axd | 深度：民间的味道

THE FLAVOR OF FOLK

民间的味道

——从“马旺子·川小馆”空间设计看文化传承的意义

撰文 | 张轶青

图片 | 唐嘉骏、刘芮言提供

今天，世界已经进入现代性和后现代性相交错的混沌时代，我们开始无所适从了，残存的社会变迁的逻辑正在失效。面对世界的多元和迁徙，我们别无选择，只能用“文化湮灭”的极端方式换取与世界的同步。中国从“地大物博”变为“地大物薄”仅仅用了三十年！在这期间，我们亲眼看到承载着我们精神家园的庙宇、街道、院落被推平，取而代之的是被称为建筑垃圾场的所谓“现代化摩天大楼”！

当“民间”和“匠心”渐行渐远，成为一个模糊的背影时，生于此时此地的我们，正面临着群体“失忆”的窘境，我们存在的根基被动摇了，灵魂无所依存，每一个人变得没有归属感和生存的意义。

“民间”的本质是什么？它启蒙了我们最初“美的记忆”，犹如母亲温暖的怀抱，形成了最初始的“安全”意识。“民间”，曾经用视觉、触觉、味觉和嗅觉，伴随我成长，养成我最初的是非、自尊和乡愁的定义。今天，却已物是人非，令人唏嘘。

在对“民间”的所有记忆中，味道，也许是留在我们脑海中最深刻，也是最初的烙印，它决定了我们对故土的所有情感和迷恋。基于这样的原因，每每看到在现代性侵蚀下，民间的味道正在逐步失守，满大街都是味同嚼蜡的舶来“垃圾食品”和貌似“传统”实则与传统“貌合神离”的所谓“创新”时，都让人难以安心。

日本民艺宗师柳宗悦先生曾经说过一句深刻的话，让人警醒：“现代的物品，已经从人们心灵深处夺走了诚惶诚恐的感激之情和对物品的钟爱，人们对物品并不感到亲切，从社会道德来看，应该说这是很大的损失。”

今年五月，位于成都时尚高地的太古里南侧，大慈寺东糠市街1号的“马旺子·川小馆”成都首家店开业，为被所谓“时尚”统治得如同死水的餐饮市场吹来一股清新的风，让我们重新感受到“民间味道”的恒久魅力。这是成都蜂鸟设计机构在设计总监唐嘉骏和刘芮言的带领下，贡献给我们的一道礼物。

“马旺子·川小馆”是一个传承了近百年、历经四代人孜孜不倦坚守传统手艺与味道的川菜老店。1923年，它们在眉山永寿镇黄一颗果树下创立，后来搬到场镇再到眉山市区。历经四代人的传承与对“良心”的尊崇，他们固守着一家店，用最生态的食材烹饪出传统川菜的本真，体会味蕾刺激带来的快感，传承着“上河邦”川菜的朴素之美。无论市场多么风起云涌，发展迅猛，他们依旧以平常心去经营着真诚的“初心”。追求“朴素的纯粹”，“马旺子”将“民间的味道”作为信仰坚守，让人感动，也感动了作为主创设计师的唐嘉骏和刘芮言，他们决意用多年在餐饮空间设计积累下的经验、判断和美的意识，在成都重现“马旺子”的匠心和美食之惑，用“民间”回应“时尚”，让美食回归本源。

通过设计，设计师应该向社会奉献一个具有功能意义和美学意义的普适化空间？还是营造一个具有“马旺子”独特意义和情怀的场所？这也是唐嘉骏和刘芮言面对“马旺子”时主要思考和纠结的问题。经过考量，他们决意选择后者。

但是，用什么去表达“马旺子”百年历史的厚重，成为空间设计中迈不过去的课题和难题。

设计师将目光和思绪定格在空间和时间的时序中，希冀让过去与当代对话，在民间和都市中去追寻“马旺子”的情怀与当代人生活之间的对位。唐嘉骏和刘芮言开始游走于成都周边属于民间的古镇和市集，探寻属于成都民间的时空特征和生活的味道。

老成都的生活是热闹和嘈杂的，喝茶、吃饭、摆龙门阵可以在同一个空间中并置进行，各不相扰、各得清逸自在。这不是当代空间最值得让人关注的特征吗？这样的空间给了设计师思维的起点，正如主创设计师唐嘉骏说的那样：“在体验、回忆、感知了各种川西的茶馆、老街、集市后，我们找回那种久违的放松，心绪需求成为在空间设计中十分在意的核心，是本次设计的语言。”

东糠市街“马旺子·川小馆”的设计，看似违背空间设计基本规律，却别具川西传统商业神韵：餐厅内入口迎面撞上经过现代演绎的传统老虎灶茶台，餐区用对称的手法设置，餐位、间隔都经过符合人体工程学的精算，使就餐氛围热烈、开放、适度嘈杂，喝茶、聊天、用餐在同一开放空间完成，笑声与耳语伴随着诱人的食享，引人垂涎。西式开放厨房思路形成约20米的美食制作空间，让人们能够感受到制作的过程和美食制作者的自信，“马旺子”对“匠心”与传统的坚守跃然呈上。

为了回应设计形态的美学特征和“马旺子”的历史厚度，设计师在地域特征中寻求表达的语句。川西坝子的竹子、竹编、瓦缸既是生活必需品，又有生活的亲切与回味，对他们进行当代创造，或许能在当代语境中建立没有被浮夸的场所本义，于是，设计师采用“当代乡土建造”与简约、时尚相结合的手法，使空间的美学意义得以凸显，这是“马旺子”应该具有的当代性空间气息。 “马旺子”无论是外立面、入口到内部，都采用平易近人的态度，去符号化的形态构想让空间回归简单。竹杆栅格的外立面和隔断、明档上空的竹编以及沙发靠背后的藤编，让空间既有区隔也有气息的流动，每一处都在用手工的痕迹来拉近空间与人的心理、尺度、回忆的距离。

“马旺子·川小馆”的设计，无论从美学上还是商业上而言，都是成功的。我经常在追问，设计与建造的根本是什么，什么因素可以使设计长久地屹立于我们的生活之间？“马旺子”给予我们回答：所有设计与器物，必须根植于真实的、日常的生活。让我们牢记柳宗悦先生说的话吧：“在实用品的领域中，异常的、变态的东西难以生存，因此，平安无事，在生活中没有特别的风波和动乱，这种寻常乃是健康性的基础。”

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AXD·深度解析

DESIGN设计 × DEPTH深度

总第32期

唐嘉骏

成都蜂鸟设计顾问有限公司

设计总监

刘芮言

成都蜂鸟设计顾问有限公司

设计总监

AXD空间艺术丨双月刊

总41期丨2018 05

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