【常大夫美食指南】上海开了第二家天妇罗专门店！

　　天妇罗作为日本四大料理之一，在中国却备受冷落，常作为日料店的配菜或者午市套餐，由于大部分日料店对天妇罗的不重视，使得食客误以为天妇罗就是裹了厚厚面糊的油炸食品，这也造成了魔都近些年来天妇罗料理水平止步不前。

　　在日本有一位与寿司之神齐名的料理大神名为早乙女哲哉，由于其精湛的烹调技艺和五十年只做天妇罗的匠人精神，被誉为天妇罗之神。

　　上等的天妇罗有着薄薄的面糊，油炸时间精确到秒，上桌时外酥里嫩，芳香四溢。

　　寿司之神小野二郎每月都要光顾早乙女哲哉的餐馆，品尝当季最美味的天妇罗料理。

　　上海第一家开出天妇罗专门店的当数财力雄厚的Ginza Onodera了，位于外滩十八号的这家店同时经营了铁板烧、寿司和天妇罗三种料理，每一个房间都只供应一种料理，每一种料理都由一位从业数十年的主厨掌勺。（点击可见Ginza Onodera详细信息）

　　Ginza Onodera的天妇罗炸虾

　　觉庵是继Ginza Onodera之后在上海的第二家天妇罗专门店，由植藤的老板开设，地点位于日料店云集的虹桥地区。

　　店铺设有吧台和包厢，吧台约有8个席位，每天仅晚上营业，基本一晚也就招待一波客人。

　　觉庵天妇罗吧台

　　在这里用餐需要提前一天预约，预约的时候需要支付每位300元的订金，可以说预约的门槛很高。每天提供两个价位的套餐，分别是680元和980元，但是两者之间食材的差别并不大，所以680元的套餐为首选。

　　每日更新的菜单

　　料理开始前，主厨森山先生会展示当日的食材，可以看到每一样由日本空运来的新鲜蔬菜和海鲜。

　　当日食材

　　斑节虾是日本天妇罗的代表性食材，所以会在一个琉璃器皿中单独放置，每一只都是活蹦乱跳。

　　斑节虾

　　前菜会先上几道开胃小菜，无论是鮟鱇鱼肝还是苹果醋腌制的北极贝都稍显平淡，可能这都不是天妇罗店的强项。

　　鮟鱇鱼肝

　　苹果醋腌北极贝

　　刺身是常大夫的最爱，两片鲽鱼和金枪鱼中腹都深得我心，选料极好。

　　刺身

　　此次同行的是我们公司的产品经理梨子君，她特意让主厨将刺身改换为熟食，所以趁机还能吃到这里的嫩煎牛排。

　　煎牛肩肉

　　河豚鱼清汤非常清爽，鱼肉也非常美味，最后由这一碗清汤完成料理的前奏。

　　天妇罗即将开始，由于每一件都是当场现做，所以选择吧台的位子是非常有必要的，可以看到师傅烹调的全过程。而斑节虾作为天妇罗的头牌，师傅也会非常用心地做好处理工作。

　　天妇罗的蘸汁搭配圆切的萝卜泥，是作为天妇罗的最佳拍档。

　　天妇罗蘸汁配白萝卜泥

　　同时还会呈上日本盐和抹茶盐，搭配不同食材的天妇罗会有完全不同的风味。

　　日本盐和抹茶盐

　　主厨森山师傅年近六十，是一位从事天妇罗料理长达33年的厨师，可以说在这个领域已是出类拔萃，当晚的天妇罗由他全程掌厨。

　　斑节虾的虾头会第一个呈上，入油不过数十秒，整个虾头被炸得金黄香脆，可以整个入口食用，搭配一点日本盐就已风味绝佳。

　　斑节虾头

　　用完虾头，紧接着呈上的是斑节虾的虾身，轻薄的面糊裹着新鲜的大虾，搭配酱汁食用真是绝妙。

　　斑节虾天妇罗

　　每一道天妇罗都会接连呈上，主厨会把控着场上的节奏，一般荤素会合理搭配，第二道就是香菇，由于新鲜的香菇水分较多，热油仅仅是将外边的面糊炸得金黄而不破坏内部的组织，所以入口温温绵柔的口感非常好吃。

　　香菇天妇罗

　　喜鱼是一种日本特产小巧的鱼类，一般用来碳烤，主厨会将鱼骨和鱼肉剔开，分别油炸，鱼骨油炸时间略长一些，再整个放在油纸上，这样细腻的鱼肉和酥脆的鱼骨就可以一同食用了。

　　喜鱼天妇罗

　　炸鱼微微蘸一点海盐，那纯粹的味道就已经非常鲜美了。

　　日本南瓜本来已是中式厨房里的新宠，因其香甜绵软的肉质深得民心，做成天妇罗就更加好吃了。

　　南瓜天妇罗

　　山芋是本次的败笔之一，由于芋头本来水分偏少，再加上香味过于平淡，所以有一种嚼蜡的感觉。食材本身也无美感可言，非常失败。

　　山芋天妇罗

　　带着鱼鳞的鲷鱼裹着非常薄的面糊直接油炸，整个鱼鳞已经非常香酥，可以直接食用，相当不错。

　　鲷鱼天妇罗

　　杭椒并非日本特色，但是这里选用的杭椒辣味不重而香味极佳，做得相当好吃。

　　杭椒天妇罗

　　白子是河豚的精巢，类似于大闸蟹的蟹膏，一般拿来水煮，作为天妇罗实在有些水土不服，因其水分含量太高影响了整体口感，另外白子的风味太过特殊，未经调味的情况下难掩其本味，口味一般。

　　白子天妇罗

　　由于连续吃了多个油炸的食物，店家特别安排了一小碗挂面来缓解油腻，菠菜面条上铺了鲷鱼和海胆，相当成功的面条，令人印象深刻。

　　鲷鱼茶碗面

　　接下来便是成本高昂的日本鲍，外形和口感都稍显平淡，但是深层的香味却非常特别，很好吃。

　　鲍鱼天妇罗

　　舞茸是我特别要求的加菜，但是这里的舞茸外形较碎，体型较小，口味不及Onodera。

　　舞茸天妇罗

　　最后一道星鳗相较前面的几道菜可谓体型巨大，只可惜我跟梨子君都已饱腹，无力吃完。

　　星鳗天妇罗

　　主食时间，由各种蔬菜海鲜组成的天妇罗军团搭配一小碗茶泡饭，现做现泡，香味扑鼻，搭配的酱菜也非常美味。

　　天妇罗茶泡饭配酱菜

　　甜品是一小小小小小小碗红豆圆子，下图不是我吃到一半的，的确是刚刚端上来的样子。

　　不过这里用到的红豆的确品质极佳，是结尾的点睛之笔，大赞。

　　红豆圆子

　　除了红豆汤，还有一片昂贵的蜜瓜，梨子君本来不对蜜瓜抱以期待，但最后被它的口感折服。

　　蜜瓜

　　新客还能打个九折，全程服务体验很好，唯独有几道菜式略有失望，其他满意度较高，值得一试吧。