta Delgada, Portugal
网址：www.azorhotel.com
电话：+351-296-24990062
撰文、摄影 / Caryn B. Davis
编辑 / 王宇翔
微信编辑 / Theo Li
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