川菜在我国远近闻名，其中川菜具有多种类别，多种分支，不知道大家有没有吃过黄鳝呢，川菜中就有多道关于黄鳝的美味，当然我们要吃最美味的，必属这道干煸鳝片，在川菜中属于地方名菜，不仅鲜香美味，还具有补中益气的功效。
干煸鳝片既然是一道名菜，在川渝地区又如此的受欢迎，肯定有它独特的口感与味道，因为黄鳝长期在水中生长，肉也会随之变得非常鲜嫩，加上一些时令蔬菜芹菜，芹菜本身也是鲜嫩的代表，两者搭配，做出来的鳝片出起来，津津有味。
干煸鳝片
主料：黄鳝。
配料：大蒜、芹菜、大葱、生姜。
调料：酱油、白糖、植物油。
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小段，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成段。
第二步炒至黄鳝：准备一只炒锅，放入一勺植物油，待油热六成熟后，把切好的黄鳝放进锅里，热油炸一遍，颜色偏向于金黄，肉质酥脆后用工具捞出，放在一旁的漏勺里，控干油脂待用，油不要倒，随即放入切好的生姜，大蒜，干辣椒，翻炒出香味后。
第三步开始享用：锅内流出香味后，放入刚才炸至的黄鳝，翻炒出浓郁的黄鳝香味后，往锅内放入切好的芹菜，半勺酱油，一勺白糖，翻炒均匀入味后就可以了，可以关火了，把做好的食物盛出就可以了，大功告成，一道川菜干煸鳝片就做好了，快开始享用吧！
饭后总结：这道川菜干煸鳝片，简单三步就能完成，和家常菜一样的做法，热油的时候待油六成时，放入所需要的配料，这样能把配料提前做出香味，食物全部熟透之后，再放入调味品，这样不会影响食物的口感，味道会增到极致。
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