徽菜菜系是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府，由于明清时期徽商的崛起，这种地方风味流传甚广，在明清时期，徽菜一度居于八大菜系之首。然而时过境迁，徽菜渐渐不复往日荣光，国内的湘菜馆、川菜馆分布越来越广，而当年最受欢迎的徽菜却一蹶不振，知名度和分布率都处于垫底的地位。
是什么原因造成徽菜逐渐没落的呢？对此，小编个人认为与以下3个因素有关。
首先，徽菜来源于徽州府，也就是现在的黄山、宣城、婺源等地。当年徽菜之所以那么火，很大程度与徽商的崛起有关。但如今黄山一带虽然旅游业发达，但经济不够发达，缺乏对于自身文化软实力的输出，导致当地的美食文化的宣传力度不够。这一点，我们参考一下八大菜系的地域分布就能看出，几乎都处于经济较发达的南方地区，而北方菜系却全军覆没。说明经济实力对美食文化渗透的影响真的很大。
其次，徽厨人才严重缺乏。近年来，不少外地企业到安徽选聘高级徽菜厨师，都是空手而归。问题就出在徽菜厨师培训机构少，规模不大， 质量也不高。二是徽菜学员急功近利，大多基本功不扎实。徽菜和其他7大菜系一样，培养一个大厨至少也要5-8年的时间。厨师良莠不齐加上数量又少，导致徽菜馆难以和川菜一样遍布全国。
最后，徽菜的口味与食材存在局限性。不是每个地方都能有石菇，也不是所有地方的豆腐都能发毛，果子狸也不是全国都有。徽菜对食材的要求很讲究，基本上每道菜所用的食材都是当地特产。其次徽菜讲究重油重色重味，不见得外地人也能吃得惯。
综上，徽菜之所以成为八大菜系中最低调的一个，与多方面因素有关。希望未来的徽菜能走出安徽，让更多的朋友吃到。
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