上海蛋饼简介
蛋饼是中国的一道家常菜肴,是一种传统面食,主要制作才有有鸡蛋、面粉、葱等。因其制作简单,材料便宜,味道鲜美,且富含营养而深得百姓喜爱。
蛋饼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利。是一种老少皆宜的家常营养菜。
做上海蛋饼放什么调料
和面,就是调成面糊,厚度就是厚流质状,厚薄差一点没关系的,跟炉子温度和手脚快慢有关系,稀一点就多烘会,新手不要调太厚,温度也不要太高,否则来不及转开来。接着打鸡蛋上去,刷上甜面酱,辣酱,放榨菜,油条。
上海蛋饼的常见做法
做法一、
材料:玉米粉40克,面粉10克,鸡蛋3个,小葱3根,盐适量,胡椒粉少许。
做法:
1、面粉和玉米粉混合,加入鸡蛋和葱花。
2、再加入盐和胡椒粉,轻轻搅拌均匀上劲。
3、平底锅倒油烧热,倒入面糊摊成薄饼。
4、中小火煎至一面定型后再翻面。
5、煎至两面金黄饼熟即好,食用时切块。
做法二、
材料:面粉110克,鸡蛋三个,辣椒酱少许,葱花30克,水220克,盐1克,椒盐粉少许。
1、面粉倒入容器中,最好过筛一下,不然会有小面团化不开。
2、然后加入盐和水。
3、混合均匀。
4、平底锅中抹少许油,先用火烧热,然后倒入面糊量的三分之一,摊成圆饼。
5、再倒入打散的鸡蛋。
6、抹均匀后,洒上葱花和椒盐粉(也可以洒一点五香粉)。
7、当饼的边缘离开锅底的时候。
8、再均匀抹上辣酱就可以了。
做法三、
材料:剩米饭1碗,虾仁适量,鸡蛋2个,盐少许,葱,胡萝卜各适量。
1、将葱切末,虾仁,胡萝卜切丁。
2、将米饭用汤匙压几下,然后把葱、胡萝卜、虾仁与米饭混合,加入盐搅拌均匀。
3、将鸡蛋打入米饭中,继续搅拌成糊状。
4、将锅烧热,加入少许油,倒入米饭蛋糊,烙成饼状,两面呈金黄即可。
上海蛋饼的食物相克知识
鸡蛋+鹅:损伤脾胃
鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石
鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化
鸡蛋+豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
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